說起燜鍋，黃記煌的三汁燜鍋也許是很多人頭腦中閃過的第一個答案，甚至很多吃貨還能大致說出三汁燜鍋的做法。黃記煌的立足之本就是在食客面前把各種食材燜制成一鍋誘人的大餐，食材好壞固然很重要，但真正讓燜鍋發(fā)生“質(zhì)變”的卻是那濃濃的醬料。
一道菜就敢開餐廳？敢！
自2004年在北京開了第一家餐廳，黃記煌就一直站在行業(yè)的風(fēng)口浪尖。“一道菜就敢開餐廳，簡直胡鬧！”在黃記煌品牌創(chuàng)立初期，這樣的聲音從未停斷過。在業(yè)內(nèi)和食客的討論聲中，黃記煌頂住壓力穩(wěn)步發(fā)展，目前已在全球擁有超600家門店。黃記煌從不被看好的燜鍋品類創(chuàng)造者，成長為了中國餐飲行業(yè)的知名跨國品牌。
黃記煌的成功全在一個“燜”字，而黃記煌創(chuàng)始人黃耕之所以能悟出這個字，與他從小就吃的一道祖?zhèn)饔挪擞嘘P(guān)。“我發(fā)現(xiàn)一個很有意思的問題，這道菜不管什么時候吃味道基本上都是一致的。我琢磨，這其實就是一個標(biāo)準(zhǔn)投放量的問題，只要把做這道菜的相關(guān)食材配料精確到一定的數(shù)值就可以做到。”黃耕說。
想要最大程度地保證食材及配料精確，“大動干戈”的烹飪方式顯然不太適合，于是黃耕便想到了“燜”這一手法。在經(jīng)過無數(shù)次試驗后，黃記煌的招牌產(chǎn)品三汁燜鍋終于問世。
“一開始大家都會問‘三汁燜鍋’是什么？我也沒法解釋，干脆就跟客人說，你先來吃，如果味道好就付錢，如果味道不好，不用付錢。每桌客人來了，我都會介紹這個菜怎么吃，原理是什么，結(jié)果最后大家都把飯錢掏了。”黃耕說。
“靈魂”必須握在自己手中
能讓顧客掏飯錢的秘訣不只是那一鍋新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，更是那碗看起來黏糊糊實際卻大有來頭的醬料。
調(diào)味品是餐飲行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，調(diào)味品同時也是很多餐廳的金字招牌，比如我們經(jīng)常能聽到某餐廳用的是貴州的辣椒、泰國的咖喱…但對于黃記煌而言，整個燜鍋靈魂都在于那一碗醬料，把“靈魂”交到別人手里？黃耕從來就不是這樣的人。已經(jīng)見證了餐飲行業(yè)40年風(fēng)云變幻、從小廚工到廚師長再到連鎖品牌掌門人的黃耕漸漸只專注于做一件事：研發(fā)。
他總說“五味調(diào)和百菜香”，中餐的博大精深都在五味調(diào)和上見功夫。所以，黃耕早早的便開始組建自己的調(diào)味品工廠并于2009年竣工投產(chǎn)，在他看來，黃記煌燜鍋的核心醬料必須由自己產(chǎn)出。如今，黃記煌調(diào)味品中心工廠已經(jīng)拿到了符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的FSSC食品安全體系認(rèn)證，成為了國內(nèi)領(lǐng)先的調(diào)味品工廠之一。
當(dāng)跨界遇上跨界
黃耕在業(yè)內(nèi)有個綽號叫“黃老邪”，就是指他經(jīng)常“不走尋常路”，從一道菜闖天下到自建調(diào)味工廠，獨(dú)特的思路不僅讓他在餐飲圈里如魚得水，更是讓他嗅到了一些餐飲行業(yè)之外的味道。
既然標(biāo)準(zhǔn)化的燜鍋可以取得成功，那標(biāo)準(zhǔn)化的醬料呢？帶著這樣的疑問，黃耕在2017年再次“豪賭”了一把，利用黃記煌自建調(diào)味品工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢，對醬料進(jìn)行了一番大幅調(diào)整，同時，醬料的輸出也不再局限于餐飲渠道，他瞄準(zhǔn)的是零售市場。
“黃記煌·一汁成菜”，這是黃耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用戶的全新醬料產(chǎn)品。濃縮的醬汁用水稍加稀釋，炒菜時根據(jù)個人口味適量加入翻炒即可，特別是對于烹飪技能沒點(diǎn)滿的年輕用戶來說，“一汁成菜”的出現(xiàn)大大提高了烹飪成功率。
黃記煌從餐飲業(yè)一躍跨向了零售業(yè)，而與此同時，某些電商平臺恰也想看看電商圈子以外的零售風(fēng)景。
從消費(fèi)者需求出發(fā)，京東生鮮早在去年就察覺到了電商行業(yè)中餐飲版塊的市場空白。更重要的是，依托于自身強(qiáng)大的冷鏈物流體系，京東生鮮有能力也有意愿為餐飲品牌跨界發(fā)展提供思路和平臺。
2017年，京東生鮮開始廣泛接觸餐飲品牌，試圖挖掘出一條餐飲電商的新出路，此時，黃記煌和它的醬料進(jìn)入了京東生鮮的視野。
牽手京東生鮮入局方便菜市場
初次見面，黃記煌的“一汁成菜”醬料就征服了京東生鮮在場的小伙伴，京東生鮮第一時間就決定采購產(chǎn)品并入庫上線。上線短短10個月，黃記煌8種不同口味的“一汁成菜”就擁有了大量忠實用戶，某次秒殺活動上線僅1分鐘，600瓶“一汁成菜”醬料就被搶購一空。甚至有用戶表示：“我真是做什么都要用這個醬”，還有消費(fèi)者嘗試將兩種以上的醬汁混合使用，為“一汁成菜”系列醬料創(chuàng)造了更多可能。
今年，黃記煌確定將推出4款全新醬料并在京東生鮮上線，同時，京東生鮮在博鰲國際美食文化論壇上傳遞出的一則消息，又讓黃耕和黃記煌看到了另一處商機(jī)。
4月20日，京東生鮮與世界中餐業(yè)聯(lián)合會達(dá)成戰(zhàn)略合作，京東生鮮將全面鋪開餐飲電商業(yè)務(wù)，方便菜將成為京東生鮮今年主要的發(fā)力點(diǎn)之一。
方便菜是指加熱即食的冷凍成品菜，目前，京東生鮮已與湘鄂情、小南國、東來順、大龍燚等知名餐飲品牌展開了方便菜合作，湘鄂情的農(nóng)家小炒肉、宮保雞丁，小南國的糖醋小排、紅燒獅子頭等都深受消費(fèi)者歡迎。
在看到湘鄂情等餐飲品牌通過京東生鮮在電商渠道也取得了成功之后，黃記煌決定與京東生鮮深度合作，在今年推出全新的方便菜產(chǎn)品，至于是燜鍋方便菜還是其他腦洞更大的菜品，相信黃記煌很快就會給出答案。
