這兩年,酸菜魚快餐像一匹疾馳的黑馬一樣殺入中國餐飲市場,不僅成為吃貨的新寵,中國快餐一道亮麗的風(fēng)景線,更是成為街頭巷尾遍布的“新街頭霸王”。
那么,自2016年開始,酸菜魚快餐如何憑借“酸菜魚@米飯”這種快餐化模式,在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,殺出自己一條快餐品類的呢?又緣何能不到百平米小店,創(chuàng)造出日均流水過萬的奇跡呢?
帶著這樣的疑問,記者在大眾點(diǎn)評和百度地圖進(jìn)行搜索,不僅搜出了大量酸菜魚快餐品牌,更是看到了在酸菜魚快餐界久負(fù)盛名的“魚你在一起”和“渝是乎”。
其中,作為大眾點(diǎn)評網(wǎng)北京酸菜魚商戶第一名的“魚你在一起”酸菜魚@米飯,更是自2017年起,僅用不到20個(gè)月的時(shí)間,在全國布局了近1800家店面,成為當(dāng)之無愧的酸菜魚快餐翹楚,成為了餐飲行業(yè)快速發(fā)展標(biāo)兵,創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)榮譽(yù)和奇跡。
打開地圖,搜索北京的“魚你在一起”門店,你會發(fā)現(xiàn)已然接近上百家,東城、西城、朝陽、海淀等核心城區(qū)的繁華商超、商業(yè)街、街邊不時(shí)能遇到“魚你在一起”的門店,就連商業(yè)不太繁華的房山和大興,也聚集了不少“魚你在一起”的門店。分布在北京城各個(gè)角落的“魚你在一起”,不僅給吃貨帶來了一道美食,更是驗(yàn)證了酸菜魚米飯快餐這種業(yè)態(tài)得到市場的認(rèn)同。
記者走進(jìn)位于東三環(huán)附近的一家“魚你在一起”的店面,適逢中午11點(diǎn),還未到中午就餐高峰期,而店內(nèi)卻已經(jīng)十分火爆,已經(jīng)有排隊(duì)現(xiàn)象出現(xiàn)。“自2017年開業(yè)后,天天酸菜魚賣脫銷,餐餐都有顧客在排隊(duì),簡直火得一塌糊涂,雖然僅38個(gè)餐位,但流水過萬十分輕松。”這家店的經(jīng)理告訴我們。
緣何不到2年時(shí)間,“魚你在一起”就在全國布局了近1800家店面,“酸菜魚@米飯”這種快餐化模式有什么優(yōu)勢?不到百平米小店,如何做到流水過萬的呢?
一、模式創(chuàng)新,打造年輕快餐化
眾所周知,傳統(tǒng)酸菜魚是眾多餐飲品牌店里的一道菜,口味良莠不齊,低頻消費(fèi),量大正餐、價(jià)格高、有刺、只限多人消費(fèi)、上菜慢…… 鑒于傳統(tǒng)酸菜魚的種種弊端,不能滿足新時(shí)代人群的需求,魚你在一起率先對傳統(tǒng)酸菜魚進(jìn)行了革新,并打造出了更時(shí)尚、小份制、有品質(zhì)、上菜更快的“酸菜魚@米飯”這一年輕快餐化模式。
“以前想吃酸菜魚,要和幾個(gè)朋友一起,要不然浪費(fèi)?，F(xiàn)在的小份酸菜魚吃起來特別便捷,一小份就能吃飽,而且上餐特別快,就算是中午工作餐也能美美吃一次。”一名在國貿(mào)上班的白領(lǐng)表示。
二、單品不單一,打造一條“快魚”奇跡
據(jù)記者了解,經(jīng)過“魚你在一起”革新的酸菜魚快餐,只專注于酸菜魚單品,相繼研發(fā)出了青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚、剁椒酸菜魚等口味,不僅很好滿足了消費(fèi)者的口味需求,更是改變了傳統(tǒng)酸菜魚口味單一的局面。
據(jù)悉,“魚你在一起”已然創(chuàng)造了40秒點(diǎn)餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺的行業(yè)一條“快魚”奇跡 ,成功開啟了酸菜魚快餐的新時(shí)代。
三、多重“標(biāo)準(zhǔn)化體系”執(zhí)行,助力品牌連鎖擴(kuò)張
快餐化,首先就要解決標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化是衡量一個(gè)快餐企業(yè)是否能成功的重要因素。
傳統(tǒng)酸菜魚,制作工藝復(fù)雜,很考驗(yàn)大廚的手藝。不同店面的酸菜魚,口味就不同,這在一定程度上阻礙了酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)和快餐化。而對于“魚你在一起”酸菜魚@米飯而言,這些“標(biāo)準(zhǔn)化”問題在品牌誕生之初就得到了完美的解決。
操作標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化、原材半成品化等,在一定程度上解決了不同店面口味不一樣的問題。除此之外,在店面包裝、設(shè)計(jì)、裝修、促銷等方面,“魚你在一起”也全面實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。
總體而言,單品化、標(biāo)準(zhǔn)化、料包化、復(fù)制化、集成化等多維度的“標(biāo)準(zhǔn)體系”的執(zhí)行,為“魚你在一起”的快速擴(kuò)張和品牌連鎖建立,打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、一站服務(wù),連鎖店面整店輸出
當(dāng)然,之所以“魚你在一起”能快速擴(kuò)張,并且保障后續(xù)店面順利選址開業(yè)盈利,還有賴于其完善的連鎖扶持政策。據(jù)記者了解,“魚你在一起”擁有一套自己完備的店面運(yùn)營加盟體系,無論是選址、設(shè)計(jì)、裝修、人員培訓(xùn)、店面管理、營銷培訓(xùn)、研發(fā)、配送、供應(yīng)鏈、活動宣傳,還是派駐店老師幫扶開店,督導(dǎo)不定期下店等,“魚你在一起”都有自己的“標(biāo)準(zhǔn)化”店面輸出加盟體系,以便讓千店一面,很好的按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
五、店面小輕投資,更利于餐飲創(chuàng)業(yè)和布局
和傳統(tǒng)的酸菜魚飯店相比,“魚你在一起”酸菜魚米飯對店面面積要求小,檔口也可開店,而且選址也靈活,不受任何限制,有人流即可,商業(yè)街、商場、社區(qū)附近、餐飲一條街、辦公樓、大中小學(xué)校周邊均可。
由于店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租,選址便捷,也能避免高房租?？偛堪氤善芳庸ち习渌?也不需要太多的廚師和服務(wù)員。店面小、房租低、廚師少、服務(wù)人員少,可以很好的實(shí)現(xiàn)“輕資產(chǎn)”運(yùn)營,不僅能很好的助力初創(chuàng)資金不多的餐飲創(chuàng)業(yè)人群,更是能實(shí)現(xiàn)快速布局?jǐn)U張。
總體而言,這兩年酸菜魚市場上的品牌不少,但是在知名度和品牌體系方面,“魚你在一起”酸菜魚@米飯已經(jīng)憑借產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化、模式上、運(yùn)營等方面,做出了自己的風(fēng)格和特長,不僅牢牢地占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智,讓吃貨有了一份新美食體驗(yàn),更是助力了上萬人成功創(chuàng)業(yè),讓眾多創(chuàng)業(yè)者共享酸菜魚“藍(lán)海”紅利。
作為酸菜魚快餐&酸菜魚@米飯模式的領(lǐng)創(chuàng)者,“魚你在一起”如今已經(jīng)遍布全國356個(gè)城市,為眾多吃貨帶來了一份美味便捷的酸菜魚米飯。2018年9月,在22屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上,更是榮登《2017年度中國快餐百強(qiáng)企業(yè)》榜單。榮登榜單,不僅是“魚你在一起”自己成功的證明,更是酸菜魚快餐的發(fā)展得到了行業(yè)的認(rèn)可。
最后你要問,開了1800家的“魚你在一起”酸菜魚@米飯有什么優(yōu)勢呢?或許最大的優(yōu)勢就是,她叫“魚你在一起”。
