7月10日，由億歐、觀見、觀粟科技主辦的【星耀食界】2018中國(guó)餐飲年度影響力品牌評(píng)選浙江站完美收官。觀粟科技創(chuàng)始人孫燦冰、觀見創(chuàng)始人汪潔、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、四有青年創(chuàng)始人趙剛、厚生資本投資總監(jiān)劉曉東、臺(tái)灣牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬等眾多餐飲人、投資人到場(chǎng)支持。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還進(jìn)行了浙江區(qū)域影響力品牌評(píng)選頒獎(jiǎng)。通過(guò)走訪上百家本地知名品牌與餐飲供應(yīng)商，并經(jīng)過(guò)組委會(huì)的最終考察和評(píng)估，評(píng)選出了10個(gè)浙江餐飲市場(chǎng)最具影響力的品牌。
作為本次活動(dòng)的發(fā)起單位，觀見創(chuàng)始人汪潔首先對(duì)2018中國(guó)餐飲年度影響力品牌評(píng)選活動(dòng)做了介紹。她說(shuō)：“在過(guò)去一年里，我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)做了十多場(chǎng)評(píng)選活動(dòng)，并得到了各地餐飲界的一致好評(píng)。就全國(guó)餐飲業(yè)形式相比較而言，浙江餐飲品牌比較重視產(chǎn)品，但缺乏全國(guó)性的餐飲品牌。我們希望通過(guò)此次會(huì)議，把這里好的品牌挖掘出來(lái)，幫助其增強(qiáng)品牌力，并賦予其更多的能量資源，同時(shí)也希望助力浙江品牌走向全國(guó)。”
▲四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛
四有青年米粉，主營(yíng)米粉面條，是集食材供應(yīng)鏈、自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能烹調(diào)硬件為一體的新餐飲代表品牌，目前已經(jīng)在全國(guó)擁有200余門店。其創(chuàng)始人趙剛認(rèn)為：“這些年，餐飲巨頭們一直在變革。互聯(lián)網(wǎng)變革最重要的是就是通過(guò)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，提升效率。通過(guò)大數(shù)據(jù)，他發(fā)現(xiàn)，餐飲消費(fèi)人群呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：獨(dú)立樂(lè)活主義、懶系生活、美食零售化、寵物消費(fèi)、青年反油膩、茶飲盛行等。實(shí)際上，消費(fèi)觀念的不斷變化，推動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)的不斷深化。他認(rèn)為消費(fèi)升級(jí)的核心是如何去滿足這些新的消費(fèi)趨勢(shì)和需求。“
▲優(yōu)糧生活合伙人閆寒
創(chuàng)始于2014年的優(yōu)糧生活，這個(gè)類似共享經(jīng)濟(jì)模式打造的“嵌入式外賣工作站”模式的品牌經(jīng)過(guò)四年的發(fā)展，目前在全國(guó)有200多家連鎖店，優(yōu)糧生活合伙人閆寒也到場(chǎng)分享了他對(duì)外賣的看法，他認(rèn)為飲食文化和通信技術(shù)的成熟及對(duì)于人性“懶”的滿足使得外賣會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，未來(lái)，外賣至少會(huì)占整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山。在閆寒看來(lái)，做好外賣需要做到以下幾點(diǎn)：
第一步是要做好人群，產(chǎn)品，店址的三層定位，人群需要選擇自己熟悉的，盡可能大眾，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易攻破;產(chǎn)品盡量大眾，盡量家常;店址要注意人口密度和場(chǎng)景的結(jié)合，包含辦公室、醫(yī)院、住宅區(qū)和學(xué)校才是外賣的最佳定位;第二步是重新定義產(chǎn)品，對(duì)于外賣的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，復(fù)購(gòu)率是生命線，它的關(guān)鍵是飯菜適口，價(jià)格公道，品牌豐富;第三步外賣的品牌打造有捷徑，品牌是由虛擬的體驗(yàn)感塑造的，不需要多少錢，設(shè)計(jì)感是關(guān)鍵;第四步：外賣是標(biāo)品，是拼效率的行業(yè)，因此要盡一切努力提高出餐效率;第五步：好的外賣菜單，要做到讓用戶方便、省事。
▲觀粟科技創(chuàng)始人孫燦冰
觀粟科技是一家為餐飲企業(yè)和外賣品牌提供線上線下運(yùn)營(yíng)、供給服務(wù)的全托管式外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，目前業(yè)務(wù)已覆蓋全國(guó)30多個(gè)城市。公司旗下“明星餐謀”外賣服務(wù)產(chǎn)品，定位于網(wǎng)紅外賣經(jīng)紀(jì)人，依托大數(shù)據(jù)分析模型和獨(dú)創(chuàng)的流星云運(yùn)營(yíng)模式，為新白鹿等100余個(gè)餐飲品牌提供增值解決方案。觀粟科技創(chuàng)始人孫燦冰在現(xiàn)場(chǎng)就品牌餐飲如何線上精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，分享了他一些獨(dú)到的觀點(diǎn)。
在他看來(lái)，餐飲這個(gè)曾經(jīng)最傳統(tǒng)的行業(yè)，目前正處于消費(fèi)升級(jí)、數(shù)字革命的時(shí)代，無(wú)論是中小單店還是品牌餐飲，都面臨著競(jìng)爭(zhēng)白熱化，用戶難伺候，成本飆升，利潤(rùn)單薄的問(wèn)題，甚至被跨界打劫所困擾。這是一個(gè)充滿多變與不確定性的霧卡(VUCA)時(shí)代，餐飲品牌需要緊跟時(shí)代趨勢(shì)，抓住餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的新引擎，做好精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
通過(guò)他對(duì)于市場(chǎng)趨勢(shì)的觀察，90后正在逐漸成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體，餐飲行業(yè)新的趨勢(shì)和未來(lái)正是由這些新生代消費(fèi)群所主宰的。我們需要做的就是洞悉90后的餐飲消費(fèi)觀，做好針對(duì)新生代消費(fèi)群體的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。具體來(lái)說(shuō)，就是要把客戶當(dāng)成戀愛(ài)的對(duì)象。談戀愛(ài)會(huì)經(jīng)過(guò)幾個(gè)周期，和喜歡的人邂逅，通過(guò)簡(jiǎn)單的交流破冰，對(duì)他產(chǎn)生興趣，嘗試交往，陷入熱戀。而與之對(duì)應(yīng)的，一個(gè)用戶在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上下單的路徑也可以拆解成四個(gè)階段，分別是：勾搭期流量曝光，誘惑期進(jìn)店了解，體驗(yàn)期下單轉(zhuǎn)化，蜜月期重復(fù)購(gòu)買。。
▲牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源
一碗牛肉面竟能賣到1萬(wàn)元新臺(tái)幣，這碗世界上最貴臺(tái)灣牛肉面——牛爸爸牛肉面，曾被《華爾街日?qǐng)?bào)》，新華社、CNN等競(jìng)相報(bào)道，為吃到這碗牛肉面，很多人會(huì)預(yù)約排隊(duì)兩個(gè)月。甚至有人為了它包機(jī)飛臺(tái)灣。牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源也到場(chǎng)與與會(huì)者做了分享。起初，餐飲門外漢的牛爸爸為了做出讓人感動(dòng)的牛肉面，做出世界第一的牛肉面，不惜用6000萬(wàn)新臺(tái)幣研發(fā)產(chǎn)品，炒牛肉超過(guò)千次，不放過(guò)牛肉、面、湯任何一個(gè)細(xì)節(jié)。此外，追蹤上千位熟客的習(xí)慣，由客人定價(jià);抓住機(jī)會(huì)，善用媒體等共同造就了萬(wàn)元牛肉面的神話。
此外，厚生資本投資總監(jiān)劉曉東、熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬等重量級(jí)嘉賓，也從不同的角度分享了他們對(duì)餐飲行業(yè)的觀察與思考。
活動(dòng)末尾進(jìn)行了浙江區(qū)域影響力品牌評(píng)選頒獎(jiǎng)。通過(guò)走訪上百家本地知名品牌與餐飲供應(yīng)商，并經(jīng)過(guò)組委會(huì)的最終考察和評(píng)估，益鍋粥、村家餐飲、黃小遞、猛男的炒飯、撈王、桃園眷村、喪茶、遠(yuǎn)傳包裝、餐創(chuàng)天下、優(yōu)糧生活榮獲了浙江餐飲市場(chǎng)最具影響力的10大品牌。
2018中國(guó)餐飲年度影響力品牌評(píng)選浙江站的完美收官，我們欣喜地看到，新餐飲的發(fā)展越來(lái)越被廣大餐飲品牌關(guān)注和了解，餐飲呈現(xiàn)出越來(lái)越年輕化、多元化、潮流化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)。星耀食界，解碼品牌，打造中國(guó)餐飲強(qiáng)度品牌IP。
