據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示,2017年以酸菜魚為主打的餐飲門店全國數(shù)量突破5000,而在這其中,將傳統(tǒng)酸菜魚大膽革新為“快餐”模式的酸菜魚品牌,更是迎來遍地開花,全國繁華都市的商圈均能看到它的身影。

酸菜魚,傳統(tǒng)的家常川菜,在琳瑯滿目的川菜菜色里,以其別具特色的口感,獨樹一幟,成為一道眾口皆碑的“國民菜”。伴隨著傳統(tǒng)餐飲的輕模式變遷,“大而全”逐步向“小而美、小而精”過渡,以“魚你在一起”為代表并首創(chuàng)“小份制、快餐化”模式的酸菜魚@米飯,迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個火爆的特色新品類。

12月突破1000家,見證酸菜魚“快餐”模式的成功

據(jù)記者了解,2017年1月1日誕生的“魚你在一起”酸菜魚@米飯,在12個月的時間里,以平均每天2.7家店的速度快速布局全國,甚至創(chuàng)造了一天完成57家門店簽約的行業(yè)奇跡。截止2018年1月15日,“魚你在一起”已經(jīng)完成全國1000家門店的簽約開店,成為整個酸菜魚“快餐”行業(yè)內(nèi)發(fā)展最快的品牌。

“它的快速擴張,多次打破餐飲業(yè)界記錄,不僅用實力見證了一個新品牌的魅力,更是驗證了酸菜魚快餐模式的成功。”餐飲業(yè)內(nèi)人士表示,在國家政策和消費者升級的大環(huán)境下,這些年高端餐飲重開始新定位到大眾化餐飲中來,可以說正是大眾化餐飲發(fā)展的最好時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。作為大眾餐飲的全新業(yè)態(tài),“酸菜魚@米飯”這種“快餐”模式很好迎合了大眾化餐飲“小而美、小而精”的特點,適應了消費者升級,同時也給大眾餐飲的走向指明了新道路和方向。

酸菜魚“快餐”火熱背后是“單品化”餐飲趨勢

近年來我們可以發(fā)現(xiàn),除了今年異?；鸨乃岵唆~單品外,還有許多靠“單品爆款”走紅的品類。比如:黃燜雞米飯,小龍蝦、麻辣燙、煎餅果子和重慶小面等等。他們不僅以單品爆款為主打,甚至在品牌名稱里面就有菜品名,比如張亮麻辣燙,總體而言,2017年酸菜魚“快餐”火熱背后,是整個大眾餐飲的“單品化”趨勢。

為什么酸菜魚“快餐”能悄然走紅,走紅的而不是毛血旺呢?記者認為,除了“單品化”大餐飲趨勢外,還得益于酸菜魚自身的種種優(yōu)勢。

1、酸菜魚本身就是一道廣受消費者喜愛的單品,據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報告》數(shù)據(jù)顯示,北上廣深及成都城市菜品銷售市場中,酸菜魚奪得顧客最受歡迎的菜品稱號。

2、盡管川菜館在全國16個主要城市呈現(xiàn)數(shù)量過剩的局勢,但隨著川菜的風靡,國人對川菜的偏好愈發(fā)加深。酸菜魚憑借其川菜背景,能夠快速獲得廣大消費者好感。

3、對以盈利為第一追求的餐飲商戶來說,魚的食材更易獲取、成本低、毛利高、烹飪上更簡單、對選址要求更低,經(jīng)營上看更易上手。尤其對北上廣深杭一線城市所面臨的高成本餐飲現(xiàn)狀來說,酸菜魚的經(jīng)營成本更低。

結(jié)合酸菜魚自身的優(yōu)勢,再結(jié)合“單品化”還能夠幫助餐廳在當下已經(jīng)飽和的餐飲市場競爭中,更好地控制成本。比如酸菜魚這種“快餐”模式經(jīng)營方式簡單,單一食材能夠大大降低采購成本,同時單一烹飪方式還能放低對廚師的要求,降低人工成本。

所以,酸菜魚“快餐”火熱背后是“單品化”餐飲趨勢,是酸菜魚自身的獨特優(yōu)勢,二者天時地利,共同鑄就了酸菜魚@米飯,這種快餐模式的火爆。

借力多重強勢資源,打造占領消費者心智的“第一品牌”

據(jù)記者了解,自從“魚你在一起”酸菜魚@米飯,提出“快餐”模式的酸菜魚概念并火爆以來,市場上不乏出現(xiàn)了眾多跟風品牌。那么,如何在跟風品牌琳瑯滿目,快速占領消費者心智,讓提出“小份制、快餐化”的自己成為當之無愧的“第一品牌”呢?

挖掘品牌差異化和占領媒體制高點,成為任何一個想要成為“第一品牌”的必經(jīng)之路。據(jù)悉,在挖掘品牌差異化方面,“魚你在一起”充分從產(chǎn)品、營銷、裝修和定位等出發(fā),多管齊下,以打造與眾不同的差異記憶點。比如,主食采用饅頭,讓人眼睛一亮,成為獨特的記憶點,因為眾多酸菜魚品牌中,只有“魚你在一起”主食是饅頭,這樣差異記憶點就出來了。

另外,在營銷方面更是與年輕人搭建了一個溝通橋梁,在王者榮耀最火爆的今年,“魚你在一起”在終端門店舉行了“憑段位享優(yōu)惠”的活動,這種深入大基數(shù)、簡操作、好互動、更年輕的落地營銷,不僅能吸睛,更是打造了時尚年輕的品牌元素,讓年輕消費者一下記住。除此之外,裝修方面更是用萌萌噠的“貓和魚”元素,不僅有顏值,更是有意思。定位方面,更是平民化、白領化定位,使其更平易近人,在美味的帶動下更易口口傳播,成為大眾最愛的一款酸菜魚快餐品牌。

在媒體制高點方面,“魚你在一起”更是先眾多餐飲品牌,開創(chuàng)性強勢登陸中央電視1、2、7套等黃金時段,及全國各大衛(wèi)視和財經(jīng)頻道,比如北京電視臺的“美食地圖、一探到底”等。

多重強勢媒體的合力推動下,“魚你在一起”不僅快速成為了整個酸菜魚快餐新品類的“第一品牌”,更是助推了整個酸菜魚快餐新品類的發(fā)展,讓酸菜魚又一次得到重燃。據(jù)記者了解,2017年上半年,整個酸菜魚品類處于崛起初期,2017年下半年,整個酸菜魚品類則呈現(xiàn)大爆發(fā)態(tài)勢,猶如當年的黃燜雞、麻辣燙一樣,一夜火爆全國。

作為整個酸菜魚快餐新品類大發(fā)展中的中堅力量,“魚你在一起”不僅收獲了在消費者心智中的“第一品牌”,更是開啟了一個新品牌在12個月爆發(fā),布局1000家的奇跡之路。

回望2017,酸菜魚快餐群雄崛起,“魚你在一起”一家獨大。展望2018,市場前景看好,酸菜魚快餐新品類仍將繼續(xù)馳騁餐飲江湖,“魚你在一起”這條酸菜魚“戰(zhàn)魚”,也將順勢擴張,搶占全國更多市場先機!