民以食為天，吃飯這件事到現(xiàn)在已經(jīng)不是自家廚房和餐廳食堂就能滿(mǎn)足的了，忙碌的現(xiàn)代人已經(jīng)離不開(kāi)外賣(mài)來(lái)幫助他們解決一日三餐，甚至是夜宵。外賣(mài)的火爆可以說(shuō)是O2O概念少有的成功領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)數(shù)年的激烈競(jìng)爭(zhēng)，外賣(mài)市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定期，但平臺(tái)與餐飲企業(yè)間的利益糾葛遠(yuǎn)未平息。
抽成高成本漲 中小餐飲企業(yè)出走沖動(dòng)明顯
外賣(mài)業(yè)務(wù)的高速成長(zhǎng)帶來(lái)的，是平臺(tái)漸呈壟斷之勢(shì)，補(bǔ)貼沒(méi)有了，對(duì)餐飲企業(yè)的抽成卻越來(lái)越高，外送費(fèi)也不斷提高，這些費(fèi)用約占餐食成本的15%-20%，已經(jīng)接近餐飲房租所占成本的水平，已經(jīng)成為不少中小餐企不能承受之重。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)8月14日公布了今年前7個(gè)月全國(guó)餐飲收入情況。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月，全國(guó)餐飲收入增速相比上年同期分別下降1.4個(gè)、1.5個(gè)百分點(diǎn)，據(jù)協(xié)會(huì)分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣(mài)外送服務(wù)平臺(tái)費(fèi)用等各項(xiàng)成本不斷攀升，涉企收費(fèi)尚無(wú)明顯變化，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)增長(zhǎng)乏力。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，目前國(guó)內(nèi)餐飲外賣(mài)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)2200億元，餐飲外賣(mài)也已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)必不可少的銷(xiāo)售及推廣渠道。而隨著外賣(mài)平臺(tái)整合程度越來(lái)越高，送餐成本也在不斷增長(zhǎng)，外賣(mài)平臺(tái)也須從早期以補(bǔ)貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶(hù)價(jià)值，因此外賣(mài)平臺(tái)需要通過(guò)提升抽成來(lái)達(dá)到實(shí)現(xiàn)盈利的目標(biāo)。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析稱(chēng)，外賣(mài)平臺(tái)提升對(duì)商家抽成，很多商戶(hù)會(huì)因?yàn)橘r錢(qián)而放棄外賣(mài)業(yè)務(wù)，外帶、自提等不需要配送員的服務(wù)模式可能會(huì)越來(lái)越多。共享廚房和專(zhuān)營(yíng)外帶的餐廳將會(huì)越來(lái)越多，降低企業(yè)外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)成本的第三方服務(wù)商將會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多。
解決盈利難題 建立自營(yíng)店是個(gè)選項(xiàng)
無(wú)論對(duì)于正在IPO階段的美團(tuán)，還是在阿里協(xié)助下努力提升份額的餓了么，盡早實(shí)現(xiàn)盈利是外賣(mài)平臺(tái)的當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)橛芰δ苤庇^反映一個(gè)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，國(guó)內(nèi)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展多年一直未能有平臺(tái)打破外賣(mài)平臺(tái)“不盈利”的尷尬。
然而知名餐飲企業(yè)更傾向于自建外賣(mài)入口，肯德基自不必說(shuō)，海底撈、金百萬(wàn)也積極開(kāi)發(fā)自己的外賣(mài)業(yè)務(wù)。久而久之，留在平臺(tái)上的，可能只是與“成都小吃”水平相似的外賣(mài)企業(yè)，這對(duì)于渴望提升客單價(jià)打開(kāi)盈利空間的平臺(tái)來(lái)說(shuō)，絕對(duì)不是好消息。
既然餐飲企業(yè)有建立自營(yíng)外賣(mài)的打算，外賣(mài)平臺(tái)自建餐飲品牌的沖動(dòng)也就不難理解，通過(guò)建立自營(yíng)餐飲店，依靠平臺(tái)自身對(duì)流量入口的巨大話語(yǔ)權(quán)，對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的影響不可小視。事實(shí)上一直以來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)或明或暗的做過(guò)一些自營(yíng)店，憑借導(dǎo)入流量銷(xiāo)售成績(jī)斐然，比如餓了么還搞起了外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店“未來(lái)食堂”，目前已在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了300多家線下外賣(mài)門(mén)店，足見(jiàn)外賣(mài)平臺(tái)的吸引力。
而近日一則證券日?qǐng)?bào)報(bào)道更凸顯了外賣(mài)平臺(tái)對(duì)自營(yíng)店的渴望，據(jù)報(bào)道稱(chēng)，長(zhǎng)虹剛剛發(fā)布主打團(tuán)餐市場(chǎng)的智慧廚房系統(tǒng)，就已經(jīng)開(kāi)始和美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)巨頭接觸，嘗試合作分成的盈利模式。這種號(hào)稱(chēng)打通一三產(chǎn)業(yè)鏈條的智慧廚房將凈菜中心、冷鏈物流、烹飪機(jī)器人結(jié)合在一起，對(duì)人力需求大幅降低，數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)能力的優(yōu)勢(shì)也特別符合外賣(mài)平臺(tái)的想法，有可能會(huì)給外賣(mài)平臺(tái)企業(yè)們開(kāi)設(shè)大量自營(yíng)店帶來(lái)信心，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)也逐漸明朗。
