即食燕窩,顧名思義,就是開瓶即食的燕窩,其不但保持燕窩原有的蛋白質香味,又保持原有的營養(yǎng)成分不被流失和破壞,即開即食,輕松享受美味,攝取營養(yǎng)的同時,為很多人節(jié)省了大量的時間?，F(xiàn)在都市女性,特別是白領,由于工作節(jié)奏快,壓根沒時間買干燕窩回家慢慢浸泡發(fā)燕窩、挑毛、燉煮燕窩等步驟或根本不懂燕窩的做法,為了保持美麗的身材和肌膚,所以即食燕窩成為了他們的首選,深受大家的喜愛。
但近日,有媒體對市面六款即食燕窩進行數(shù)據對比,得出的結論是:即食燕窩燕窩97%都是糖水,沒有什么營養(yǎng)價值,并引用某學者接受采訪的時候說:“干燕窩中含有約50%的蛋白質,30%的碳水化合物,10%左右的水分以及一些礦物質,并不包含什么神奇的東西。蛋白質營養(yǎng)價值其實并不高,而最優(yōu)質的蛋白質就存在于日常的食物中,比如牛奶和雞蛋。”
報道出來后,引起很多消費者的困惑,這篇報道的觀點正確嗎?即食燕窩究竟有沒有營養(yǎng)價值?吃燕窩真的不如吃雞蛋和牛奶嗎?即食燕窩有沒有標準約束呢?
我們?yōu)榇藢ｉT采訪了行業(yè)的一些行業(yè)資深人士、 專家老師和行業(yè)組織負責人,進行深入的了解。
這篇報道的觀點正確嗎?
榮和堂健康食品(上海)有限公司董事長章榮偉先生表示:即食燕窩的價格高低取決于即食燕窩中投放干燕窩的含量,同時即食燕窩還有一個指標就是固體物含量,在這個報道中對比測試僅以固體物含量較少的6款即食燕窩對判斷即食燕窩沒有價值,這是以偏概全,不恰當?shù)淖龇?這篇文章沒有說被測試產品的固形物含量是多少,我們認為少了這個固形物含量是一個重要指標,直接說97%是糖水是及其不負責任的說法,有誤導消費者的嫌疑!
上海香燕食品有限公司董事長王強先生表示:在這個報道中,用干燕窩的標準套在即食燕窩上,明顯是不合理的,干燕窩泡發(fā)后,燕窩形態(tài)發(fā)生改變,物理特性也會發(fā)生相應的變化,因此即食燕窩不能套用干燕窩的標準衡定品質。
燕之初健康美(廈門)食品有限公司董事長李永忠先生表示:即食燕窩工廠的生產資質是在食藥監(jiān)局(現(xiàn)在是市場監(jiān)督管理局)專門嚴格審核下才給予發(fā)放,每一瓶即食燕窩的生產都經過從層層把關到嚴格檢驗后方能出廠。燕窩的固形物含量、營養(yǎng)成分和配料表也是嚴格按照國家標準標識清楚,所以即食燕窩的健康、安全也是顯而易見的。低濃度的即食燕窩(濃度低于25%)添加微量的瓊脂(萬分之6,即0.06%),只是為了增加水的密度比重和張力,使燕窩固形物不會出現(xiàn)下沉的現(xiàn)象,其目的就是為了保持產品的形態(tài)而已。高濃度的即食燕窩就不需要添加了,因為燕窩含量較多,分解出來的膠質本身就夠支撐固形物的懸浮。即食燕窩是用干燕窩發(fā)泡后進行高溫蒸煮而來的產品,是干燕窩便利化食用的延伸。其工藝屬于后段殺菌,不添加任何的防腐劑,正規(guī)的即使燕窩加工廠采用的是物理防腐,其工藝特點是:在嚴格的121度高溫滅菌工藝中,即保證了燕窩產品的原有營養(yǎng),同時又最大限度的確保即食燕窩的安全性。
燕窩真的有效嗎?專家為你解密燕窩的功效
燕窩又名燕根、燕窩菜,是雨燕科( Apedidae) 金絲燕屬(Collocalia) 中的幾種金絲燕在繁殖季節(jié),用喉部的粘液腺分泌的唾液或唾液與其絨羽的凝結物筑成的巢穴。
燕窩,作為健康滋補品行列中重要的一員,在中國人已有600多年歷史,中國古代皇室、達官貴人視之為珍饈補品,燕窩的功效、食用燕窩的事例在許多史書及古代文學作品中均有記載,《本草綱目》 [明]李時珍(1578年) “燕窩入肺生氣,入腎滋水,入胃補脾,補而不燥”。《本經逢原》 [清]張璐(1659年)“燕窩甘、平。能使金水相生,腎氣滋于肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者”?！侗静菥V目拾遺》[清] 趙學敏(1765年)“味甘淡平,大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損療之圣藥”。
現(xiàn)代醫(yī)學對燕窩的成分進行研究,發(fā)現(xiàn)燕窩中含有一種特殊物質----唾液酸,唾液酸有什么神奇之處,我們采訪了廈門大學公共衛(wèi)生學院預防醫(yī)學系副主任(常務副主任,主持工作),副教授,碩士生導師李紅衛(wèi)教授,李教授表示:唾液酸(SA),是一種天然存在的碳水化合物它,最初由頜下腺粘蛋白中分離而出,也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖,糖脂或者糖蛋白的形式存在,人體中,腦的唾液酸含量至高,腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍,唾液酸的主要食物來源是母乳,也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。
李教授及其團隊通過觀察唾液酸干預對大鼠學習記憶的影響作用的實驗結果表明,腦發(fā)育階段充足的唾液酸對學習記憶有促進作用,同時發(fā)現(xiàn)母乳富含唾液酸,初乳含量至高,哺乳期逐漸降低。
因此得出結論,唾液酸對腦神經發(fā)育帶來幫助,此外李教授及團隊通過實驗檢測對比:即食燕窩、母乳、配方奶唾液酸含量對比,實驗數(shù)據表明:即食燕窩的唾液酸含量是母乳的1.96倍,是配方奶的17.2倍,燕窩中富含唾液酸成分,在干燕窩中燕窩唾液酸含量達7.0%-14.0%,目前燕窩是人類能從食物中獲取大量唾液酸的管道。
中國醫(yī)科大學生物學博士,香港浸會大學博士后,香港科技大學生命科學部暨中藥研發(fā)中心助理主任,香港資深燕窩專項研究專家董婷霞博士向我們表示:燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子,有助于人體組織的生長、發(fā)育及病后復原,碳水化合物是身體熱量的主要來源,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發(fā)揮提供熱量以外的功能,也可以促進脂肪的代謝。燕窩中所含有的粘多糖成分和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用,因此燕窩中含有的蛋白質是與眾不同的蛋白質,正因為如此,燕窩有可以改善腸胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用,同時增強免疫功能,對抗環(huán)境污染。
廈門出入境檢驗檢疫局技術中心主任徐敦明博士在我們詢問到燕窩食品安全時表示2002 年FAO 和WHO 的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)第59 次會議建議亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0～0.07 mg/kg 體重。成年人體重以60 kg 計, 則每人每日亞硝酸鹽的攝入量不應超過4.2 mg。
依據我國膳食構成,估算出每人每日從八大類食品中亞硝酸鹽的攝入量為 3.32 mg。依據我國食用燕窩的習慣, 每人每周食用2～3 次, 每次3～5 g, 推算出每人每日燕窩的攝入量為2.2 g。如除去每人每日從八大類食品中亞硝酸鹽的攝入量, 其余攝入量(0.88 mg)均從燕窩中來, 可計算出燕窩中亞硝酸鹽允許量可為400 mg/kg。
考慮到人體還要從飲水和空氣中攝入亞硝酸鹽和氮氧化物, 及干燕窩中亞硝酸鹽實際含量情況(90.3%小于30 mg/kg), 建議燕窩中亞硝酸鹽的限量標準可設定在 30 mg/kg。如燕窩中亞硝酸鹽的限量標準設為30 mg/kg, 那每人每日從燕窩中攝入亞硝酸鹽的量僅為 0.07 mg, 干官燕的合格率為90.3%,而即食燕窩的亞硝酸鹽的含量更低,因此無論吃用干燕窩燉煮或吃用即食燕窩,都符合食品安全,可以放心吃用。
馬來西亞布特拉大學(UPM)動物生物科技博士,馬來西亞拉曼大學(UTAR)醫(yī)學與保健科學學院研究生學位課程主任、癌癥研究中心主席及研究生實驗室管理委員會主席林燕美女士向我們表示,經過她領導的團隊實驗表明,燕窩具有抗癌抗腫瘤、神經保護功能及增強免疫活性功能。
《燕窩在制備保護腸黏膜免疫屏障的藥物中的應用》專利發(fā)明人之一、廣州中醫(yī)藥大李耿教授也表示,通過大量的實驗數(shù)據分析表明,燕窩通過促進免疫抑制小鼠腸道中SIgA的分泌,對免疫抑制小鼠受傷的腸道免疫屏障進行調節(jié),因此,古書記載中燕窩對改善腸胃功能是有科學依據的。
權威專家的研究表明,燕窩中的營養(yǎng)物質是任何其它物質都無法代替的,燕窩是養(yǎng)生保健的重要食品,隨著時代的發(fā)展,逐漸形成了燕窩特有的飲食文化。
即食燕窩市場現(xiàn)況
據調查顯示,2017年阿里巴巴平臺深加工燕窩銷售額上漲406%!訪客數(shù)同比增長348%!銷售額占全部燕窩銷售總額的28%,占比同比增長40%!即食燕窩開始逐步形成時尚消費潮流!據中國食品研究院預測,2017年至2021年,即食燕窩的銷量和銷售額的復合年均增長率將分別達到27.8%和30.8%,到2021年,即食燕窩的市場銷售額有望達到百億以上。
關于即食燕窩標準
目前中國沒有即食燕窩的國家標準,也沒有即食燕窩的行業(yè)標準,各個即食燕窩加工廠自行建立自己的企業(yè)標準,各自按自己的標準進行市場推廣,導致不同工廠的產品標準不一,市場沒有統(tǒng)一規(guī)范約束。
《中國藥文化研究會即食燕窩團體標準》于2018年3月26日在《第三屆燕窩文化學術交流高峰論壇》現(xiàn)場正式向全球發(fā)布。該標準在即食燕窩的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質期要求等方面進行了明確的規(guī)定。印尼、馬來西亞、泰國、新加坡、香港、澳門等國內外多個行業(yè)組織及700多位燕業(yè)同仁參與了見證。
燕窩產業(yè)國際聯(lián)盟主席、中國藥文化研究會燕窩分會會長、《中國藥文化研究會即食燕窩團體標準》起草委員會組長鐘建明先生在發(fā)布儀式上表示,該標準的建立有三方面好處。第一,對生產商來說,可以規(guī)范即食燕窩產品的質量,使產品有章可循、有標準可依;第二,對消費者來說,產品清晰明朗了,有明確的類型劃分,對消費者購買即食燕窩有著路標的作用;第三,對行業(yè)來說,有標準指引,令市場規(guī)范,促進燕窩行業(yè)健康發(fā)展。
《中國藥文化研究會即食燕窩團體標準》有五個特點:
一、率先在燕窩行業(yè)對即食燕窩進行了定義,100克燕窩液體中含干燕窩1克以上,方稱為即食燕窩,并將即食燕窩分為:經典型即食燕窩(干燕窩1.0-2.5克/100克)、濃稠型即食燕窩(干燕窩2.5-5克/100克)、濃縮型即食燕窩(5克/100克以上),各類別即食燕窩都有明確的干燕窩含量要求;
二、明確要求在食品包裝上標注干燕窩的含量,讓消費者買得清楚,吃得放心;
三、在標準中明確即食燕窩的燕窩來源必須為國家正規(guī)合法的來源;
四、在本標準中,對即食燕窩的亞硝酸鹽含量限額標準提出更嚴格的要求,將不超過30mg/kg(干燕窩標準)提升為不超過3mg/kg,提升幅度10.0倍,確保即食燕窩的食品安全;
五、在本標準中,對即食燕窩的唾液酸含量標準提出更嚴格的要求,將由0.06mg/g提升為0.5mg/g,提升幅度8.3倍。
《中國藥文化研究會即食燕窩團體標準》的成功發(fā)布將積極推進燕窩市場的可持續(xù)發(fā)展,引導燕窩行業(yè)規(guī)范不斷完善,推動即食燕窩品類茁壯成長,實為燕業(yè)一大喜事。
結束語
即食燕窩憑著食用簡單、攜帶方便、口感良好、營養(yǎng)價值高、價值適中等特點,深受消費者的喜愛,吃用即食燕窩的消費者越來越多,隨著即食燕窩團體標準的建立,市場越來越規(guī)范,即食燕窩的品質更有保障,展望未來,即食燕窩市場將會越來越好。
