這兩年,酸菜魚(yú)快餐像一匹疾馳的黑馬一樣殺入中國(guó)餐飲市場(chǎng),不僅成為吃貨的新寵,中國(guó)快餐一道亮麗的風(fēng)景線,更是成為街頭巷尾遍布的“新街頭霸王”。
那么,自2016年開(kāi)始,酸菜魚(yú)快餐如何憑借“酸菜魚(yú)@米飯”這種快餐化模式,在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的基礎(chǔ)上,殺出自己一條快餐品類(lèi)的呢?又緣何能不到百平米小店,創(chuàng)造出日均流水過(guò)萬(wàn)的奇跡呢?
帶著這樣的疑問(wèn),記者在大眾點(diǎn)評(píng)和百度地圖進(jìn)行搜索,不僅搜出了大量酸菜魚(yú)快餐品牌,更是看到了在酸菜魚(yú)快餐界久負(fù)盛名的“魚(yú)你在一起”和“渝是乎”。
其中,作為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)北京酸菜魚(yú)商戶(hù)第一名的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯,更是自2017年起,僅用不到20個(gè)月的時(shí)間,在全國(guó)布局了近1800家店面,成為當(dāng)之無(wú)愧的酸菜魚(yú)快餐翹楚,成為了餐飲行業(yè)快速發(fā)展標(biāo)兵,創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)榮譽(yù)和奇跡。
打開(kāi)地圖,搜索北京的“魚(yú)你在一起”門(mén)店,你會(huì)發(fā)現(xiàn)已然接近上百家,東城、西城、朝陽(yáng)、海淀等核心城區(qū)的繁華商超、商業(yè)街、街邊不時(shí)能遇到“魚(yú)你在一起”的門(mén)店,就連商業(yè)不太繁華的房山和大興,也聚集了不少“魚(yú)你在一起”的門(mén)店。分布在北京城各個(gè)角落的“魚(yú)你在一起”,不僅給吃貨帶來(lái)了一道美食,更是驗(yàn)證了酸菜魚(yú)米飯快餐這種業(yè)態(tài)得到市場(chǎng)的認(rèn)同。
記者走進(jìn)位于東三環(huán)附近的一家“魚(yú)你在一起”的店面,適逢中午11點(diǎn),還未到中午就餐高峰期,而店內(nèi)卻已經(jīng)十分火爆,已經(jīng)有排隊(duì)現(xiàn)象出現(xiàn)。“自2017年開(kāi)業(yè)后,天天酸菜魚(yú)賣(mài)脫銷(xiāo),餐餐都有顧客在排隊(duì),簡(jiǎn)直火得一塌糊涂,雖然僅38個(gè)餐位,但流水過(guò)萬(wàn)十分輕松。”這家店的經(jīng)理告訴我們。
緣何不到2年時(shí)間,“魚(yú)你在一起”就在全國(guó)布局了近1800家店面,“酸菜魚(yú)@米飯”這種快餐化模式有什么優(yōu)勢(shì)?不到百平米小店,如何做到流水過(guò)萬(wàn)的呢?
一、模式創(chuàng)新,打造年輕快餐化
眾所周知,傳統(tǒng)酸菜魚(yú)是眾多餐飲品牌店里的一道菜,口味良莠不齊,低頻消費(fèi),量大正餐、價(jià)格高、有刺、只限多人消費(fèi)、上菜慢…… 鑒于傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的種種弊端,不能滿(mǎn)足新時(shí)代人群的需求,魚(yú)你在一起率先對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚(yú)進(jìn)行了革新,并打造出了更時(shí)尚、小份制、有品質(zhì)、上菜更快的“酸菜魚(yú)@米飯”這一年輕快餐化模式。
“以前想吃酸菜魚(yú),要和幾個(gè)朋友一起,要不然浪費(fèi)?，F(xiàn)在的小份酸菜魚(yú)吃起來(lái)特別便捷,一小份就能吃飽,而且上餐特別快,就算是中午工作餐也能美美吃一次。”一名在國(guó)貿(mào)上班的白領(lǐng)表示。
二、單品不單一,打造一條“快魚(yú)”奇跡
據(jù)記者了解,經(jīng)過(guò)“魚(yú)你在一起”革新的酸菜魚(yú)快餐,只專(zhuān)注于酸菜魚(yú)單品,相繼研發(fā)出了青花椒酸菜魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、老壇酸菜魚(yú)、公舉番茄魚(yú)、剁椒酸菜魚(yú)等口味,不僅很好滿(mǎn)足了消費(fèi)者的口味需求,更是改變了傳統(tǒng)酸菜魚(yú)口味單一的局面。
據(jù)悉,“魚(yú)你在一起”已然創(chuàng)造了40秒點(diǎn)餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺(tái)的行業(yè)一條“快魚(yú)”奇跡 ,成功開(kāi)啟了酸菜魚(yú)快餐的新時(shí)代。
三、多重“標(biāo)準(zhǔn)化體系”執(zhí)行,助力品牌連鎖擴(kuò)張
快餐化,首先就要解決標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化是衡量一個(gè)快餐企業(yè)是否能成功的重要因素。
傳統(tǒng)酸菜魚(yú),制作工藝復(fù)雜,很考驗(yàn)大廚的手藝。不同店面的酸菜魚(yú),口味就不同,這在一定程度上阻礙了酸菜魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)和快餐化。而對(duì)于“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯而言,這些“標(biāo)準(zhǔn)化”問(wèn)題在品牌誕生之初就得到了完美的解決。
操作標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化、原材半成品化等,在一定程度上解決了不同店面口味不一樣的問(wèn)題。除此之外,在店面包裝、設(shè)計(jì)、裝修、促銷(xiāo)等方面,“魚(yú)你在一起”也全面實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。
總體而言,單品化、標(biāo)準(zhǔn)化、料包化、復(fù)制化、集成化等多維度的“標(biāo)準(zhǔn)體系”的執(zhí)行,為“魚(yú)你在一起”的快速擴(kuò)張和品牌連鎖建立,打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、一站服務(wù),連鎖店面整店輸出
當(dāng)然,之所以“魚(yú)你在一起”能快速擴(kuò)張,并且保障后續(xù)店面順利選址開(kāi)業(yè)盈利,還有賴(lài)于其完善的連鎖扶持政策。據(jù)記者了解,“魚(yú)你在一起”擁有一套自己完備的店面運(yùn)營(yíng)加盟體系,無(wú)論是選址、設(shè)計(jì)、裝修、人員培訓(xùn)、店面管理、營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)、研發(fā)、配送、供應(yīng)鏈、活動(dòng)宣傳,還是派駐店老師幫扶開(kāi)店,督導(dǎo)不定期下店等,“魚(yú)你在一起”都有自己的“標(biāo)準(zhǔn)化”店面輸出加盟體系,以便讓千店一面,很好的按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
五、店面小輕投資,更利于餐飲創(chuàng)業(yè)和布局
和傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)飯店相比,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)米飯對(duì)店面面積要求小,檔口也可開(kāi)店,而且選址也靈活,不受任何限制,有人流即可,商業(yè)街、商場(chǎng)、社區(qū)附近、餐飲一條街、辦公樓、大中小學(xué)校周邊均可。
由于店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租,選址便捷,也能避免高房租。總部半成品加工料包配送,也不需要太多的廚師和服務(wù)員。店面小、房租低、廚師少、服務(wù)人員少,可以很好的實(shí)現(xiàn)“輕資產(chǎn)”運(yùn)營(yíng),不僅能很好的助力初創(chuàng)資金不多的餐飲創(chuàng)業(yè)人群,更是能實(shí)現(xiàn)快速布局?jǐn)U張。
總體而言,這兩年酸菜魚(yú)市場(chǎng)上的品牌不少,但是在知名度和品牌體系方面,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯已經(jīng)憑借產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化、模式上、運(yùn)營(yíng)等方面,做出了自己的風(fēng)格和特長(zhǎng),不僅牢牢地占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智,讓吃貨有了一份新美食體驗(yàn),更是助力了上萬(wàn)人成功創(chuàng)業(yè),讓眾多創(chuàng)業(yè)者共享酸菜魚(yú)“藍(lán)海”紅利。
作為酸菜魚(yú)快餐&酸菜魚(yú)@米飯模式的領(lǐng)創(chuàng)者,“魚(yú)你在一起”如今已經(jīng)遍布全國(guó)356個(gè)城市,為眾多吃貨帶來(lái)了一份美味便捷的酸菜魚(yú)米飯。2018年9月,在22屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,更是榮登《2017年度中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)》榜單。榮登榜單,不僅是“魚(yú)你在一起”自己成功的證明,更是酸菜魚(yú)快餐的發(fā)展得到了行業(yè)的認(rèn)可。
最后你要問(wèn),開(kāi)了1800家的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯有什么優(yōu)勢(shì)呢?或許最大的優(yōu)勢(shì)就是,她叫“魚(yú)你在一起”。
