10月27日，互聯(lián)網(wǎng)生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟成立大會(huì)在上海舉行，該聯(lián)盟由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏專業(yè)委員會(huì)攜手京東生鮮事業(yè)部共同倡導(dǎo)成立，成為國內(nèi)首個(gè)互聯(lián)網(wǎng)生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟，當(dāng)日，《互聯(lián)網(wǎng)速凍肉糜食品》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)同步發(fā)布，有效填補(bǔ)了生鮮行業(yè)速凍肉品類的標(biāo)準(zhǔn)缺失。
圖注：京東商城生鮮事業(yè)部肉禽冷凍運(yùn)營部總經(jīng)理王志強(qiáng)在成立大會(huì)上發(fā)言。
3000億元市場卻遇標(biāo)準(zhǔn)“缺位”尷尬
“預(yù)計(jì)到2020年，生鮮電商市場將突破3000億元的交易規(guī)模。”京東商城生鮮事業(yè)部肉禽冷凍運(yùn)營部總經(jīng)理王志強(qiáng)在成立大會(huì)上表示，自2016年生鮮電商群起發(fā)力、迅猛發(fā)展至今，短短四年時(shí)間里，生鮮電商對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)市場的影響愈發(fā)深入。
誰能想到，僅在五年前的2013年，國內(nèi)生鮮市場規(guī)模僅有126.7億元，到了2017年，在市場需求的驅(qū)動(dòng)下，生鮮電商市場規(guī)模已猛增至1391億元,五年增幅超過1000%。
隨著生鮮市場蛋糕的逐漸做大，生鮮電商格局也在悄然生變，從最初愛鮮蜂、本來生活等垂直類電商占據(jù)大部分市場；到如今京東等綜合性電商平臺(tái)的強(qiáng)勢入局；再到7FRESH線上線下無界零售業(yè)態(tài)的新嘗試，生鮮電商市場不斷被重塑，多元融合、打通銷售渠道壁壘是其不變的發(fā)展趨勢。
圖注：10月27日，互聯(lián)網(wǎng)生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟在上海成立。
與此同時(shí)，市場的迅猛發(fā)展與相對(duì)滯后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的矛盾越來越突出。
“沒有標(biāo)準(zhǔn)，就難有優(yōu)質(zhì)的生鮮品牌。”王志強(qiáng)直言，爆發(fā)式增長的生鮮電商遇到了一些問題，首當(dāng)其沖的就是農(nóng)產(chǎn)品信息的不對(duì)稱和滯后性，比如我們會(huì)看到某省份大蒜、蘋果等出現(xiàn)滯銷；而一些農(nóng)產(chǎn)品卻在某些地區(qū)存在供不應(yīng)求。
在王志強(qiáng)看來，很多初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場混亂、魚龍混雜；而由于農(nóng)產(chǎn)品流向十分復(fù)雜，使得農(nóng)產(chǎn)品流通成本不斷提升。價(jià)格忽高忽低、品質(zhì)層次不齊，也讓消費(fèi)者逐漸對(duì)生鮮食品失去了信任。
火鍋丸料不再盲選 含“肉”多少要看清
為此，京東生鮮事業(yè)部聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏專業(yè)委員會(huì)，率先成立了“互聯(lián)網(wǎng)生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟”（英文縮寫：IFSA），并在同日發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)速凍肉糜食品》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)互聯(lián)網(wǎng)銷售的速凍肉糜食品的術(shù)語、定義、分類、原料、輔料、質(zhì)量等級(jí)和檢驗(yàn)方法等均做出了詳細(xì)規(guī)定，可以有效化解當(dāng)前速凍肉糜食品原料、添加成分可信度低，市場混亂無等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的窘境。
何為速凍肉糜食品？即，以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)攪碎后，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻、速凍等工序的預(yù)包裝食品。在≤-18℃條件下貯存、銷售，全程冷鏈配送。
互聯(lián)網(wǎng)銷售速凍肉糜食品等級(jí)
根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)，速凍肉糜制品首先分為單一主料速凍肉糜食品和復(fù)合主料速凍肉糜食品，再根據(jù)速凍肉糜食品中的主料含量，將其各劃分為三級(jí)，1級(jí)至3級(jí)表示主料含量逐漸降低。
以火鍋必備食材的丸料為例，消費(fèi)者常有各種疑問，比如：丸子中肉的含量有多少？用的什么原材料？是否有添加劑或明膠？歸根結(jié)底就是對(duì)原材料的不信任、添加成分不信任以及無明確等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)加以辨別。
來自京東生鮮的數(shù)據(jù)顯示，火鍋丸料的線上差評(píng)60%都來自對(duì)原料的不信任。
日后，再挑選魚丸、蝦丸、牛肉丸就可以有據(jù)可查了，看看等級(jí)劃分，就可輕松挑選到主料含量最高的產(chǎn)品，真材實(shí)料的肉丸子涮起來才更香?。?/p>
針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化缺失的痛點(diǎn)，京東生鮮其實(shí)一直在發(fā)力。今年來，京東生鮮發(fā)布了《京東生鮮蘋果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《京東生鮮櫻桃/車?yán)遄臃旨?jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《京東&中冷委聯(lián)盟之丸類調(diào)理食品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《京東生鮮陽澄湖大閘蟹規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》等，是業(yè)內(nèi)首次明確發(fā)布可量化的標(biāo)準(zhǔn)考核指標(biāo)。
自建冷鏈倉儲(chǔ)物流 好品質(zhì)一路護(hù)到家
互聯(lián)網(wǎng)生鮮產(chǎn)品最重要的就是一個(gè)“鮮”字，除了在選品源頭追求極致新鮮外，京東還努力在運(yùn)輸過程和物流倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)為消費(fèi)者“保鮮”，力爭將最好的品質(zhì)生鮮安全護(hù)送到家。
依托強(qiáng)大的品牌背書，京東生鮮致力于構(gòu)建全球供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)，倉儲(chǔ)物流貫穿整個(gè)環(huán)節(jié)。京東生鮮的進(jìn)口和海外直采產(chǎn)品來自全球50多個(gè)國家和地區(qū)，產(chǎn)品入倉前執(zhí)行嚴(yán)格的入倉標(biāo)準(zhǔn)，入倉后，進(jìn)行多溫層庫內(nèi)檢測產(chǎn)品品質(zhì)，徹底打通線上和線下資源。
目前，京東物流是全球唯一擁有中小件、大件、冷鏈、冷鏈、B2B、跨境及眾包六大物流網(wǎng)絡(luò)的企業(yè)。通過智能化布局的倉配物流網(wǎng)絡(luò)，京東物流打造的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、客服、售后一體化供應(yīng)鏈解決方案可以為商家提供全方位的物流產(chǎn)品和服務(wù)。京東商城自營商品實(shí)現(xiàn)當(dāng)日達(dá)和次日達(dá)的訂單占比已超過90%；在全國10個(gè)主要城市擁有18個(gè)冷庫，覆蓋全國300個(gè)城市,日均訂單處理能力超過100萬件。
速度快、派送范圍廣只是“表象”，京東冷鏈還擁有智能化的高級(jí)“內(nèi)核”。
據(jù)悉，京東冷鏈可以為企業(yè)客戶提供純配、倉配、原產(chǎn)地生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸配送及B2B等一體化服務(wù)；通過區(qū)塊鏈技術(shù)聯(lián)合記錄農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、流通、購買等信息，實(shí)現(xiàn)一鍵溯源、追責(zé)等功能。（完）
