這兩年，酸菜魚火爆的程度，從各種酸菜魚品牌層出不窮、各品牌酸菜魚快餐霸占街頭巷尾就可以看出。由于酸菜魚快餐品類的快速崛起，對(duì)酸菜魚品牌而言存在著眾多考驗(yàn)。其中，不僅僅是品牌彼此之間競(jìng)爭(zhēng)搶占市場(chǎng)的考驗(yàn)，更存在著對(duì)巴沙魚這條食材供應(yīng)鏈的考驗(yàn)。
當(dāng)前，眾多品牌酸菜魚的主要食材是來(lái)自越南的巴沙魚，其無(wú)刺、半成品的特性與快餐屬性不謀而合，所以這兩年越南進(jìn)口巴沙魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大范圍流行，而由于受到巴沙魚全球暢銷出口量巨大等多重原因，中國(guó)進(jìn)口的巴沙魚也持續(xù)出現(xiàn)漲價(jià)、貨源不穩(wěn)定等因素。
越南進(jìn)口巴沙魚漲價(jià)、貨源不穩(wěn)定等因素，不僅影響了酸菜魚快餐經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)，更是為酸菜魚品類的發(fā)展設(shè)置了一道溝坎。這個(gè)時(shí)候，誰(shuí)掌控了巴沙魚供應(yīng)鏈，誰(shuí)在巴沙魚供應(yīng)方面有優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)能給消費(fèi)者提供高品質(zhì)的巴沙魚，就意味著掌控了酸菜魚快餐發(fā)展的命脈咽喉。
從供應(yīng)鏈抓起，“魚你在一起”從越南巴沙魚源頭鎖定內(nèi)需
巴沙魚是越南最重要的淡水魚養(yǎng)殖品種，是湄公河天然無(wú)污染流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)榘蜕臭~肉質(zhì)滑嫩，刺少，老少皆宜，所以在國(guó)內(nèi)非常暢銷，尤其是餐飲渠道。
作為酸菜魚快餐及酸菜魚@米飯品類的領(lǐng)創(chuàng)者，“魚你在一起”早已在去年酸菜魚快餐發(fā)展初期就未雨綢繆，魚你在一起高管團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部曾多次去越南市場(chǎng)實(shí)地了解考察。從源頭養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工，并與越南核心養(yǎng)殖基地建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，開啟了從種苗、飼料、科學(xué)養(yǎng)殖、宰殺、加工、運(yùn)輸?shù)劝蜕臭~供應(yīng)鏈的深度合作，進(jìn)而從巴沙魚源頭鎖定內(nèi)需，進(jìn)而讓巴沙魚的供給更加優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定。
對(duì)于巴沙魚供應(yīng)鏈方面，“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉稱，越南有大大小小100多個(gè)工廠生產(chǎn)巴沙魚，而且因?yàn)榘蜕臭~的用量太大，已經(jīng)出現(xiàn)了持續(xù)漲價(jià)和貨源不穩(wěn)定現(xiàn)象，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)巴沙魚供應(yīng)鏈的控制，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)巴沙魚供需的掌控，我們多次深入越南巴沙魚定點(diǎn)養(yǎng)殖基地，從種苗開始深入巴沙魚供應(yīng)體系的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從巴沙魚源頭鎖定內(nèi)需，進(jìn)而讓巴沙魚的供給更加優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定。
同越南永環(huán)等企業(yè)達(dá)成合作，越南設(shè)立巴沙魚采購(gòu)辦事處
通過(guò)拜訪巴沙魚三大核心養(yǎng)殖基地、50個(gè)年產(chǎn)總和超過(guò)6萬(wàn)噸的魚塘，及參觀生產(chǎn)加工車間。“魚你在一起”不僅與當(dāng)?shù)囟嗉野蜕臭~生產(chǎn)加工企業(yè)形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，更是和越南巴沙魚最大生產(chǎn)商永環(huán)股份公司展開了深度合作。
據(jù)了解，作為全球最大的巴沙魚企業(yè)，VINHHOANCORPORATION（越南永環(huán)集團(tuán)）2017年加工出口額達(dá)到2.703億美元，占越南總產(chǎn)量的15.15%，處于遙遙領(lǐng)先的市場(chǎng)地位。
和越南永環(huán)的深度合作，不僅能保證“魚你在一起”所用巴沙魚的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，更是能確保巴沙魚出塘數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)而保證供給，為穩(wěn)固巴沙魚供應(yīng)鏈奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
魏彤蓉表示，以巴沙魚為代表的食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)正在成為“魚你在一起”新的核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著酸菜魚快餐市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，巴沙魚的供應(yīng)將會(huì)變得十分重要，而我們完善的巴沙魚食材供應(yīng)鏈，不僅能確保食材的高品質(zhì)，還能確保其穩(wěn)定性，這樣無(wú)疑為“魚你在一起”的高速發(fā)展，奠定了基礎(chǔ)。
另?yè)?jù)記者了解，為了更加穩(wěn)定巴沙魚的品質(zhì)和供給，魚你在一起還在越南設(shè)置巴沙魚采購(gòu)專員及品管人員對(duì)生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，進(jìn)而保證巴沙魚的品質(zhì)和供給。
“魚你在一起”參與巴沙魚“國(guó)標(biāo)”制定，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范
據(jù)越南水產(chǎn)加工和出口協(xié)會(huì)透露，2017年，中國(guó)超過(guò)美國(guó)成為越南最大的巴沙魚出口市場(chǎng)，種種跡象表明巴沙魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景巨大。但由于前些年巴沙魚采購(gòu)量小，并未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，進(jìn)而造成了巴沙魚進(jìn)口品質(zhì)不一，產(chǎn)品參差不齊的現(xiàn)象，更是有邊貿(mào)走私貨流通到市場(chǎng)中，給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了困擾。
作為巴沙魚的下游用魚大戶，“魚你在一起”不僅通過(guò)一己之力去把控自己所用巴沙魚的品質(zhì)和供給，更是以作為酸菜魚快餐的領(lǐng)軍品牌企業(yè)的身份，積極參與到了《凍巴沙魚片》標(biāo)準(zhǔn)的制定中。并希望以作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位，來(lái)保證巴沙魚的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)規(guī)范，為整個(gè)巴沙魚供應(yīng)鏈的綠色健康，有標(biāo)準(zhǔn)可循，有質(zhì)可以保證來(lái)貢獻(xiàn)一份微薄之力。
魏彤蓉表示，目前“魚你在一起”在全國(guó)300多個(gè)城市已經(jīng)布局了上千家店面，我們對(duì)巴沙魚用量可以說(shuō)非常之大。面對(duì)如此大的用量，我們不僅要保證供給，更要保證巴沙魚的品質(zhì)。巴沙魚做為酸菜魚快餐的核心食材，一直以來(lái)是我們高度關(guān)注的重點(diǎn)，我們深知好產(chǎn)品的背后一定是有穩(wěn)定、高品質(zhì)的好食材做支撐，巴沙魚就是我們的好食材之一。
目前，以巴沙魚為代表的食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)正在成為“魚你在一起”新的核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著酸菜魚快餐市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，巴沙魚的供應(yīng)將會(huì)變得十分重要，而“魚你在一起”完善的巴沙魚食材供應(yīng)鏈，以及參與到巴沙魚“國(guó)標(biāo)”制定和“魚你在一起”在巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈中日益重要的地位等，無(wú)疑為“魚你在一起”的高速發(fā)展，奠定了基礎(chǔ)。
眾所周知，對(duì)于大型餐飲連鎖品牌而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖品牌能夠走得更遠(yuǎn)的根基。“魚你在一起”在其母集團(tuán)公司東道聯(lián)盟的“餐飲孵化+品牌運(yùn)營(yíng)+供應(yīng)鏈”的模式下，不僅很好的打破了供應(yīng)鏈壁壘，給全國(guó)眾多品牌連鎖店面提供性價(jià)比高、穩(wěn)定供應(yīng)的食材，同時(shí)還在運(yùn)輸環(huán)節(jié)采用高科技冷鏈物流系統(tǒng)及設(shè)備，對(duì)食品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)全程跟蹤與監(jiān)測(cè)。這種橫向和縱向貫穿的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)體系，能更好更快推動(dòng)整個(gè)酸菜魚米飯新品類的擴(kuò)張。
