隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展、人們生活水平的日益提高，消費者的訴求也“水漲船高”，從過去的“溫飽型”轉(zhuǎn)向“健康型”，吃得放心、安心、舒心已成為人們的基本訴求。黨的十九大報告明確提出“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，可見，食品安全已從人民群眾的呼聲上升為國家意志，食品安全的重要性已提升至前所未有的高度。
如今，各餐飲企業(yè)愈發(fā)重視對于食品安全的把控，從生產(chǎn)、加工再到流通，食品安全理念已滲透至餐飲的每一個環(huán)節(jié)。擁有700多名員工，在北京、江蘇、武漢等地擁有40余個餐飲項目的常州百味餐飲，是一家高度踐行食品安全理念的團餐企業(yè)，它通過嚴格、科學(xué)的監(jiān)管體系，守護好了從田間到餐桌的每一道防線，保障了消費者舌尖上的安全，贏得了團餐客戶的高度認可——鮮為人知的是，這里面也有第三方食品安全服務(wù)機構(gòu)禧云食安的一份功勞，正是它站在常州百味餐飲背后，共同打造了食品安全監(jiān)管體系。
禧云食安為常州百味餐飲餐廳做現(xiàn)場目視化指導(dǎo)服務(wù)
第三方食品安全服務(wù)成趨勢
現(xiàn)階段，國家對食品安全的監(jiān)管愈發(fā)嚴格，對餐飲環(huán)節(jié)的標準也越來越高，對食品安全透明度的要求也在不斷提升，這就對餐飲業(yè)提出了更高的要求。“就團餐而言，因其就餐人數(shù)眾多、就餐時間集中且頻率較高，影響面相對較大，食品安全的重要性更加凸顯。”禧云食安CEO王帥表示，“在這種情況下，那些團餐企業(yè)特別是中小團餐企業(yè)越來越傾向于選擇專業(yè)的團隊負責(zé)食品安全問題，第三方食品安全服務(wù)應(yīng)運而生并漸成趨勢。”
常州百味餐飲與禧云食安的牽手，正是順應(yīng)這一趨勢的體現(xiàn)。
常州百味餐飲對團餐行業(yè)食品安全的形勢與發(fā)展趨勢有著清醒的認識，決定與國內(nèi)專業(yè)的第三方食品安全服務(wù)機構(gòu)合作，為自身的食品安全保駕護航。為此，常州百味餐飲找到了禧云食安，該公司為全國數(shù)千家學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院、機關(guān)單位等餐飲單位提供權(quán)威、系統(tǒng)、高效的食品安全服務(wù)。作為行業(yè)先行者，禧云食安國內(nèi)首創(chuàng)了高于國家現(xiàn)行行業(yè)標準的《團餐食品安全精益管理系統(tǒng)》解決方案，現(xiàn)擁有包括60余名中高級食品安全管理師、HACCP外審員和高級營養(yǎng)師在內(nèi)的專業(yè)團隊200余人。與千喜鶴、京澤源、味亨、食泰康、幼嘉等優(yōu)秀團餐和供應(yīng)鏈企業(yè)保持長期合作，為國家機關(guān)事務(wù)管理局等政府機關(guān)提供食品安全培訓(xùn)服務(wù)，獲得了行業(yè)內(nèi)外普遍認可和一致好評。
禧云食安背后的禧云國際也是常州百味餐飲決定與之合作的重要因素：禧云國際是中國團餐產(chǎn)業(yè)標準化服務(wù)的先行者，為廣大團餐企業(yè)提供供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)等一站式綜合服務(wù)。公司于2017年獲得了來自螞蟻金服、鼎暉投資和阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)A輪2億美金的戰(zhàn)略投資。目前，禧云國際旗下各板塊業(yè)務(wù)已累計服務(wù)2100余家餐飲中心、30000余家檔口門店、覆蓋團餐營業(yè)收入120億元、觸達團餐消費用戶15億人次，所服務(wù)團餐企業(yè)客戶遍布全國31個省市。
禧云食安速檢人員對原料進行快速檢測
服務(wù)期間零事故 禧云專業(yè)服務(wù)保障常州百味餐飲食品安全
在與常州百味餐飲的合作過程中，禧云食安通過日常巡查、原料快速檢測、人員培訓(xùn)、目視化體系的搭建等服務(wù)，為其建立了科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)的食品安全體系，實現(xiàn)了服務(wù)期間零事故，提高了常州百味餐飲的食品安全意識和操作水平，切實保障了消費者的食品安全。
目視化體系是提升食品安全、規(guī)范操作現(xiàn)場的重要工具，王帥表示，禧云食安通過把常州百味餐飲餐飲操作現(xiàn)場中的物品、設(shè)備和人的行為進行規(guī)范統(tǒng)一，并以形象直觀而又色彩鮮明的標識標線將操作標準可視化，從而達到促安全、防事故、降成本、提效率的目的。“初步搭建目視化體系后，我們的物品擺放更加整齊，員工操作更為規(guī)范，操作環(huán)境整潔有序，不僅提升了員工的工作效率，員工也更容易理解和執(zhí)行食品安全標準。”常州百味餐飲一位負責(zé)人表示。
禧云食安培訓(xùn)師對常州百味餐飲工作人員進行培訓(xùn)
在落實食安法規(guī)、提升食安意識、規(guī)范操作技能過程中，人員培訓(xùn)扮演著極為重要的角色。王帥介紹說：“我們根據(jù)國家相關(guān)要求，結(jié)合常州百味餐飲實際情況，為其設(shè)計了食安基礎(chǔ)課程，對常州百味餐飲品控等人員進行了包括食品安全法、食品安全事故案例分析、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、預(yù)防食物中毒等內(nèi)容的培訓(xùn)。”他進一步表示，禧云食安還會借助現(xiàn)場提問、互動問答等方式檢驗培訓(xùn)效果，以確保接受培訓(xùn)的人員掌握食品安全相關(guān)知識與技能。
此前，常州百味餐飲的品控人員在指出員工的操作不夠規(guī)范時，經(jīng)常被員工的反問給難住， “禧云食安培訓(xùn)后，我們的品控人員都能從專業(yè)的角度給員工解釋清楚，員工聽后心服口服，從此就按照指導(dǎo)規(guī)范操作，”上述負責(zé)人表示，“一些后廚人員接受培訓(xùn)后，不僅食品安全意識大幅提升，養(yǎng)成了規(guī)范操作的習(xí)慣，效率也明顯提升，更有責(zé)任感和歸屬感，被提拔到了管理崗位。”
民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到人們的健康和幸福，也關(guān)系到國家的穩(wěn)定與和諧，從這個意義上來講，提供團餐服務(wù)、為成百上千乃至上萬人提供餐飲服務(wù)的團餐企業(yè)責(zé)任重大，有必要借助更為專業(yè)的力量為食品安全保駕護航。作為第三方食品安全服務(wù)機構(gòu)，禧云食安以自己的專業(yè)力量，為合作的團餐企業(yè)的食品安全上了一把“安全鎖”，給消費者吃下了一顆“定心丸”，堪稱食品安全的“守護傘”。
