說到烤串，應(yīng)該是大排檔的天下，但現(xiàn)在另外一種形式卻逐漸代替了大排檔的地位——環(huán)境優(yōu)雅的室內(nèi)堂食，庫(kù)爾班大叔便是其中之一。
這是一家位于南京仙林湖濱金鷹天地B座負(fù)一樓的烤肉店。庫(kù)爾班大叔，一聽名字，就有一種地道的新疆味道。走近一看，更有一股濃郁的新疆風(fēng)情。大胡子新疆大叔玩偶憨態(tài)可掬地矗立在門外，純正的新疆紅裝飾十分顯眼，店里散發(fā)出來的烤肉香味，更是撩起了不少路人的胃口食欲。
“羊肉串肥瘦相間，肥肉酥香，瘦肉有嚼勁，口感很不錯(cuò)。羊肉被香料浸得十分入味，咸度剛好，膻味也適中。”一位剛排隊(duì)買到羊肉串的李同學(xué)告訴記者，這是他第三次過來了，這家店在他們同學(xué)當(dāng)中已經(jīng)傳開了。
“這次是專門為一米長(zhǎng)的烤串而來的，排了半個(gè)小時(shí)的隊(duì)。有點(diǎn)小貴，不過量很足，吃完我今天不用吃晚飯了。來幫我拍個(gè)照，我發(fā)個(gè)朋友圈。”另一位張同學(xué)剛買到烤串就已經(jīng)迫不及待地想拍照發(fā)朋友圈。
豐富的品類，獨(dú)特的口感，創(chuàng)意的設(shè)計(jì)，庫(kù)爾班大叔已經(jīng)深受時(shí)尚男女的喜愛。據(jù)了解，開業(yè)還不到一個(gè)月，庫(kù)爾班大叔日均銷售收入已經(jīng)達(dá)到了2萬(wàn)元。
“年輕人喜歡什么？就喜歡玩。”庫(kù)爾班大叔創(chuàng)始人陶蕾認(rèn)為，烤肉店的裝修、營(yíng)銷、產(chǎn)品、體驗(yàn)都要符合他們愛玩的個(gè)性。“寧愿少賺點(diǎn)錢，也要讓客人覺得‘會(huì)玩’、‘會(huì)造’、‘會(huì)來事’，讓人愿意等、愿意買，并且愿意發(fā)朋友圈。”
除了在體驗(yàn)上迎合年輕人的消費(fèi)心理之外，庫(kù)爾班大叔其實(shí)更注重打造高品質(zhì)的菜品。據(jù)陶蕾介紹，阿拉提羊肉串優(yōu)選新疆巴里坤和巴仕拜的新鮮羊羔肉，用新鮮的紅柳枝穿成烤羊肉串，再使用戈壁獨(dú)有的梭梭柴燃燒成炭，配上獨(dú)家秘制的佐料，讓紅柳枝獨(dú)有的香味散發(fā)到肉心里，結(jié)合胡楊炭火以及秘制佐料的芬芳，吃起來外焦里嫩，細(xì)膩味甘?？梢哉f，“從肉源到火源，我們把新疆的特色都搬到了南京，讓你吃的不僅僅是烤肉，更是原汁原味的西域風(fēng)味。”
知名餐飲行業(yè)觀察人士鬧鬧告訴記者，隨著消費(fèi)需求升級(jí)，消費(fèi)心理轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不再敏感，而是“千金難買我樂意”。當(dāng)下，餐廳已不再滿足顧客的饑餓之欲，而是變成各種曬炫的社交場(chǎng)合了。為了迎合消費(fèi)者需求，現(xiàn)在每家網(wǎng)紅餐廳從環(huán)境的裝飾物件，到鍋碗瓢盆，到服務(wù)員，菜單，菜品擺放，先從視覺上讓人眼目一新。擁有一絲小趣味，餐廳就有了自帶話題的網(wǎng)紅屬性，很多年輕人都會(huì)自發(fā)曬文藝的照片或一句雞湯到朋友圈。這也是為什么這兩年網(wǎng)紅餐飲可以在一夜之間迅速躥紅的原因。
“對(duì)于網(wǎng)紅餐廳來說，重中之重是打造高品質(zhì)的菜品，從產(chǎn)品研發(fā)、食品品控、食材供應(yīng)鏈，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)短板，否則注定失敗，口碑才是餐飲持續(xù)紅火的根本。”鬧鬧最后強(qiáng)調(diào)。
