“煲湯，火候的掌握只做對(duì)了一半。”
在王家衛(wèi)《一代宗師》中，盡管趙本山的鏡頭并不多，但他卻在其中扮演了不替代的“里子”角色。關(guān)于溫良恭儉讓，關(guān)于江湖風(fēng)云，關(guān)于宗師高人從生活小事中窺探出的人生智慧，都逃不過一鍋熬燉良久的好湯……
煲湯，一種用火的功力，將食材營養(yǎng)在單位時(shí)間內(nèi)“逼”進(jìn)水中的過程。這不單是一種對(duì)美食的制作，更是對(duì)人耐心和心性的培養(yǎng)，并通過恰到好處的尺度把控，賦予食物以時(shí)間的意義。
從字面來看，「煲湯」就是個(gè)講究的事情。不論是“火”字旁的過程，還是“水”部首的結(jié)果，都可以看出人們?cè)陲嬍澄幕系脑煸勚睢?/p>
煲出來的湯既可以讓人體補(bǔ)充水分、又可以吸收非常豐富的營養(yǎng)。有人說，煲湯，看重的是食材，但其實(shí)喝出來的是水。只是和很多人只看到高手似燕一般的輕功，卻容易忽略日復(fù)一日的馬步練功。
延展一個(gè)例子，說在射雕十二回《亢龍有悔》中，黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒，特地做了一道“二十四橋明月夜”的菜。盡管這道菜是金庸杜撰，但香港美食大家蔡瀾卻把它做了出來，“整只金華火腿鋸開三分一當(dāng)蓋，用電鉆在余下三分之二的肉上挖了二十四個(gè)洞，再用雪糕器舀出圓形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小時(shí)，做出來的豆腐當(dāng)然皆入味。”有人可能好奇這道菜怎么吃，蔡瀾說，只食豆腐，火腿棄之。
論及至此，回歸煲湯上來，或許也是同樣的道理：“煲”是面子，“湯”是里子，所有食材在火候的熬燉下，最后的營養(yǎng)都匯聚在無形勝有形的水中?？梢哉f水的好差，直接決定了一鍋湯的質(zhì)量。
一般來說，現(xiàn)在煲湯主要分為開水煲湯和涼水煲湯兩種方法。大部分湯使用開水煲，但有些原料卻需要用涼水，比如我們常吃的河魚。需要注意的是，涼水煲湯若用自來水，必須燒開后晾涼，因?yàn)樽詠硭泻衅追刍蚵葰?，漂白粉在消毒殺菌的同時(shí)，也會(huì)在煲湯的過程中將肉中的維生素B1破壞掉，這在無形之中就會(huì)失去一部分營養(yǎng)素?？上У氖?，這種錯(cuò)誤的煲湯方式，如今還在被很多人日復(fù)一日的重復(fù)著。而且水的選擇不佳，甚至?xí)岇覝呋鹑肽А?/span>
除了影響湯汁營養(yǎng)外，最讓人擔(dān)心的是，爐火上沸騰了太長時(shí)間的或反復(fù)沸騰的千滾水。煮得過久，水中的重金屬以及亞硝酸鹽含量就會(huì)升高，飲用此類水，會(huì)引起腹瀉、腸胃不適甚至機(jī)體缺氧。
在我們沒有江湖高手、飲食大師的火候功力的時(shí)候，如何才能做好一鍋好湯呢？如果你想使用自來水，但又懶得花時(shí)間將水燒開再晾涼，擔(dān)心自來水中的漂白粉或氯氣損耗食材營養(yǎng)，以及反復(fù)沸騰的千滾水對(duì)身體不好，或許有一種更簡單也更好的選擇：對(duì)重金屬嚴(yán)格過濾的包裝飲用水。
都說市場(chǎng)擁有這個(gè)地球上最好的嗅覺。以生活中常見的康師傅包裝飲用水為例，其獲得國家認(rèn)可的8道過濾工序，最主要的作用就是解決 “致病細(xì)菌”和“重金屬”對(duì)人們?cè)斐傻娘嬎踩[患問題。這在避免重金屬危害人體健康同時(shí)，或許可以讓追求品質(zhì)生活的人更容易喝到營養(yǎng)好湯。
當(dāng)然，這也可能是為什么越來越多家庭更傾向于重金屬過濾的包裝飲用水煲湯的重要原因，——讓自己離高品質(zhì)生活更近一步！
