傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，被神化的中國(guó)瑰寶亟需理性發(fā)展
傳統(tǒng)滋補(bǔ)品在中國(guó)這個(gè)特殊國(guó)度一直帶著神秘主義色彩。一方面，中醫(yī)是否是科學(xué)的爭(zhēng)辯從未停止，也從未得到確切結(jié)論，有一種信則有不信則無(wú)的唯心主義傾向，這讓背靠中醫(yī)體系的滋補(bǔ)產(chǎn)品也沾染著神秘氣息。另一方面，滋補(bǔ)產(chǎn)品多被用作烹飪食材，常成為高檔餐廳酒樓宴請(qǐng)餐桌上主菜，大多價(jià)格高昂難企，而經(jīng)過(guò)大廚之手的滋補(bǔ)食材原料到底成色如何，永遠(yuǎn)成謎。更甚的是，滋補(bǔ)產(chǎn)品有時(shí)會(huì)被塑造成神藥，坊間總在流傳著一些某人久病不治輾轉(zhuǎn)各大醫(yī)院，偶然求得某味帶著滋補(bǔ)產(chǎn)品的偏方，吃了立馬就好的魔幻現(xiàn)實(shí)故事。
傳統(tǒng)海產(chǎn)滋補(bǔ)名品
鮑參翅肚是中國(guó)四大傳統(tǒng)海產(chǎn)滋補(bǔ)名品，餐飲化程度非常高，菜品價(jià)格也貴到令人咋舌，一般在高端粵菜酒樓才可以食用得到。魚膠就是魚肚，在沿海地區(qū)有2000多年的食用歷史，《齊民要術(shù)》中記載1500多年前漢武帝食用石首魚鰾進(jìn)補(bǔ)，在唐代成為皇家貢品。傳說(shuō)古代產(chǎn)婦血崩將死，取幾克魚膠煮水服用，立馬止血，繼續(xù)服用后逐漸恢復(fù)。此類民間故事真實(shí)性無(wú)法考究，文明發(fā)展至今，廣東地區(qū)仍保留孕產(chǎn)婦吃魚膠的風(fēng)俗，人們普遍認(rèn)為魚膠有“養(yǎng)胎安胎、催泌乳汁、美容養(yǎng)顏”的功效。
傳統(tǒng)滋補(bǔ)品一定程度上可以視為中國(guó)的文化特產(chǎn)，被中國(guó)人獨(dú)愛，其理念有一套邏輯自洽的中醫(yī)體系來(lái)詮釋與傳播。但在現(xiàn)代文明面前，被神化就意味著被毀滅。用理性的思維，科學(xué)的眼光去看待滋補(bǔ)產(chǎn)品，技術(shù)的手段去改良傳承滋補(bǔ)產(chǎn)品這一文化瑰寶，對(duì)我們而言是更有意義的行動(dòng)。
魚膠市場(chǎng)龐大，至今沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
櫻桃好吃樹難栽，魚膠味美質(zhì)難量。魚膠雖然有千年歷史，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但至今國(guó)家和地方相關(guān)管理部門都沒有出 臺(tái)針對(duì)魚膠品類的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的缺乏會(huì)帶來(lái)許多負(fù)面效應(yīng)，深刻影響行業(yè)的發(fā)展步伐。
來(lái)路不明?，F(xiàn)在市面上在售的魚膠，主要以散干貨為主，很多都是來(lái)路不明的走私產(chǎn)品，商家無(wú)法給出原料正規(guī)來(lái)源證明。更有黑心商家利用豬皮等低價(jià)原料制作假膠來(lái)牟取暴利，一般消費(fèi)者無(wú)法辨認(rèn)。干品在泡發(fā)后可以看出端倪，所以，經(jīng)常有群眾買到假魚膠的新聞見諸報(bào)端。而現(xiàn)狀確實(shí)沒有依據(jù)可以判定某個(gè)產(chǎn)品就是魚膠而不是其他。這讓許多消費(fèi)者望而卻步。
魚種混淆。魚膠是魚鰾曬干后的產(chǎn)品，是魚的呼吸器官，用來(lái)吸收氧氣。魚膠品種一般就是魚的品種，魚的稀缺價(jià)值決定膠的價(jià)值，例如，現(xiàn)在價(jià)值較高的鳘魚膠、黃花魚膠都是來(lái)自深海的魚種，鳘魚膠更是正宗的石首魚科?，F(xiàn)階段通過(guò)行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)人士普遍認(rèn)同的一些產(chǎn)品形態(tài)特征來(lái)辨認(rèn)膠種，如干品的大小、顏色、筋脈紋路等。這讓一些商家有機(jī)可乘，通過(guò)制作工藝，讓魚膠看起來(lái)更像黃花魚膠來(lái)賣高價(jià)，極大的傷害了消費(fèi)者的利益。
作坊生產(chǎn)。2017年之前，據(jù)廣東食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站公布，已經(jīng)成功申請(qǐng)魚膠企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)備案的魚膠工廠不超過(guò)3家，意味著具備魚膠合規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)不超過(guò)3家。而廣州一德路上的魚膠店鋪就有上百家，還有不計(jì)其數(shù)的各種高端餐飲渠道。市場(chǎng)上充斥著大量無(wú)資質(zhì)作坊生產(chǎn)的魚膠，至今魚膠市場(chǎng)仍以農(nóng)產(chǎn)品為主。從2017年開始，申請(qǐng)魚膠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的企業(yè)激增，市場(chǎng)規(guī)模在不斷增大。
體驗(yàn)難題。魚膠一直以干品形式售賣，而沒有即食化產(chǎn)品面世，與其產(chǎn)品自身特性有關(guān)，是大眾算經(jīng)濟(jì)賬的結(jié)果。魚膠是海產(chǎn)品，雖然味美但是腥味很足，而且對(duì)烹飪技藝和投入精力都要求很高，所以大多數(shù)人都去酒樓享用。處理干品魚膠，通常要花費(fèi)24小時(shí)，泡發(fā)前要與生姜一起干蒸去腥，按不同膠種泡發(fā)17-19小時(shí)，泡發(fā)后還要燉煮烹調(diào)，也不能保證味美。烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)與烹飪技藝難度一直影響著魚膠產(chǎn)品的普及日用化。
面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求和品類發(fā)展的難題，總有一些企業(yè)會(huì)起著巨大的引領(lǐng)作用，不斷建設(shè)品類上下游供 應(yīng) 鏈與生態(tài)圈，借助時(shí)代浪潮與應(yīng)用技術(shù)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化與透明化進(jìn)程，進(jìn)而推動(dòng)品類的發(fā)展。
用西醫(yī)生產(chǎn)體系改造滋補(bǔ)產(chǎn)品，官棧魚膠成為標(biāo)準(zhǔn)化先鋒
官棧在參之源香港專營(yíng)店銷 售
官棧魚膠起始于香港參之源，60年代起就在參之源香港專營(yíng)店里銷 售。90年代，參之源到大陸設(shè)立子公司，在全國(guó)各地開了30余家店。參之源一直以“執(zhí)著品質(zhì)”作為經(jīng)營(yíng)理念，導(dǎo)致官棧魚膠品質(zhì)好，但是價(jià)格偏高。面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)嚴(yán)重的魚龍混雜，以次充好現(xiàn)象，且消費(fèi)者受到各種虛假信息的干擾，無(wú)法形成正確的認(rèn)知，官棧魚膠一直在探索如何將真正的好品質(zhì)產(chǎn)品傳遞給廣大消費(fèi)者。
1999年，參之源與廣東杉維醫(yī)藥集團(tuán)達(dá)成合作，試圖借助醫(yī)藥生產(chǎn)體系來(lái)規(guī)范魚膠生產(chǎn)，推動(dòng)魚膠品類標(biāo)準(zhǔn)化。杉維集團(tuán)創(chuàng)始人張京維軍醫(yī)出身，認(rèn)為滋補(bǔ)與醫(yī)藥一脈相承，將數(shù)十年醫(yī)藥行業(yè)經(jīng)驗(yàn)復(fù)制在魚膠標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)與生產(chǎn)上，取得了不俗的成果。官棧魚膠2005年開創(chuàng)“源頭精選原料品質(zhì)+生產(chǎn)全鏈條實(shí)行SOP標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序”生產(chǎn)模式，獨(dú)創(chuàng)了類GMP去腥生產(chǎn)工藝。雖然GMP體系提升了官棧魚膠干品標(biāo)準(zhǔn)化，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)官棧品牌的信任，但并不能解決大多數(shù)消費(fèi)者體驗(yàn)兩難的問(wèn)題，魚膠進(jìn)入更多家庭的道路仍然漫長(zhǎng)。此時(shí)，中國(guó)保健品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅猛，滋補(bǔ)品類迎來(lái)空前發(fā)展機(jī)遇。
因?yàn)閷?duì)魚膠品類發(fā)展戰(zhàn)略的意見不一致，官棧魚膠新負(fù)責(zé)人張宇2008年脫離集團(tuán)到廣州設(shè)立新公司(廣東參之源健康科技有限公司)，獨(dú)立發(fā)展魚膠業(yè)務(wù)，加快了即食魚膠的問(wèn)世之路。
始創(chuàng)即食魚膠，官棧魚膠再次引領(lǐng)品類標(biāo)準(zhǔn)化浪潮
官棧魚膠營(yíng)養(yǎng)安全實(shí)驗(yàn)室-美食家顧問(wèn)
官棧魚膠營(yíng)養(yǎng)安全實(shí)驗(yàn)室-專家營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)
2009年，參之源健康科技組建營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)設(shè)立官棧魚膠營(yíng)養(yǎng)安全實(shí)驗(yàn)室，秉持“以科學(xué)技術(shù)推動(dòng)魚膠品類標(biāo)準(zhǔn)化與即食化”為宗旨，主要開展魚膠原料測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)分析、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)等研究工作，是全國(guó)首個(gè)專門以魚膠品類為研究對(duì)象的專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)廣東美食家擔(dān)任首席研發(fā)顧問(wèn)，整合美食家與營(yíng)養(yǎng)師，將品質(zhì)原料、工藝技術(shù)、美味烹飪?nèi)齻€(gè)標(biāo)準(zhǔn)有效貫徹在產(chǎn)品研發(fā)中。
官棧即食花膠
歷經(jīng)2年研究摸索，官棧魚膠營(yíng)養(yǎng)安全實(shí)驗(yàn)室2011年始創(chuàng)即食魚膠原瓶鮮燉技術(shù)工藝，成功研制鮮燉即食魚膠。但當(dāng)時(shí)公司創(chuàng)業(yè)資金有限，無(wú)法建設(shè)規(guī)模工廠，而整個(gè)魚膠行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)即食魚膠的設(shè)備也不成熟，要同時(shí)達(dá)到密封保存與口感要求難以平衡。即食魚膠也由于不添加防腐劑，保質(zhì)期只有15天，僅能在中央廚房生產(chǎn)，專供周轉(zhuǎn)率高、定制化的特殊渠道，無(wú)法推向大眾市場(chǎng)。在其后的5年間，官棧以干品主供滋補(bǔ)門店、高端商超、藥店等渠道，即食產(chǎn)品主供特殊渠道的戰(zhàn)略發(fā)展積累。
2016年獲安全去腥7項(xiàng)國(guó)家專利
官棧自有專業(yè)SC級(jí)工廠
2016年，官棧魚膠工廠獲得SC認(rèn)證，榮獲7項(xiàng)安全去腥國(guó)家實(shí)用新型專利，從清洗、烘干、干燥三個(gè)重大工藝節(jié)點(diǎn)保障魚膠安全去腥營(yíng)養(yǎng)，領(lǐng)先行業(yè)生產(chǎn)水平。同年，官棧打破以專營(yíng)線下渠道的格局，率先將魚膠干品推入主流電商渠道，借助互聯(lián)網(wǎng)體系倒逼干品標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高，經(jīng)過(guò)1年多的發(fā)展，快速成為唯品會(huì)、京東等主流電商渠道的類目第一。
至2017年，經(jīng)過(guò)6年工藝技術(shù)迭代與生產(chǎn)設(shè)備改進(jìn)，官棧魚膠較好解決了鮮燉魚膠口感、保質(zhì)、儲(chǔ)存問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)即食魚膠在無(wú)添加防腐劑狀態(tài)下，常溫存放保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。官棧實(shí)驗(yàn)室于2018年推出針對(duì)孕期人群研發(fā)的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)即食花膠產(chǎn)品。
但魚膠的官方標(biāo)準(zhǔn)依舊空白，迷霧還未撥開，官棧魚膠仍在路上。
