遠(yuǎn)邁漢唐的中國名酒
紀(jì)連海表示，老白干酒始于漢，興于唐，名于宋，正式定名于明代。據(jù)【明】《真定府志》，【清】《衡水縣志》等文獻(xiàn)記載，在漢和帝永元16年（公元104年）的初春時(shí)節(jié)，冀州（現(xiàn)衡水）地區(qū)發(fā)生了洪澇災(zāi)害，但當(dāng)?shù)鼐瀑|(zhì)優(yōu)良，買賣數(shù)量仍然巨大，糧食的消耗與日俱增，為解決戰(zhàn)亂和天災(zāi)而導(dǎo)致的糧食短缺，漢和帝下令當(dāng)?shù)亟扑哪?，這足以證明衡水酒在漢代就具有一定的名氣與生產(chǎn)規(guī)模了。
到了唐代，大詩人王之渙曾在今日衡水地區(qū)任職，而他在詩作中曾多次提到的酒正是今日的衡水老白干。到了宋代，由于宋遼的軍事對(duì)峙，大量的軍隊(duì)駐扎在衡水地區(qū)，但他們喝的均是衡水的酒，這一時(shí)期，衡水酒的銷量也達(dá)到了空前高度。
明代嘉靖年間，衡水縣城已有18家釀酒作坊，衡水老白干一度成為明代國宴用酒。近現(xiàn)代以來，衡水作為重要的革命與抗日根據(jù)地之一，衡水老白干作為人民在參軍送行時(shí)的必用酒，河北人民亦對(duì)其有著特殊的情感寄托。
巴拿馬萬國博覽會(huì)承載中國榮耀
紀(jì)連海認(rèn)為，1915年在舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)的規(guī)模為歷屆之最，這也造就了其獎(jiǎng)項(xiàng)的特殊性。當(dāng)時(shí)，中國還是北洋軍閥政府，民族工業(yè)孱弱，但北洋政府十分重視這次揚(yáng)名世界的機(jī)會(huì)，參選產(chǎn)品均代表了當(dāng)時(shí)國內(nèi)的最高水平，衡水老白干作為酒類代表，也參與了此次盛會(huì)。
此外，紀(jì)連海還指出了一個(gè)被忽略的歷史真相。當(dāng)時(shí)醬香茅臺(tái)酒雖然獲得了金獎(jiǎng)，但直隸地區(qū)的衡水老白干獲得的是甲等金獎(jiǎng)，這才是酒類的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。從白酒的角度來講，此次大會(huì)使老白干香型首次獲得國際認(rèn)可，也是衡水老白干在2018年世界烈酒大賽榮獲雙金獎(jiǎng)的歷史原因。
新中國成立以來，改革開放作為新中國重大的歷史決策之一，對(duì)中國社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了深刻影響，作為歷史學(xué)者與衡水老白干的忠實(shí)擁躉，紀(jì)連?；叵氲剑鲜兰o(jì)八十年代左右，眾多國外名酒開始進(jìn)入中國，市場競爭日趨激烈，但衡水老白干抓住了這次機(jī)遇，不斷改進(jìn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)，前后兩次獲得世界范圍內(nèi)的認(rèn)可，也可以證明衡水老白干具有國際化口感，并且品質(zhì)卓越。
1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)中國政府館開幕時(shí)全景俯瞰，衡水老白干承載中國榮耀
不上頭的優(yōu)良品質(zhì)承載時(shí)代需求
通過近30年的品鑒，紀(jì)連海從80年代開始接觸衡水老白干，作為資深擁躉，衡水老白干最吸引他的是綿延1900余年的古法釀制技藝，他認(rèn)為，每一種香型都有不同的釀制工藝，但衡水老白干的歷史悠久的地缸釀造技藝已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的境界。
通過感官，紀(jì)連海認(rèn)為，衡水老白干最顯著的特征就是喝了不上頭，飲下的每一杯酒都有著綿延不絕的口感與香氣。特別的是，這種香氣不會(huì)產(chǎn)生酒氣，使人獲得醉的慢，醒得快的飲后舒適度，十分符合當(dāng)下的飲酒趨勢。
經(jīng)過世代薪火相傳，衡水酒距今已有近2000年的釀造歷史，衡水老白干的傳統(tǒng)釀造技藝也在2008年被評(píng)定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，健康飲酒的理念逐漸被大眾與消費(fèi)者關(guān)注，衡水老白干在基于古法的基礎(chǔ)上持續(xù)融合現(xiàn)代前沿科技，不斷地提純與凈化酒質(zhì)。他認(rèn)為，老白干香型的口感與飲后舒適度也越來越好，即便是經(jīng)常飲用紅酒的女性，也有可能成為衡水老白干的潛在用戶。
