四方五里的“吃庖湯”
冬日的德昌縣鄉(xiāng)村，到處是宰殺年豬，舉辦庖湯宴的場景，走親訪友的人絡繹不絕。特別是雙休日或節(jié)假日，這種庖湯宴更是熱鬧非凡。吃庖湯之時，許多農(nóng)家外面停滿了車，主人和相幫的親人在廚房里外忙碌著，家里有許多客人聊天、打牌、烤肉、喝酒、吃飯。
德昌縣“庖湯”是農(nóng)家在冬天殺年豬后的宴席，哪家殺豬哪家請客，一般在殺年豬的當天或第二天舉行，主要請親朋友好，鄰里鄉(xiāng)親，是村莊里的轉轉宴。
12月9日這天，六所鎮(zhèn)幼山村4組的陳啟華拉了兩頭豬來到鄰村請殺豬匠殺年豬，每頭100元的加工費，出了錢，但省了事。兩頭豬約有900斤左右，夠吃一年。他的妻子說：“今年殺豬，明天星期天我家吃庖湯，娃兒也在家，親戚來也方便。”
以豬肉為主的菜
庖湯宴開始前一般要先讓客人們烤肉而食，豬肉豬內(nèi)臟及蔬菜放在烤架上烤得農(nóng)家小院煙霧彌漫，香氣四溢，正餐還沒有開始前，人們便吃得半飽。
庖湯宴開始時，可以看到用的肉取自年豬身上，菜主要是自產(chǎn)蔬菜。桌上擺的是內(nèi)臟燉湯、炒回鍋肉、炒瘦肉、炒小腸、炒豬肝、燒肥腸等等，一般都有十多個菜，葷素和冷熱達配。一般還會涼拌雞肉，這些雞多是自家養(yǎng)殖的，味道也十分美味。有的還會從自家塘里捕魚或是上街買些魚來做一道菜。
庖湯宴上吃的是熱騰騰的鮮、滑膩膩的嫩和火辣辣的喜悅。桌上的菜還沒有完，便有人接著添加。廚師也就是主人和親朋好友，廚藝不專業(yè)，但鄉(xiāng)土氣息濃，佐料不多，吃起來比城里味道大不一樣，味道極好。農(nóng)戶養(yǎng)的年豬，一般僅在小時用一點飼料，更多的是靠糧食或豬草喂養(yǎng)，因此豬的肉質(zhì)非常好，這是一般城里人吃不到的原生態(tài)豬肉，自然味道也非同一般。酒一般是白酒和啤酒，盡情暢飲。庖湯宴少則幾桌多則十幾桌，中午是正餐，下午一般用剩菜再補充幾個菜。
近年來德昌的庖湯宴變化較大：以前是請殺豬匠進入家里或村里宰殺，支付殺豬匠的有時是錢有時是一塊肉，但現(xiàn)在一般殺年豬已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，有水泥砌的殺豬臺，殺豬也明碼實價，一般是百元左右；現(xiàn)在因為條件好多了，上的菜也豐富得多，酒和飲料也多樣；而且因為豬肉多了，正餐前一般要讓客人們烤肉。
濃濃的親情
冬天當?shù)剞r(nóng)村聚會多，多是婚事和吃庖湯，當?shù)厝艘谎劬湍鼙鎰e，原因是“婚禮要放鞭炮，庖湯不放鞭炮。”
在過去因為溫飽都不容易，吃頓豬肉更難了，因此庖湯讓親朋好友一飽口福，菜的量有限，但一般有回鍋肉，內(nèi)臟用來炒或燉，條件許可的話，主人可能還會向至親的人送上一塊肉。
如今的當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟收入主要是烤煙、蒜薹、瓜果、水稻和麥子等農(nóng)作物，還有一些年輕人外出打工，平時人們都忙于農(nóng)事或外出掙錢，難以休息，親人也難得相聚，經(jīng)過了秋天的豐收，富足的冬天里，有空閑時間有吃的食物，因此德昌的庖湯今天更為人們所重視，在于增進感情，這種風氣越來越濃。
在庖湯宴上有入場多親人相聚特有的場面。許久不見的親人見了面就噓寒問暖，拉家常；一些不認識的親人在這里相識，待產(chǎn)的女人被更多的親人關心，一些曾經(jīng)的小孩子也長大成為婷婷玉立的姑娘，或是高大的帥哥，代表了這個家族的人丁興旺；親人中因婚戀又增加了更多的姻親親人，也常利用這一習俗增加交往。經(jīng)常赴宴的親人還帶些親朋好友，主人更是高興。
庖湯一般都是主人家備各種酒水，近處的客人大多都不帶禮，而是以互請還禮，城里來的有些買些糖果、水果或煙酒，禮不在多，代表心意就行。
古老的習俗
據(jù)了解，吃“庖湯”是一些省市的地方民俗，如貴州、云南、重慶等地都有這種習俗。涼山農(nóng)村都有殺年豬請客的習俗，但許多地方稱作吃年豬飯，稱為“庖湯”的已知的有德昌、鹽源、冕寧、寧南等地，但今天的德昌“庖湯”大多要烤肉，周圍地區(qū)的一般只吃年豬飯不烤肉。別小看烤肉不是正餐，但消耗的肉和蔬菜量常常不亞于正餐，從側面也反映出德昌農(nóng)村較為富足。
農(nóng)村隨處可見這種殺年豬景像
德昌縣位于四川省西南部，面積2284平方公里，有漢、彝、傈僳等22萬人，是個移民文化交融的地方，想來是某地有“庖湯”之俗的移民來到德昌，由此傳承下來。多年來，德昌縣的一些村莊還舉辦庖湯節(jié)，借助民俗推動旅游發(fā)展。
同樣的習俗，但人們在稱呼上也大不相同。有的說是”刨湯”，有的說是”庖湯”，我的個人觀點更傾向于“庖湯”。
民俗總有時代的烙印。庖湯在過去主要是讓親朋好友鄰里分享豐收成果，糧食短缺之時重要的是吃，更多的是生理需求。但今天的人們因為工作、種田、上學、打工、結婚、做生意分離較遠，物質(zhì)富足，人們借機讓親朋好友相聚，增進親情友情，更重的是精神需求。
2016年德昌縣脫貧攻堅工作各項指標均達到國家、省、州脫貧標準，并通過省級驗收考核，如期實現(xiàn)脫貧摘帽目標,通過農(nóng)村的庖湯習俗，能感受到?jīng)錾矫撠毧h的新氣象。
四川省涼山州委外宣辦宋明
