眾所周知，近幾年來隨著大眾化餐飲的逐漸回歸，一些新快餐和小而美、小而精模式的新型模式餐飲品類迅速火爆起來。尤其是在進(jìn)入2017年以來，我們發(fā)現(xiàn)過去傳統(tǒng)意義上的正餐，正在被一些人做“快”。

比如傳統(tǒng)酸菜魚這樣一道“國民菜”，之前需要20分鐘才能出餐，而隨著革新后以小份制、快餐化模式出現(xiàn)的“酸菜魚@米飯”，更是達(dá)到了5分鐘之內(nèi)就能出餐，可以說真正實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)菜品的快餐化。

以北京地區(qū)為例，在朝陽呼家樓、豐臺歐尚、房山商業(yè)街、石景山物美等不同區(qū)域，都有一個(gè)叫做“魚你在一起”的酸菜魚@米飯快餐門店，除了店店火爆、餐餐排隊(duì)讓人感到不可思議外，更讓人想不到的是不到百平的小店，居然日流水過萬，有的更是能達(dá)到日翻臺15次以上。

如此火爆的酸菜魚快餐品牌，終究是有什么秘笈呢？據(jù)記者了解，“魚你在一起”酸菜魚@米飯誕生于2017年初，因其大膽革新傳統(tǒng)酸菜魚，變?yōu)樾》葜坪涂觳突?，不僅滿足了顧客食客的需求，更是順應(yīng)了大眾餐飲時(shí)代趨勢，僅用1年零7個(gè)月便在全國布局了1600家店面，不僅成為了真正的“街頭霸魚”更是憑借一個(gè)品牌的力量開啟了酸菜魚快餐的新時(shí)代，讓酸菜魚品類得到重燃。

為什么酸菜魚快餐之所以如此受歡迎，業(yè)內(nèi)專家表示，在傳統(tǒng)做酸菜魚的正餐廳里，想要吃上一頓酸菜魚最起碼也要等20分鐘，甚至有些店要30分鐘以上，很多人不是不喜歡在中午去吃酸菜魚，實(shí)在是因?yàn)闀r(shí)間太急促，沒有時(shí)間去等待。把酸菜魚做成快餐，只需要等待5分鐘以內(nèi)，滿足了顧客的想吃美味和時(shí)間的需求，你說顧客會(huì)不會(huì)來？

另據(jù)記者了解，酸菜魚本身就是一道國民菜，頗受大家喜愛，但是隨著生活水平的提高，傳統(tǒng)酸菜魚由于口味單一，逐漸被人們遺忘或者成為“冷門菜”。而革新后的酸菜魚，采用了當(dāng)下餐飲最流行的手法“單品爆款”，即是雖然一個(gè)單品品類，但口味卻不單一。

以“魚你在一起”酸菜魚@米飯為例，就相繼研發(fā)出了青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚、剁椒酸菜魚等多種酸菜魚經(jīng)典的口味。這樣不僅能解決因口味單一造成的“復(fù)購率”問題，而且還能滿足不同人群的口味需求，進(jìn)而適應(yīng)南北地域差異，進(jìn)而成為人皆可食，眾人皆愛的新快餐酸菜魚。

從原材魚來講吧，“魚你在一起”酸菜魚@米飯就和傳統(tǒng)酸菜魚有了較大的區(qū)別，傳統(tǒng)酸菜魚多以黑魚和草魚為原材，但是刺多是這兩類魚的大問題，很多小孩、老人和女孩，都怕挑刺，所以就損失了一大批愛吃魚的顧客。而來自越南的進(jìn)口巴沙魚，因其無骨少刺的優(yōu)勢，不僅味道鮮美，更是打消挑魚刺的顧慮，所以新快餐酸菜魚就成了老少皆宜的美味了。

“來這里吃了很多次了，他們是小份的，價(jià)格不高很劃算。而且和傳統(tǒng)酸菜魚不一樣，而且口味很多，而且魚也沒有刺，吃著很方便。”一位帶著朋友來魚的張女士對記者說到。

曾幾何時(shí)，蘭州拉面、沙縣小吃、麻辣燙、黃燜雞米飯稱霸了整個(gè)快餐市場，而今天，酸菜魚@米飯這種快餐模式已經(jīng)霸占街頭，由此可見，酸菜魚@米飯稱霸快餐的時(shí)刻已經(jīng)到來！