一部熱播綜藝節(jié)目《向往的生活》帶火了“蘑菇屋”，但不同于節(jié)目中有點(diǎn)世外桃源味道的小院兒，現(xiàn)實(shí)中的蘑菇作為世界上最著名的食用菌，不僅是世界糧農(nóng)組織推薦“一葷一菌一素”每日健康食譜核心組成之一，也已成為中國總產(chǎn)值排名僅次于糧、棉、油、菜、果的第六大種植業(yè)，并且正通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局引領(lǐng)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和餐桌消費(fèi)升級。

 

　　要論餐桌消費(fèi)升級，得益于經(jīng)濟(jì)和科技的雙重實(shí)力，歐美發(fā)達(dá)國家無疑是走在前列的，流行于歐美的“地中海式飲食”多次蟬聯(lián)“全球最佳飲食方式”排行榜榜首，而這份最佳飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的就是菇。在英國，超市中最受歡迎的三大食物：土豆、西紅柿、蘑菇！相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，英國人一年消滅掉的蘑菇超過十萬噸，豐富的營養(yǎng)、醇厚的口感和多變的烹飪，讓蘑菇成為很多歐美人菜籃子的必備菜肴。
 

 

　　洋松茸刺身褐菇

 

　　眾多菇中最受歐美消費(fèi)者歡迎的當(dāng)屬褐菇。其蓋大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更細(xì)嫩鮮美，香味比香菇更加濃郁適口，同時具有極高的營養(yǎng)保健醫(yī)療價值。歐美人喜歡用大褐菇做成蘑菇漢堡、奶酪焗蘑菇等，小褐菇則被廣泛應(yīng)用于意面、披薩、各種奶油焗蘑菇以及英式早餐中。但在中國，褐菇這種“風(fēng)靡”的局面在過去幾十年中卻并未出現(xiàn)，除了米其林餐廳、國宴等場合外，其他場景幾乎沒有褐菇的身影。

 

　　之所以會出現(xiàn)中外這種明顯的冷熱差距，與之前國人的消費(fèi)水平?jīng)]達(dá)到以及消費(fèi)觀念對健康的關(guān)注度不夠有直接關(guān)系。不過隨著洋松茸刺身褐菇的上市，褐菇在國內(nèi)市場上也瞬時“熱”了起來。對飲食比較講究且經(jīng)常去超市購物的人可能注意到了，盒馬鮮生、大潤發(fā)、世紀(jì)聯(lián)華、永輝等商超渠道已經(jīng)有褐菇在售，并且經(jīng)常斷貨，同時朋友圈曬褐菇的人也多了起來，而這背后的推手離不開一家專注于有機(jī)褐菇11年的菌類全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)——奧吉特。

 

　　記者采訪了解到，奧吉特生產(chǎn)的洋松茸刺身褐菇之前主供港澳，直到最近才轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)地市場，不曾想一上市就供不應(yīng)求，首要原因在于產(chǎn)品品質(zhì)夠格。在奧吉特這里，每一顆褐菇都嚴(yán)苛源頭把關(guān)，傳承歐美優(yōu)良菌菇血統(tǒng)基因，精選美國有機(jī)菌種，遵循農(nóng)作物自身的生長規(guī)律，采用荷蘭先進(jìn)的堆肥配方精心培育而成；在這里可以看到別墅式生產(chǎn)環(huán)境下褐菇從菌種長成菌絲的全程自動化，也可以體驗(yàn)從菇房摘下來就能生吃的褐菇是什么樣的感覺。

 

　　此外，收入水平的提升和消費(fèi)觀念的改變也讓小眾的褐菇逐漸大眾化，進(jìn)而促成了洋松茸刺身褐菇的“熱”。第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2018中國餐桌消費(fèi)潮流趨勢報告》顯示，隨著居民消費(fèi)觀念升級，居民可支配收入提升，消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于基本的物質(zhì)生活需求，他們更愿意為品質(zhì)買單。其中，食材消費(fèi)方面，突出“新鮮”、“天然”、“營養(yǎng)”等關(guān)鍵詞，尤其是素食主義的潮流和有著“素牛排”之稱的褐菇極為投緣。

 

　　十九大以來，全社會致力于解決人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，而其中最重要的一環(huán)就是“吃”，上游連接的是整個大農(nóng)業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)，下游則關(guān)乎人們能否吃得健康吃得有品位，洋松茸刺身褐菇的“熱”則可被視為解決這一矛盾的一個縮影。一顆褐菇，開啟的是高端食材大眾化的升級之路，引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi)；一顆褐菇，見證的是食用菌產(chǎn)業(yè)從以人為核心的傳統(tǒng)模式到以技術(shù)為核心的工廠化模式轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級。