最近，素有“淡水三文魚(yú)”之稱的虹鱒在漁業(yè)界掀起了軒轅大波。目前，國(guó)內(nèi)確實(shí)存在零售商或者餐館會(huì)把虹鱒魚(yú)當(dāng)作三文魚(yú)售賣，這在消費(fèi)者之間引起了不小的恐慌，也導(dǎo)致消費(fèi)者在面對(duì)“三文魚(yú)”這一名詞時(shí)，存在錯(cuò)誤的解讀，產(chǎn)生了諸多的誤會(huì)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)務(wù)之急是要學(xué)會(huì)分清三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)之間的區(qū)別，避免購(gòu)買錯(cuò)誤，并進(jìn)一步了解三文魚(yú)在購(gòu)買以及食用安全上的相關(guān)注意事項(xiàng)。
分清三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)之間的區(qū)別
“三文魚(yú)”并非科學(xué)的分類名稱，而是一個(gè)統(tǒng)稱。三文魚(yú)的英文是“Salmon”，包含了大西洋鮭、紅鮭、狗鮭、粉鮭、帝王鮭和銀鮭，這6種鮭魚(yú)都有從海洋遷徙到河流的習(xí)性。而虹鱒魚(yú)在英文中是叫“Trout”，終生生活在淡水中，不存在遷徙行為。所以在英文語(yǔ)境下，“三文魚(yú)”與“鱒”會(huì)根據(jù)其各自習(xí)性的不同，在名稱上有明確的劃分。而從生物分類上講，虹鱒和大西洋鮭存在更深的親緣關(guān)系。這就導(dǎo)致了在中文語(yǔ)境下，“三文魚(yú)”和“鱒”并沒(méi)有與他們的習(xí)性相對(duì)應(yīng)，因此，使得他們名稱之間的界限顯得非常模糊。虹鱒魚(yú)頂著“淡水三文魚(yú)”的稱謂，被不清楚內(nèi)情的消費(fèi)者生食，直接導(dǎo)致了飲食安全隱患的驟然爆發(fā)。
與三文魚(yú)不同，虹鱒魚(yú)由于終生生活在淡水中，不同于海水環(huán)境，淡水中人畜共患的寄生蟲(chóng)種類較多，其中就包括華支睪吸蟲(chóng)以及闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)。因此，虹鱒魚(yú)生食容易感染寄生蟲(chóng)，存在極高的安全隱患風(fēng)險(xiǎn)，還是建議熟食為佳。而消費(fèi)者在購(gòu)買或者食用的時(shí)候，也需要注意分辨“淡水三文魚(yú)”虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)。一般來(lái)說(shuō)，大西洋鮭的魚(yú)肉色澤偏橙色，肌肉中的脂肪層要比虹鱒魚(yú)的厚，口感豐腴，富有光澤。而虹鱒魚(yú)幾乎沒(méi)有脂肪層，白色紋理線狹窄，色澤偏紅，光澤感低。
正確規(guī)避寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)
在購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)進(jìn)一步了解三文魚(yú)在購(gòu)買及食用安全上的注意事項(xiàng)，盡量購(gòu)買從正規(guī)渠道進(jìn)口的三文魚(yú)。目前，進(jìn)口三文魚(yú)都需嚴(yán)格根據(jù)各國(guó)規(guī)定進(jìn)行低溫冷凍處理。美國(guó)FDA規(guī)定了，像三文魚(yú)刺身這樣的壽司級(jí)魚(yú)肉必須在-35°C冷凍15小時(shí)，或是在-20°C冷凍7天后才能生食，寄生蟲(chóng)一般在經(jīng)過(guò)低溫冷凍處理后均無(wú)法存活，消費(fèi)者能夠放心食用。而消費(fèi)者應(yīng)盡量避免進(jìn)食或購(gòu)買即捕即制的三文魚(yú)刺身，因其存在較高的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者在選購(gòu)三文魚(yú)時(shí)，應(yīng)選擇誠(chéng)信可靠的三文魚(yú)供應(yīng)商，如北美最大的三文魚(yú)供應(yīng)商——True North海產(chǎn)，其嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)三文魚(yú)產(chǎn)地進(jìn)行縝密細(xì)致的監(jiān)管，并采用低溫冷凍處理的方式達(dá)到殺滅寄生蟲(chóng)的效果。貼體密封的包裝設(shè)計(jì)能有效隔絕魚(yú)肉與空氣的接觸，在運(yùn)輸途中，能夠在保證食材安全可靠的同時(shí)，鎖住鮮味，務(wù)求讓消費(fèi)者能夠品嘗到百分百純正的大西洋風(fēng)味。
隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的興起，不少消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上商店購(gòu)買三文魚(yú)。然而，網(wǎng)絡(luò)上的三文魚(yú)質(zhì)量參差不齊，價(jià)格相差巨大，因此消費(fèi)者在購(gòu)買三文魚(yú)時(shí)請(qǐng)盡量選擇有保障的零售購(gòu)買渠道，以及正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)商店，盡量不要從渠道不明的零售商處購(gòu)買，這樣能最大程度地保證三文魚(yú)是符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。全球知名領(lǐng)先海鮮品牌True North海產(chǎn)現(xiàn)已登錄京東海外直采，來(lái)自大西洋的多種海鮮產(chǎn)品新鮮速達(dá)。True North海產(chǎn)作為北美唯一全面獲得最高四星認(rèn)證的三文魚(yú)生產(chǎn)商，榮獲多項(xiàng)國(guó)際性認(rèn)證，是消費(fèi)者的信心品質(zhì)保證之選。因此，消費(fèi)應(yīng)建立起品牌意識(shí)，選擇誠(chéng)信可靠的三文魚(yú)供應(yīng)商，并盡量購(gòu)買通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)口的三文魚(yú)。
消費(fèi)者應(yīng)該保持一種理性、思辨、科學(xué)的態(tài)度看待關(guān)于“淡水三文魚(yú)”以及寄生蟲(chóng)的相關(guān)問(wèn)題。在選購(gòu)三文魚(yú)時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)分辨三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)之間的區(qū)別，并需要建立品牌意識(shí)，選擇誠(chéng)信可靠的三文魚(yú)供應(yīng)商，購(gòu)買經(jīng)由正規(guī)渠道進(jìn)口的三文魚(yú)，保證食材的安全以及質(zhì)量。
