對(duì)此，天府早報(bào)記者咨詢(xún)了成都市檢驗(yàn)研究院新都中心主任陽(yáng)慶華。陽(yáng)主任表示，板栗盡量在正規(guī)的攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)，街頭流動(dòng)的盡量避免購(gòu)買(mǎi)。“蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì)有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后無(wú)油印。”陽(yáng)主任說(shuō)，栗子雖然好吃，但是市民在購(gòu)買(mǎi)栗子時(shí)盡量購(gòu)買(mǎi)外殼完好未被開(kāi)口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進(jìn)入栗子內(nèi)部。陽(yáng)主任建議稱(chēng)，“大家在剝栗子殼時(shí)，最好不要用嘴巴咬開(kāi)，可以借助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線后剝開(kāi)，可以最大限度避免攝入糖精鈉。”

 

　　除了不選擇開(kāi)口栗子之外，陽(yáng)主任提醒市民，在選擇板栗的時(shí)候，從手感和外觀上，市民可以通過(guò)觸摸的方式來(lái)簡(jiǎn)單判別。“如果用的是蔗糖，那么在炒的過(guò)程中，該類(lèi)糖會(huì)焦化變成焦糖，具有一定的黏著性，也就是摸著會(huì)黏手，這就是為啥我們吃完栗子，手是黏黏的。”陽(yáng)主任表示，如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來(lái)炒栗子，肯定沒(méi)有類(lèi)似的手感。

 

　　據(jù)了解，糖炒栗子的烹制工藝并不復(fù)雜，主要包括篩選、清洗、預(yù)炒、加糖、起鍋。選擇果形端正、籽實(shí)飽滿(mǎn)的板栗作為原料，準(zhǔn)備好清水砂，兩者洗凈、晾干。砂礫放入鍋內(nèi)，加火升溫，然后將板栗放入，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷翻動(dòng)，使其均勻受熱。待板栗呈七八成熟時(shí)，分次加入糖稀。待外殼開(kāi)裂、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋。由于現(xiàn)在科技更新，人工的糖炒板栗已經(jīng)很少見(jiàn)到，大部分市面上的糖炒板栗都是由機(jī)械完成。

 

　　關(guān)于板栗>>>

 

　　●細(xì)看顏色

 

　　蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì)有油印

 

　　蠟炒板栗色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后無(wú)油印

 

　　●外殼完好

 

　　市民在購(gòu)買(mǎi)栗子時(shí)盡量購(gòu)買(mǎi)外殼完好未被開(kāi)口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進(jìn)入栗子內(nèi)部

 

　　●勿用嘴剝

 

　　大家在剝栗子殼時(shí)，最好不要用嘴巴咬開(kāi)，可以借助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線后剝開(kāi)，可以最大限度避免攝入糖精鈉。

 

　　●注意手感

 

　　如果用的是蔗糖，在炒的過(guò)程中，糖會(huì)焦化變成焦糖，具有一定的黏著性

 

　　如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來(lái)炒栗子，肯定沒(méi)有類(lèi)似的手感

 

　　專(zhuān)家提醒>>>

 

　　糖尿病人慎食用 5顆板栗熱量等于一碗米飯

 

　　貼秋膘的日子已經(jīng)過(guò)去，許多秋膘貼多了的市民都開(kāi)始忙著減肥。而作為千果之王的板栗卻有開(kāi)始上市，這讓好吃嘴們難以“忌口”。網(wǎng)傳板栗熱量相當(dāng)于米飯兩倍，且過(guò)量食用，會(huì)引起消化方面病癥，造成腹瀉、惡心、嘔吐等。傳言是否真的如此？天府早報(bào)記者咨詢(xún)了成都二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任李宏宇。

 

　　李宏宇表示，網(wǎng)上的傳言屬實(shí)，熟板栗的熱量約相當(dāng)于熟米飯的2倍。“板栗主要是淀粉，五顆板栗的熱量等于一碗米飯，正常人群一天食用不超過(guò)10顆為宜。”

 

　　與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維較高，是一般大米的至少兩倍。李宏宇說(shuō)，相比而言，板栗不易消化，消化時(shí)間比米飯慢，且對(duì)胃的要求更高。如果過(guò)量食用，會(huì)引起消化不良，胃酸的人甚至?xí)械轿柑邸?/div>