在十堰城區(qū)租房居住的市民陳女士怎么也沒(méi)想到，房東留下的半桶食用油竟讓她一家三口食物中毒，其中她和10歲的女兒情況嚴(yán)重，上周還為此住進(jìn)了十堰市人民醫(yī)院。
吃了過(guò)期油母女倆頻繁嘔吐
提起這事兒，陳女士十分懊悔，她責(zé)怪自己太大意。原來(lái)，陳女士和丈夫帶著孩子在城區(qū)租房居住，出租屋里有房東留下的半壺食用油，租房的時(shí)候，房東說(shuō)油存放時(shí)間長(zhǎng)，就不要它了。陳女士平時(shí)很節(jié)儉，這油也沒(méi)舍得丟，就一直放在家中。8月24日中午，家中油用完了，陳女士沒(méi)來(lái)得及去超市買(mǎi)，想起了房東留下的這半壺油，就用它炒菜、下面條。
結(jié)果到了下午6點(diǎn)，一家三口都感覺(jué)頭暈、惡心、心悸，很不舒服，尤其母女倆較為嚴(yán)重，還開(kāi)始嘔吐。在此期間，陳女士和10歲的女兒喝了藿香正氣丸，不僅沒(méi)有好轉(zhuǎn)，還吐得更厲害了。晚上11點(diǎn)，一家人情況很?chē)?yán)重，互相攙扶著來(lái)到十堰市人民醫(yī)院急診科。
經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)病情及檢查，母女倆被醫(yī)生確診為食物中毒，陳女士被收治在急診科，女兒則被兒科收治。兩人分別經(jīng)過(guò)緊急的洗胃、護(hù)胃、護(hù)肝、補(bǔ)液等治療，至次日情況有所好轉(zhuǎn)，目前已經(jīng)出院。
吃過(guò)期食用油會(huì)引發(fā)中毒事件
接診醫(yī)生趙延波介紹，在急診科接診的食物中毒病例以食用有毒菌類(lèi)、發(fā)霉變質(zhì)的剩飯菜等多見(jiàn)，過(guò)期食用油導(dǎo)致中毒的還較為少見(jiàn)。其實(shí)，食用油與其它食品一樣，也有保質(zhì)期，而食用了過(guò)期的食用油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。資料顯示，食用油最怕的是氧化、酸敗，生成哈喇味。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。過(guò)期的食用油會(huì)被氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，不僅對(duì)血管不好，而且還有致癌作用。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個(gè)方面：一是對(duì)胃腸道的直接刺激作用。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；二是變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺；三是酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
所以，食用油一定要注意保質(zhì)期，不能食用過(guò)期油脂，或混濁、有沉淀物和哈喇味的食用油，有哈喇味的油炸方便面以及一切變腐敗的含油脂食品，如核桃、花生、點(diǎn)心等，也都應(yīng)棄之不食。尤其是花生，過(guò)期最容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這是最烈性的天然致癌物之一。凡進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫，應(yīng)想到變質(zhì)食用油中毒的可能，要及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行早期洗胃、導(dǎo)瀉等對(duì)癥治療。
未開(kāi)封食用油保質(zhì)期18個(gè)月
專(zhuān)家介紹，常見(jiàn)的食用油一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但是如果開(kāi)封，那么它的保質(zhì)期就另當(dāng)別論。開(kāi)封后的食用油保質(zhì)期是多久呢？據(jù)了解，油中的脂肪酸會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒(méi)有太大差別，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開(kāi)封的食用油在常溫下（不超過(guò)25℃）保質(zhì)期一般為18個(gè)月。開(kāi)封后通常只能維持三個(gè)月。因此開(kāi)封的食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完。
保存食用油要遵循避光、密封、低溫、防水幾個(gè)原則。
儲(chǔ)存油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，塑料桶雖然輕巧方便，但不宜作為儲(chǔ)油容器，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?huì)加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速食用油酸敗的作用。此外，長(zhǎng)期使用的裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速油的水解和氧化酸敗。需要注意的是，裝油的瓶子不要用有異味的橡皮瓶塞。
反復(fù)接觸高溫和火光對(duì)于油脂的保存不利，溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，廚房中的油瓶不宜放得離火太近。
食用油使用時(shí)也有技巧，在炒菜的時(shí)候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣既可以達(dá)到熱油的效果，同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。
不能長(zhǎng)期使用一種油，最好是炒什么菜就搭配什么油，幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。
食用油大桶分裝成小瓶，用完再裝滿(mǎn)，減少大桶油的氧化機(jī)會(huì)，并且開(kāi)封后盡快用完。
過(guò)期食用油可變廢為寶
過(guò)期食用油可以用來(lái)當(dāng)手油或身體油。手上或腳上皮膚干燥的話(huà)，可以把手或腳放到食用油里浸泡一段時(shí)間，也可以用食用油擦拭皮膚干燥的地方。一些愛(ài)美的女孩，還可以經(jīng)常用油浸泡手指，這樣指甲會(huì)長(zhǎng)得很好，即透明又堅(jiān)固。
過(guò)期食用油可以用來(lái)養(yǎng)花，當(dāng)成肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分，可以長(zhǎng)得很健康，比如君子蘭。但是一定要注意，一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。
