眾所周知，近幾年來(lái)隨著大眾化餐飲的逐漸回歸，一些新快餐和小而美、小而精模式的新型模式餐飲品類迅速火爆起來(lái)。尤其是在進(jìn)入2017年以來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)過(guò)去傳統(tǒng)意義上的正餐，正在被一些人做“快”。
比如傳統(tǒng)酸菜魚(yú)這樣一道“國(guó)民菜”，之前需要20分鐘才能出餐，而隨著革新后以小份制、快餐化模式出現(xiàn)的“酸菜魚(yú)@米飯”，更是達(dá)到了5分鐘之內(nèi)就能出餐，可以說(shuō)真正實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)菜品的快餐化。
以北京地區(qū)為例，在朝陽(yáng)呼家樓、豐臺(tái)歐尚、房山商業(yè)街、石景山物美等不同區(qū)域，都有一個(gè)叫做“魚(yú)你在一起”的酸菜魚(yú)@米飯快餐門(mén)店，除了店店火爆、餐餐排隊(duì)讓人感到不可思議外，更讓人想不到的是不到百平的小店，居然日流水過(guò)萬(wàn)，有的更是能達(dá)到日翻臺(tái)15次以上。
如此火爆的酸菜魚(yú)快餐品牌，終究是有什么秘笈呢？據(jù)記者了解，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯誕生于2017年初，因其大膽革新傳統(tǒng)酸菜魚(yú)，變?yōu)樾》葜坪涂觳突?，不僅滿足了顧客食客的需求，更是順應(yīng)了大眾餐飲時(shí)代趨勢(shì)，僅用1年零7個(gè)月便在全國(guó)布局了1600家店面，不僅成為了真正的“街頭霸魚(yú)”更是憑借一個(gè)品牌的力量開(kāi)啟了酸菜魚(yú)快餐的新時(shí)代，讓酸菜魚(yú)品類得到重燃。
為什么酸菜魚(yú)快餐之所以如此受歡迎，業(yè)內(nèi)專家表示，在傳統(tǒng)做酸菜魚(yú)的正餐廳里，想要吃上一頓酸菜魚(yú)最起碼也要等20分鐘，甚至有些店要30分鐘以上，很多人不是不喜歡在中午去吃酸菜魚(yú)，實(shí)在是因?yàn)闀r(shí)間太急促，沒(méi)有時(shí)間去等待。把酸菜魚(yú)做成快餐，只需要等待5分鐘以內(nèi)，滿足了顧客的想吃美味和時(shí)間的需求，你說(shuō)顧客會(huì)不會(huì)來(lái)？
另?yè)?jù)記者了解，酸菜魚(yú)本身就是一道國(guó)民菜，頗受大家喜愛(ài)，但是隨著生活水平的提高，傳統(tǒng)酸菜魚(yú)由于口味單一，逐漸被人們遺忘或者成為“冷門(mén)菜”。而革新后的酸菜魚(yú)，采用了當(dāng)下餐飲最流行的手法“單品爆款”，即是雖然一個(gè)單品品類，但口味卻不單一。
以“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯為例，就相繼研發(fā)出了青花椒酸菜魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、老壇酸菜魚(yú)、公舉番茄魚(yú)、剁椒酸菜魚(yú)等多種酸菜魚(yú)經(jīng)典的口味。這樣不僅能解決因口味單一造成的“復(fù)購(gòu)率”問(wèn)題，而且還能滿足不同人群的口味需求，進(jìn)而適應(yīng)南北地域差異，進(jìn)而成為人皆可食，眾人皆愛(ài)的新快餐酸菜魚(yú)。
從原材魚(yú)來(lái)講吧，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯就和傳統(tǒng)酸菜魚(yú)有了較大的區(qū)別，傳統(tǒng)酸菜魚(yú)多以黑魚(yú)和草魚(yú)為原材，但是刺多是這兩類魚(yú)的大問(wèn)題，很多小孩、老人和女孩，都怕挑刺，所以就損失了一大批愛(ài)吃魚(yú)的顧客。而來(lái)自越南的進(jìn)口巴沙魚(yú)，因其無(wú)骨少刺的優(yōu)勢(shì)，不僅味道鮮美，更是打消挑魚(yú)刺的顧慮，所以新快餐酸菜魚(yú)就成了老少皆宜的美味了。
“來(lái)這里吃了很多次了，他們是小份的，價(jià)格不高很劃算。而且和傳統(tǒng)酸菜魚(yú)不一樣，而且口味很多，而且魚(yú)也沒(méi)有刺，吃著很方便。”一位帶著朋友來(lái)魚(yú)的張女士對(duì)記者說(shuō)到。
曾幾何時(shí)，蘭州拉面、沙縣小吃、麻辣燙、黃燜雞米飯稱霸了整個(gè)快餐市場(chǎng)，而今天，酸菜魚(yú)@米飯這種快餐模式已經(jīng)霸占街頭，由此可見(jiàn)，酸菜魚(yú)@米飯稱霸快餐的時(shí)刻已經(jīng)到來(lái)！
