供應(yīng)鏈管理
傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理方式因過(guò)分依賴人工而效率低下，成為制約企業(yè)規(guī)?；⑦B鎖化的瓶頸。這時(shí)，引進(jìn)信息化的管理工具、改變落后的工作效率就顯得十分迫切。當(dāng)下，智能餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)成為行業(yè)新焦點(diǎn)，越來(lái)越多的餐飲連鎖企業(yè)選擇與專業(yè)的餐飲SaaS系統(tǒng)公司合作來(lái)升級(jí)改進(jìn)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。
餐飲連鎖化成趨勢(shì) 客如云供應(yīng)鏈系統(tǒng)解后顧之憂
近日，我們走訪了米食先生、綠盒子兩家餐企，據(jù)了解，米食先生在2017年快速擴(kuò)張了100多家門店，僅2018年上半年新增門店就達(dá)40多家。面對(duì)快速的企業(yè)擴(kuò)張，米食先生并未呈現(xiàn)出“捉襟見(jiàn)肘”的狀態(tài)，反而在集團(tuán)與門店管理之間架起一道井井有條的供應(yīng)鏈管理屏障。
米食先生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲紅利不再，“三高一低”仍然是壓在餐飲企業(yè)身上的大石。如何開(kāi)源節(jié)流，提效降本，需要在食材采購(gòu)、配送、調(diào)撥等各個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)壓縮成本，提高毛利。而米食先生快速擴(kuò)張并順利完成從規(guī)模化管理到品質(zhì)化管理轉(zhuǎn)型的成功秘訣就在于選擇了客如云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。2016年10月，客如云與米食先生達(dá)成合作，并在一年多的時(shí)間里幫助米食先生搭建起供應(yīng)商、品牌、加工中心、門店之間采購(gòu)配送業(yè)務(wù)一體化的解決方案，細(xì)化管控成本，科學(xué)配比庫(kù)存，量化進(jìn)銷存數(shù)據(jù)，并為集團(tuán)決策提供全方位的數(shù)據(jù)支撐。
米食先生門店
綠盒子餐廳門店
同樣，客如云也為綠盒子餐廳提供了專業(yè)化、定制化的服務(wù)，搭建起適合餐廳業(yè)態(tài)、規(guī)模及發(fā)展?fàn)顩r的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。自2017年初至今，綠盒子在原來(lái)3家門店的基礎(chǔ)上又增開(kāi)了4家門店，地區(qū)也從北京拓展到了西安。
綠盒子餐廳老板直言，餐飲作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，用工成本高昂，員工素質(zhì)普遍不高，亟需引進(jìn)信息化的管理工具來(lái)解決餐廳用工及效率痛點(diǎn)，降低人工操作所引起的出錯(cuò)成本。在配送方面，客如云餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)流程，線上訂貨、出庫(kù)，實(shí)時(shí)傳遞匯總，信息化數(shù)據(jù)管理大大提高了業(yè)務(wù)效率，節(jié)約了人力成本。在采購(gòu)方面，同樣搭建起完整的采購(gòu)體系，無(wú)縫連接供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)科學(xué)的管理與準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)核對(duì)。
除此之外，類似德川家、面愛(ài)面等越來(lái)越多的商戶也選擇了客如云構(gòu)建供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。
為此，我們走訪了客如云，拜訪了客如云供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總監(jiān)張志林。
直擊痛點(diǎn) 客如云革新餐飲供應(yīng)鏈管理模式
客如云供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部張總表示，對(duì)于大型連鎖或加盟企業(yè)，集團(tuán)、門店、加工中心、供應(yīng)商各個(gè)環(huán)節(jié)之間的溝通和管理難度都將加大，傳統(tǒng)落后的供應(yīng)鏈管理模式，例如手工單據(jù)、人工核算等，都嚴(yán)重制約了企業(yè)效率的提升，信息化數(shù)據(jù)的缺失更難以成為企業(yè)決策的有效依據(jù)。
基于餐飲行業(yè)面臨的痛點(diǎn)，客如云智慧餐飲供應(yīng)鏈專注供應(yīng)鏈成本管理的研究，基于云端SCM系統(tǒng)，打造集采購(gòu)、配送、調(diào)撥、收貨、盤點(diǎn)、資金周轉(zhuǎn)控制與優(yōu)化于一體化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，支持從單一門店到連鎖集團(tuán)的系統(tǒng)架構(gòu)。張總還表示，客如云會(huì)針對(duì)餐廳業(yè)務(wù)實(shí)況，包括業(yè)務(wù)規(guī)模、商戶角色差異化部署產(chǎn)品功能模塊，滿足商戶個(gè)性化操作體驗(yàn)的同時(shí)，輸出標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)流程，助力餐廳運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，為企業(yè)連鎖化、規(guī)?；柟袒?。
客如云智慧餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)
據(jù)了解，客如云智慧餐飲管理系統(tǒng)可以為商家?guī)?lái)以下幾個(gè)方面的價(jià)值。成本管理方面，利用BOM成本卡對(duì)原材料進(jìn)行精細(xì)化管控，原材料耗用有跡可循，管控原材耗用；庫(kù)存管理方面，針對(duì)物品設(shè)定的安全庫(kù)存，對(duì)庫(kù)存數(shù)量實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)預(yù)警，降低庫(kù)存不足和庫(kù)存積壓導(dǎo)致的損失；數(shù)據(jù)決策方面，采購(gòu)、配送、調(diào)撥等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)自動(dòng)匯總，老板可隨查隨看，隨時(shí)監(jiān)控，科學(xué)決策。客如云為餐飲商戶梳理標(biāo)準(zhǔn)化的業(yè)務(wù)流程，利用信息化的現(xiàn)代工具和方法讓供應(yīng)鏈管理更加規(guī)范、科學(xué)，化繁為簡(jiǎn)，明確員工崗位全責(zé)，提高員工工作效率。
據(jù)客如云供應(yīng)鏈部門提供的數(shù)據(jù)顯示，綜合客如云服務(wù)商戶的效果來(lái)看，目前客如云智慧餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以幫助餐飲企業(yè)庫(kù)存管理周轉(zhuǎn)率平均提升20%，持有成本平均降低17%，毛利率平均提高6%。
很多餐企老板表示，通過(guò)信息化、科學(xué)化的手段真正為供應(yīng)鏈管理成本“瘦身”，降本提效，給這些身處餐飲紅海的老板們以繼續(xù)擴(kuò)張的底氣，讓店開(kāi)天下成為可能。
