潮汕以吃聞名,在潮汕,菜菜為宴,處處是家。再內(nèi)向的潮汕人,談到食物都會滔滔不絕,其實不光是潮汕人,任何地方的人都是一樣的,談?wù)撌澄锏臅r候會變得很放松,不知不覺就能把感情自然地表達(dá)出來。
潮汕人的本真味道,“初湯”魚露絕對是故鄉(xiāng)記憶里低調(diào)又神一般的存在。記得還小小的時候,有小販推車過家過巷地吆喝:沽初湯哦……然后就屁顛屁顛拿個空瓶子去沽。那個物質(zhì)匱乏的年代,白粥里下幾滴“初湯”魚露都是極好的美味。蠔烙、海鮮香糜、炒芥藍(lán)、菜頭粿等等眾多鄉(xiāng)味美食,都在幾滴“初湯”的激發(fā)下,味道急速升華。這種寄托著親情和鄉(xiāng)愁的味道,就像兒時自然而然,是童年的味道,媽媽的味道,家常的味道。
最為人所熟知的潮汕家常真味:蠔烙攀“初湯”魚露
潮汕媽媽十大名菜必選之一:“初湯”魚露炒芥蘭,潮菜金句:猛火厚朥香臊湯
粿條、面湯的碗底必須有“初湯”魚露、芹菜、豬朥、胡椒粉這四樣食材,不管你湯底如何,有這四樣的粿面湯再怎么簡單都很惹味
香噴噴的蛋煎菜頭粿,點上些“初湯”魚露……
金不換炒薄殼,“初湯”魚露呈味提鮮
魚飯打冷,“初湯”魚露最是合味,普寧豆醬也是不錯滴
生腌蝦菇,當(dāng)然還有蝦、還有蟹、還有蘆筍,還有潮汕人各家各味的生腌秘法,這其中,“初湯”魚露總是必不可少的一味
魚粥、厚切白灼豬肉、海鮮鍋……隨時隨地,“初湯”魚露
最近火遍神州大地的潮汕牛肉火鍋,還有一味“初湯”魚露的蘸料,試過未?
坊間潮汕新派達(dá)人的行李包,煙酒茶飯帶初湯,一樣都不能少!
初湯百年,潮菜之魂——最美真味是家常
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就像《初湯》歌里唱的那樣
初湯 用一個到來
只為穿越所有的食材
傳遍五洲 喚醒潮菜
滿天海味入你心懷
食過一次 下次硬虎再來
……
