正所謂“民以食為天，食以味為先”，國民對美食的熱愛，決定著調(diào)味品在我國人民生活中的重要地位。其中，我們最常用的做菜調(diào)味品——醬油，對我們生活影響之深遠(yuǎn)，更是讓我們不可低估其在菜品調(diào)味中發(fā)揮的作用。炎炎夏日，近日有市民向媒體報料，稱自家的醬油在開封后不久就出現(xiàn)了生蛆現(xiàn)象。這到底是怎么回事？醬油瓶上的標(biāo)簽，又隱藏了怎樣的秘密呢？我們不妨一起去探究一下。
醬油標(biāo)簽竟隱藏生蛆秘密？
醬油生蛆，是夏天容易出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象。如果我們在網(wǎng)上對醬油生蛆事件進(jìn)行搜索，就會發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)生蛆現(xiàn)象的醬油，基本都是釀造醬油，而其中，又以生抽最為常見。例如以下是一款生抽醬油的配料表：
留心觀察醬油瓶標(biāo)簽上的配料表，我們可以看到，釀造醬油的原料大都是大豆和小麥，以及調(diào)味的鹽、糖等。用這些原料釀造的醬油含有豐富的蛋白質(zhì)，加上醬油發(fā)酵后有獨特的氣味，是蒼蠅最喜歡依附的場所。夏季炎熱潮濕，正好是適合蒼蠅等昆蟲生長繁殖的季節(jié)。
這樣，我們就不難理解，為什么醬油在夏天容易生蛆了。人們在開封使用醬油后，如果不關(guān)緊瓶蓋，或是在使用醬油的過程中不小心將醬油殘留在瓶蓋或瓶身附近，就容易招來蒼蠅在附近產(chǎn)卵，經(jīng)過人們再次接觸，就有可能將瓶蓋附近的蒼蠅卵或蛆蟲帶入瓶中，污染醬油。
為此，在使用醬油后，最重要關(guān)緊瓶蓋，并把醬油放在陰涼干燥處，隔絕醬油和外界空氣的接觸，避免細(xì)菌入侵。
教你讀懂標(biāo)簽背后的語言
人們在購買醬油時，總是習(xí)慣通過家人或朋友的親身體驗，來挑選適合自己的口味的醬油，而少有留意醬油瓶上的標(biāo)簽。其實，醬油瓶上的標(biāo)簽透露了包括醬油口味、制作原料和工藝等相當(dāng)實用的信息，除了普通的天然原料，不知道你是否有留意標(biāo)簽上常見的這些名詞呢？
1.咸味指標(biāo)——鈉
鈉含量的多少標(biāo)示著醬油的含鹽量多少。如果對醬油咸度有要求的消費者，可以在購買醬油時多留意標(biāo)簽上鈉含量的數(shù)值。從健康的角度來看，世界衛(wèi)生組織建議16歲以上的健康人士每日攝入少于2000毫克的鈉，如果按照每日三餐計算，每餐平均鈉攝入量應(yīng)不多于667毫克。大家可以參照這個標(biāo)準(zhǔn)，選購既健康，又合乎口味的醬油品類。
2.鮮味指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮
此外，標(biāo)簽上還有兩點值得我們留意，一是氨基酸態(tài)氮含量。這是判斷醬油鮮美程度的指標(biāo)。國內(nèi)對醬油的等級劃分，基本上就是看氨基酸態(tài)氮含量。每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮含量≥0.80克為特級，≥0.70克為一級，≥0.55克為二級，≥0.40克的為三級。其中特級醬油的鮮度最高。二是醬油的制作工藝，主要分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種，高鹽稀態(tài)采用大豆和小麥發(fā)酵，低鹽固態(tài)使用大豆和麩皮發(fā)酵，因為發(fā)酵物料不同，因此低鹽固態(tài)工藝生產(chǎn)的醬油顏色較深，高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)的醬油醬香濃郁。大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
如何選擇一瓶適合自己的醬油
有的人吃醬油偏重于口味，有的人吃醬油偏重于健康，各人對于醬油口味的判別也不一樣。在選擇醬油時，不妨多留意醬油瓶上的標(biāo)簽，了解手上的醬油，是否適合你自己。以下的選擇建議，希望可以幫助到各位。
1.選擇釀造醬油。
一般來說釀造醬油是經(jīng)過了較為充分發(fā)酵的醬油，營養(yǎng)更豐富，口味更佳。
2.留意鈉含量
喜歡吃淡口的消費者可以選擇鈉含量低的低鹽醬油，喜歡吃咸口的消費者可以選擇鈉含量稍高的醬油，但在食用時要注意參照世界衛(wèi)生組織建議食用標(biāo)準(zhǔn)。
3.注意區(qū)分生抽和老抽
生抽主要用于提鮮，適用于精細(xì)小炒、涼拌；老抽主要用于上色，適用于紅燒、燜煮上色等。如果選擇錯誤則會造成使用和口感不佳。
4.選擇大品牌的醬油
大品牌有著嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程，且所有的原料和添加物都嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，因此可以更放心選擇。
為此，我們在選購醬油時，不能單看一個指標(biāo)，而是要綜合所有條件來考慮，選擇適合自己的醬油來購買。
