隨著消費(fèi)升級的到來，新餐飲時代對餐飲行業(yè)提出了新的要求，其中最核心的就是線上線下一體化。通過打通平臺和門店，同時建立商戶與用戶線上、線下行為的全場景連接。
譬如移動收銀、智能支付、線上排隊(duì)等服務(wù)，都是為了把消費(fèi)者從線下引導(dǎo)到線上，從而幫助餐廳實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，進(jìn)而在一定程度上減少門店運(yùn)營壓力，提高效率，獲取更多的流量和數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)信息互通和更高效的餐廳管理。
日前，美團(tuán)預(yù)訂功能再次升級，為餐廳的線上線下一體化進(jìn)程助力。
傳統(tǒng)預(yù)訂方式成了餐飲人運(yùn)營餐廳的絆腳石
老李經(jīng)營的烤肉店在濟(jì)南當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，憑借著新鮮的食材，實(shí)惠的價格吸引了大批的消費(fèi)者，每到晚上十點(diǎn)以后的宵夜時段，門口永遠(yuǎn)都大排長龍。
以前，烤肉店預(yù)訂座位主要依靠電話預(yù)約的方式，對于剛起步的餐廳毫無壓力，但是隨著烤肉店的生意越來越火爆，這種傳統(tǒng)的預(yù)訂方式反而成了餐廳日常運(yùn)營的絆腳石。
“有時候餐廳忙起來，服務(wù)員走開了，電話打進(jìn)來卻沒有及時接聽，漏單情況時有出現(xiàn)，但專門預(yù)留一個人接聽預(yù)訂電話，又會造成資源浪費(fèi)，甚至?xí)獾筋櫩屯对V。”老李很是無奈。
其實(shí)，老李的烤肉店遭遇的問題并非個例。
記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的預(yù)訂方式，往往會讓餐飲商家遭遇以下難題：傳統(tǒng)預(yù)訂通過電話和PC機(jī)，消費(fèi)者數(shù)據(jù)沒辦法儲存，數(shù)據(jù)很容易一次性丟失；另外會出現(xiàn)服務(wù)員拒單而老板不知道的情況，影響消費(fèi)體驗(yàn)。對消費(fèi)者來電，需要人工二次記錄，浪費(fèi)人力物力。
相比老李的烤肉店，北京的滇越乘象云南餐廳則幸運(yùn)得多。
“剛開始，我們也有使用餐廳預(yù)訂軟件，但是這個功能的流程比較繁瑣，比如客人預(yù)訂之后，我們需要專門的人員打電話去確認(rèn)，還需要在后臺進(jìn)行操作，比較耗費(fèi)人力物力。”滇越乘象云南餐廳的負(fù)責(zé)人馬先生告訴紅餐網(wǎng)記者（微信號：hongcan18）。
“去年底，我們的金寶街店上線了美團(tuán)的預(yù)訂功能。”金寶街店靠近王府井和協(xié)和醫(yī)院，主要客群來自赴京旅客和醫(yī)患家屬，這部分消費(fèi)群客流量比較穩(wěn)定，他們對就餐時間的確定性要求比較高。
“預(yù)訂功能可以很好的滿足他們訂座的需求。”馬先生表示，美團(tuán)預(yù)訂功能帶來的效果十分明顯。
據(jù)了解，這半年以來，金寶街店每天的訂單量增長幅度都比較穩(wěn)定，在沒有接入美團(tuán)預(yù)訂功能之前，該餐廳每天的預(yù)約單量大約只有5桌，但接入之后，餐廳每天的預(yù)訂單量可以增長至5-10桌，日均預(yù)約訂單數(shù)量大概是之前的2倍。
“除了訂單量的增長之外，預(yù)訂功能還幫助餐廳提升了品牌形象。”原來，消費(fèi)者在線上預(yù)訂后，前臺只需要確認(rèn)訂單即可，操作比較簡便。而且在消費(fèi)者到達(dá)門店之前，前廳人員有足夠的時間去做好迎接的準(zhǔn)備。品牌形象做好了，也給消費(fèi)者帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
據(jù)了解，在金寶街店試用過后，目前滇越乘象云南餐廳在北京的7家分店均用上了美團(tuán)預(yù)訂功能。
周五預(yù)訂日：精細(xì)管理餐廳流量
對于餐廳來說，通常都會出現(xiàn)“忙時”和“閑時”兩個時段。除了良好的顧客體驗(yàn)外，餐廳在日常經(jīng)營中還需要針對不同時段的流量進(jìn)行精細(xì)化管理。而美團(tuán)預(yù)訂，剛好滿足了商家的這一需求。
相信很多消費(fèi)者和餐飲人都有著同樣的感受，每到節(jié)假日期間，餐廳的生意都會比平時好很多，特別是在兩個正餐時段，幾乎每家餐廳都排著長龍。
對于餐廳來說，排隊(duì)意味著生意好，但是過長的排隊(duì)時間不僅會導(dǎo)致餐廳流失一大部分潛在的顧客，而且會給就餐顧客帶來不好的就餐體驗(yàn)。
基于此，美團(tuán)特地推出了“周五預(yù)訂日”優(yōu)惠活動以及相關(guān)的節(jié)假日引流活動。
“周五預(yù)訂日”優(yōu)惠活動每周一期，以“滿200減100”的優(yōu)惠活動為核心，并借助美團(tuán)和大眾點(diǎn)評雙平臺的資源進(jìn)行活動商家曝光，不僅滿足了消費(fèi)者的需求，同時也給商家?guī)矸€(wěn)定的品質(zhì)流量，促進(jìn)線上預(yù)訂訂單增長。
據(jù)了解，“周五預(yù)訂日”自去年11月試水以來，已經(jīng)覆蓋了包含北京、上海在內(nèi)的11個重點(diǎn)城市。
“周五預(yù)訂日”活動對于商家預(yù)訂訂單的提升作用非常明顯。杭州中山南路的一家名叫秀料理·刺身的日料店，在沒有使用美團(tuán)預(yù)訂之前，每周的預(yù)訂訂單量只有2單，參與了一期“周五預(yù)訂日”活動，每周訂單提升至52單，增長26倍。
餐廳在節(jié)日期間本身就不愁流量，即使沒有優(yōu)惠，餐廳也同樣爆滿，但是做好節(jié)日引流，效果或許可以翻倍。
譬如在上個月的母親節(jié)，美團(tuán)預(yù)訂業(yè)務(wù)在用戶端推出了母親節(jié)專場活動——預(yù)訂美食送媽媽。據(jù)了解，在本次活動中，美團(tuán)平臺集合了很多優(yōu)質(zhì)的預(yù)訂在線門店。滿足接單效率較好、評分較高等條件的入駐商家都可以申請加入母親節(jié)專場活動。
上海一家主營浙江菜的薈廷餐廳就位列其中。“母親節(jié)當(dāng)天，餐廳的預(yù)訂訂單增長了近10倍，達(dá)到近200單。”薈廷餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)。
閑時優(yōu)惠：讓餐廳實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)促銷
除了忙時，很多餐廳在經(jīng)營過程中也會遇到某些就餐時段人流量不足的情況。例如對于正餐餐廳來說，早上和下午都是“閑時”。在這些時間段里面，餐廳可以做一些什么事情來吸引消費(fèi)者呢？
這時，商家可以選擇在特定的時間段，針對性的設(shè)置相關(guān)優(yōu)惠活動。比如餐廳可以在閑時設(shè)置一些利潤相對較高的套餐，在特殊時段以優(yōu)惠價格吸引精準(zhǔn)消費(fèi)者。一來可以幫助引流客人，為餐廳經(jīng)營增加坪效，同時還可以進(jìn)行更為精準(zhǔn)的營銷。
也就是說，餐廳可以借助美團(tuán)預(yù)訂的功能，通過設(shè)置精準(zhǔn)的促銷策略來抹平流量，從而避免傳統(tǒng)的引流方式帶來的流量浪費(fèi)。
據(jù)了解，美團(tuán)的“閑時優(yōu)惠”功能已在近期完成上線。
