替董酒叫個冤，人家根本沒說抗癌

       近日，由于一場發(fā)布會，董酒被媒體推到了風口浪尖。原因是中國白酒最權威的機構+最頂級的釀造工程高校，召開了“中國傳統(tǒng)白酒重大突破”新聞發(fā)布會，公布了傳統(tǒng)白酒在成分上的重大發(fā)現(xiàn)，這個發(fā)現(xiàn)讓大家以更加科學的視角和方法來認識中國白酒，找尋到白酒的健康價值。

 

　　本來是一場高大上的學術活動，卻因學術發(fā)現(xiàn)中，提及了董酒的成分含量，而被媒體誤讀為董酒的商業(yè)活動，還被冠上了“虛假宣傳”的名號。更有好事媒體不問青紅皂白相互抄襲標題，讓本該成為中國榮耀的好事，變成了一件備受質疑的壞事。

 

 

　　首先，對于釀造工程這樣一個小眾學科，國人是缺乏基礎知識的。品酒、評酒一直是“玄學”的范疇，大多數(shù)人靠的是經(jīng)驗。而背后的復雜工藝和科學成分測量卻無幾人能說清楚。

 

　　釀造工程的學科基礎是化學、生物學和工程學，可以說是一個相當復雜的跨領域應用學科。此次學術發(fā)布會現(xiàn)場，出現(xiàn)了諸如“萜烯類化合物”、“脂肽類化合物”、“地衣素”等晦澀的專業(yè)詞匯，也難怪沒有科學基礎的媒體只能抓取能看懂的幾個關鍵詞，移花接木胡寫一通。

 

　　其次，對于白酒，國人存在極大偏見。由于紅酒的普及，很多人養(yǎng)成了喝紅酒的習慣，認為紅酒抗氧化、健康，而對于中國白酒，一些人甚至到了“談白酒色變”的地步，認為白酒代表了勸酒文化，高酒精含量對人的身體有巨大危害，要遠離。

 

　　特別是對于一些年輕人來說，白酒似乎與父輩更加親近，代表了傳統(tǒng)、陳舊的習慣，大家不相信白酒自身會有健康價值，不相信白酒會有科研發(fā)現(xiàn)，而是圖省事兒地用刻板印象去推導，認為是酒企是在刻意美化自己。

 

　　讓我們回到這次學術發(fā)布會本身，看看這個對于中國傳統(tǒng)白酒行業(yè)來說的重大突破，到底有怎樣的科研發(fā)現(xiàn)？

 

 

 

 

　　1.揭開了白酒怎樣的奧秘？技術的進步，使得對于白酒復雜成分的鑒定有了可能。通過技術手段，徐巖教授團隊在傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了“脂肽類化合物”，而脂肽類化合物則是影響白酒風味的重要物質，人們日常所說的醬香、清香、董香等——也就是說，通過脂肽類化合物的發(fā)現(xiàn)，揭開了白酒之所以具有不同香型的奧秘。

 

　　2.脂肽類化合物對于白酒釀造有啥用？脂肽物質最重要的生物活性表現(xiàn)為界面活性和抗菌活性，前者使其能夠在固態(tài)蒸餾過程中進入酒中，調節(jié)白酒風味特征；而后者使得芽孢桿菌能夠維持在白酒發(fā)酵中的優(yōu)勢種群地位，低于外界不良微生物入侵。

 

　　3.脂肽類化合物對人有什么用？脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效以及優(yōu)越的表面活性功能，在化妝品，醫(yī)藥，乳化劑，保濕劑，精細化工中有著廣泛的應用前景。有研究表明，脂肽類化合物中的surfactin能夠通過誘導細胞凋亡來實現(xiàn)對乳腺癌腫瘤細胞的抑制，實現(xiàn)抗癌作用，對人體有健康價值。

 

　　4.這項科研成果到底有哪些突破？在過去的研究中，鑒于其蒸餾酒的特點，常規(guī)認為中國傳統(tǒng)白酒中不含有非揮發(fā)性物質。但是，與國外液態(tài)蒸餾酒不同，中國傳統(tǒng)白酒屬于固態(tài)蒸餾酒，固態(tài)蒸餾的方式使得傳統(tǒng)白酒中可能存在一定的非揮發(fā)性物質——此次發(fā)現(xiàn)的脂肽類化合物就屬于非揮發(fā)性物質。而脂肽類化合物本身的作用、特性、以及健康價值，使得中國傳統(tǒng)白酒揭開了成分的神秘面紗，同時也打破了白酒不健康的刻板印象。

 

　　5.關董酒什么事？江南大學從香型各異的中國傳統(tǒng)白酒中選取了15個典型代表酒樣，檢測其中的脂肽類化合物地衣素含量，結果董酒中地衣素的含量最高。

 

　　最后，我們再來捋一遍邏輯：幾家權威機構聯(lián)合召開了學術新聞發(fā)布會，宣布了白酒科研的重大成果，即白酒中脂肽類化合物的發(fā)現(xiàn)->在論述脂肽類化合物的作用中，提到了其具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效—>在科研數(shù)據(jù)中，提到董酒相關物質的含量，就這樣。

 

　　經(jīng)過一系列誤讀和演繹，竟然變成了一條針對白酒企業(yè)的負面新聞，真是想替董酒喊個冤。