吃，在中國是一門復(fù)雜的學(xué)問。人們追求“吃好”，更追求“好吃”，幾千年關(guān)于“吃”的學(xué)問積累下來，人們好像只記住了一句“眾口難調(diào)”，其實(shí)在“好吃”背后，有著嚴(yán)謹(jǐn)和樸素的科學(xué)。
9月14日，中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單熊貓指南聯(lián)合全球領(lǐng)先的感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室——中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，舉辦了一場感官評(píng)價(jià)體驗(yàn)活動(dòng)，探索食物美味背后的奧秘。
食物安全不安全，有安全檢測機(jī)構(gòu)；食物好吃不好吃？為什么好吃？又該如何定義？這背后其實(shí)也有一套評(píng)測體系，叫做感官評(píng)價(jià)。優(yōu)雅的葡萄酒品評(píng)，就是感官評(píng)價(jià)的一種。
“感官”是接受刺激的感覺器官，通常人們所講的就是指視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺五官，這是使刺激完成的渠道。熊貓指南優(yōu)選食材時(shí)，是如何判斷食物的風(fēng)味呢？靠的也是感官評(píng)價(jià)。
怎樣的一碗米飯才算好吃?褚橙比其他冰糖橙好在哪里?普通消費(fèi)者只能知其然而不知其所以然，也許能說出一兩個(gè)特點(diǎn)，但往往盲人摸象，難見全貌。
熊貓指南舉辦感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，就是帶領(lǐng)消費(fèi)者進(jìn)入中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室專業(yè)品評(píng)員的日常訓(xùn)練，感受專業(yè)的感官評(píng)價(jià)技術(shù)。
在感官評(píng)價(jià)活動(dòng)中，體驗(yàn)員先分成AB兩隊(duì)進(jìn)行了PK賽，比賽內(nèi)容是味覺測試和嗅覺測試，這是專業(yè)品評(píng)員選拔的必經(jīng)環(huán)節(jié)，在總分20分的測試項(xiàng)目中，A隊(duì)得到了6分，B隊(duì)得到了11分，可見我們大多數(shù)人的感官都在及格線以下。
通過專業(yè)的感觀評(píng)價(jià)，消費(fèi)者在了解了是好農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，還可以用詳細(xì)的數(shù)據(jù)來說明是那些特性讓消費(fèi)者喜愛，及它好在哪里。這樣可以讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，像評(píng)鑒咖啡、紅酒那樣，品嘗出匠心種植者所付出的巨大努力。
這次體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更深層次的、沉浸式地體驗(yàn)了熊貓指南對(duì)于農(nóng)產(chǎn)精選的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，熊貓指南“定義好吃”的背后是科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
好物的探尋
好吃，是很多國人的信仰，但近年來對(duì)食材的顧慮又讓人們無所適從，“好吃”與“吃好”成了一個(gè)搖擺不定的難題。
但熊貓指南堅(jiān)信中國還有匠心農(nóng)人在苦心經(jīng)營，只是他們不為人所知所信。因此，熊貓指南通過自己獨(dú)立的調(diào)查，來告訴老百姓：什么農(nóng)產(chǎn)品好吃、在哪里、為什么好吃等信息。在這次活動(dòng)的開場致辭中，熊貓指南CEO毛峰介紹了熊貓指南的上榜五大標(biāo)準(zhǔn)——環(huán)境好、品種好、種植好、品質(zhì)好及物有所值。
在2017年，熊貓指南調(diào)查團(tuán)隊(duì)累計(jì)行程35萬公里，途經(jīng)全國31個(gè)省、市、自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，完成了首期榜單產(chǎn)品的全部調(diào)查工作。
這些上榜產(chǎn)品是從數(shù)百種優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中精挑細(xì)選出來，其面積小的幾百畝，面積大的數(shù)萬畝，在中國廣袤富饒的大地上，無論東西南北，皆有天賜良物。
2018年3月21日，熊貓指南首次發(fā)布春季榜單，榜單發(fā)布之后，熊貓指南的調(diào)研員又開始上路探尋。
熊貓指南品牌總監(jiān)馬祎分享了調(diào)研視頻，用實(shí)例展現(xiàn)了熊貓指南如何調(diào)研環(huán)境、種植、品種。
這次感官評(píng)價(jià)中的一款小米就是熊貓指南夏季調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，即便體驗(yàn)員不夠?qū)I(yè)，但在實(shí)驗(yàn)室給出的5項(xiàng)指標(biāo)中，這款小米的多項(xiàng)指標(biāo)仍舊取得了很高的得分。
在“吃好”和“好吃”之間，熊貓指南建立了一個(gè)完善的客觀評(píng)價(jià)體系，毛峰稱之為：“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的米其林、匠心農(nóng)人的奧斯卡、中國品質(zhì)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)普爾”，以激勵(lì)農(nóng)民去種好東西，進(jìn)而提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的附加值，同時(shí)，也激勵(lì)消費(fèi)者去購買好東西，使中國人的生活更健康、更講究。
9月14日，中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單熊貓指南聯(lián)合全球領(lǐng)先的感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室——中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，舉辦了一場感官評(píng)價(jià)體驗(yàn)活動(dòng)，探索食物美味背后的奧秘。
熊貓指南合作機(jī)構(gòu)：中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室
好吃的科學(xué)食物安全不安全，有安全檢測機(jī)構(gòu)；食物好吃不好吃？為什么好吃？又該如何定義？這背后其實(shí)也有一套評(píng)測體系，叫做感官評(píng)價(jià)。優(yōu)雅的葡萄酒品評(píng)，就是感官評(píng)價(jià)的一種。
“感官”是接受刺激的感覺器官，通常人們所講的就是指視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺五官，這是使刺激完成的渠道。熊貓指南優(yōu)選食材時(shí)，是如何判斷食物的風(fēng)味呢？靠的也是感官評(píng)價(jià)。
怎樣的一碗米飯才算好吃?褚橙比其他冰糖橙好在哪里?普通消費(fèi)者只能知其然而不知其所以然，也許能說出一兩個(gè)特點(diǎn)，但往往盲人摸象，難見全貌。
熊貓指南舉辦感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，就是帶領(lǐng)消費(fèi)者進(jìn)入中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室專業(yè)品評(píng)員的日常訓(xùn)練，感受專業(yè)的感官評(píng)價(jià)技術(shù)。
在感官評(píng)價(jià)活動(dòng)中，體驗(yàn)員先分成AB兩隊(duì)進(jìn)行了PK賽，比賽內(nèi)容是味覺測試和嗅覺測試，這是專業(yè)品評(píng)員選拔的必經(jīng)環(huán)節(jié)，在總分20分的測試項(xiàng)目中，A隊(duì)得到了6分，B隊(duì)得到了11分，可見我們大多數(shù)人的感官都在及格線以下。
嘉賓體驗(yàn)味覺測試及嗅覺測試。
嘉賓體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)。
接下來進(jìn)行的是3款小米粥的品評(píng)，中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員在剔除了大部分專業(yè)評(píng)測指標(biāo)之外，給體驗(yàn)員留下了“玉米香”、“雞蛋香”、“回甜”、“口感細(xì)膩”、“粉質(zhì)感”這5項(xiàng)指標(biāo)，讓體驗(yàn)員再一次體會(huì)到了感官評(píng)價(jià)的專業(yè)性。通過專業(yè)的感觀評(píng)價(jià)，消費(fèi)者在了解了是好農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，還可以用詳細(xì)的數(shù)據(jù)來說明是那些特性讓消費(fèi)者喜愛，及它好在哪里。這樣可以讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，像評(píng)鑒咖啡、紅酒那樣，品嘗出匠心種植者所付出的巨大努力。
這次體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更深層次的、沉浸式地體驗(yàn)了熊貓指南對(duì)于農(nóng)產(chǎn)精選的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，熊貓指南“定義好吃”的背后是科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
好物的探尋
好吃，是很多國人的信仰，但近年來對(duì)食材的顧慮又讓人們無所適從，“好吃”與“吃好”成了一個(gè)搖擺不定的難題。
但熊貓指南堅(jiān)信中國還有匠心農(nóng)人在苦心經(jīng)營，只是他們不為人所知所信。因此，熊貓指南通過自己獨(dú)立的調(diào)查，來告訴老百姓：什么農(nóng)產(chǎn)品好吃、在哪里、為什么好吃等信息。在這次活動(dòng)的開場致辭中，熊貓指南CEO毛峰介紹了熊貓指南的上榜五大標(biāo)準(zhǔn)——環(huán)境好、品種好、種植好、品質(zhì)好及物有所值。
熊貓指南CEO毛峰現(xiàn)場介紹熊貓指南的上榜標(biāo)準(zhǔn)。
如何評(píng)價(jià)“品質(zhì)好”，是此次感官評(píng)價(jià)的體驗(yàn)重點(diǎn)，熊貓指南正是依靠實(shí)驗(yàn)室背對(duì)背的檢測，科學(xué)評(píng)價(jià)“好吃”，這是一次理化指標(biāo)之旅，但在此之前，熊貓指南要先發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品，并進(jìn)行環(huán)境、品種、種植的考察，在某種意義上，這是情懷之旅。在2017年，熊貓指南調(diào)查團(tuán)隊(duì)累計(jì)行程35萬公里，途經(jīng)全國31個(gè)省、市、自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，完成了首期榜單產(chǎn)品的全部調(diào)查工作。
這些上榜產(chǎn)品是從數(shù)百種優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中精挑細(xì)選出來，其面積小的幾百畝，面積大的數(shù)萬畝，在中國廣袤富饒的大地上，無論東西南北，皆有天賜良物。
2018年3月21日，熊貓指南首次發(fā)布春季榜單，榜單發(fā)布之后，熊貓指南的調(diào)研員又開始上路探尋。
熊貓指南品牌總監(jiān)馬祎分享了調(diào)研視頻，用實(shí)例展現(xiàn)了熊貓指南如何調(diào)研環(huán)境、種植、品種。
這次感官評(píng)價(jià)中的一款小米就是熊貓指南夏季調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，即便體驗(yàn)員不夠?qū)I(yè)，但在實(shí)驗(yàn)室給出的5項(xiàng)指標(biāo)中，這款小米的多項(xiàng)指標(biāo)仍舊取得了很高的得分。
在“吃好”和“好吃”之間，熊貓指南建立了一個(gè)完善的客觀評(píng)價(jià)體系，毛峰稱之為：“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的米其林、匠心農(nóng)人的奧斯卡、中國品質(zhì)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)普爾”，以激勵(lì)農(nóng)民去種好東西，進(jìn)而提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的附加值，同時(shí)，也激勵(lì)消費(fèi)者去購買好東西，使中國人的生活更健康、更講究。
熊貓指南這次感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，是對(duì)消費(fèi)者的一次科學(xué)啟蒙，受益者是消費(fèi)者；而更大的受益者，是匠心種植的農(nóng)戶。
