你在刷社交平臺(tái)時(shí)，一定會(huì)時(shí)不時(shí)看到 “××美食店打卡”“網(wǎng)紅食物拔草”等標(biāo)簽，配上精美的食物圖片，讓人很想一嘗究竟。在社交媒體上，美食資訊是當(dāng)仁不讓的熱點(diǎn)內(nèi)容，面包烘焙則是其中的熱門品類，無論是“甜食吃播”還是“全麥面包測評”，都能帶來非?？捎^的討論熱度。
受消費(fèi)升級(jí)帶來的紅利影響，消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品也有了更多樣化的需求，但近期烘焙市場卻并不友好，一邊是負(fù)面新聞不斷的連鎖面包品牌，一邊小眾私房烘焙也遭遇著信任危機(jī)。
衛(wèi)生、原料受質(zhì)疑 連鎖品牌“不太平”
一些連鎖烘焙品牌在拓展全國市場時(shí)，容易因?yàn)槠房夭贿^關(guān)而出現(xiàn)食品安全問題。涉事門店多采用加盟、代理制，因此缺乏對旗下門店食品安全但有效控制和監(jiān)管。
去年，新加坡精品面包蛋糕連鎖品牌——面包新語曾因食品安全問題引發(fā)輿論危機(jī)。一段視頻顯示，在無錫某家門店的食品臺(tái)上出現(xiàn)了一只老鼠。該視頻在網(wǎng)上迅速傳播，最后該店進(jìn)行了閉店整頓。
以烘焙為主業(yè)的面包新語集團(tuán)擁有面包新語、大食代、鼎泰豐、卡樂星（中國）等一批在國內(nèi)知名度頗高的品牌，但烘焙業(yè)務(wù)卻在中國遇阻。資料顯示，2017年全年?duì)I收同比下滑2.5%至近6億元。旗下烘焙品牌面包新語曾多次曝出多地經(jīng)營門店關(guān)閉的消息。
明星烘焙品牌幸福西餅采用的是O2O模式，用戶線上下單，通過分布式工廠加工，2~5小時(shí)直接配送至用戶手中，產(chǎn)品主打高性價(jià)比、新鮮現(xiàn)做、配送快。通過加盟方式在全國拓展。目前在全國200個(gè)城市建立了380多家生產(chǎn)中心。11月24日，有加盟商在幸福西餅深圳總部向媒體爆料稱，幸福西餅總部強(qiáng)制規(guī)定所有加盟商從總部預(yù)定加工原料，并非對外宣稱的“新鮮現(xiàn)做”。加盟商稱，幸福西餅曾提供給加盟商的是保質(zhì)期長達(dá)半年的千層蛋糕皮；還有加盟商曝出曾收到過過期9個(gè)月的蛋糕酥皮，公司用動(dòng)植物混合脂奶油代替100%新鮮淡奶油等。三天后，幸福西餅在官微發(fā)布聲明，稱“從未使用過期材料”，加盟商提供的過期原材料其實(shí)是“打錯(cuò)了標(biāo)簽日期”；對宣傳中“新鮮現(xiàn)做”的解釋，幸福西餅堅(jiān)持此前的說法，稱是指即時(shí)生產(chǎn)、配送，而非原材料現(xiàn)做。有網(wǎng)友對此解釋表示：“毀三觀。”
記者留意到，網(wǎng)上旗艦店售價(jià)198元的2磅水果慕斯蛋糕，在線下門店售價(jià)接近300元，買家們大都對配送速度和質(zhì)量表示滿意，在產(chǎn)品新鮮度和美味度方面則是毀譽(yù)參半。年輕白領(lǐng)小李告訴記者，公司或部門舉辦活動(dòng)時(shí)基本上都會(huì)選擇在線上下單幸福西餅的蛋糕，因?yàn)榕渌图皶r(shí)。一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從幸福西餅經(jīng)常舉行的19.9特價(jià)活動(dòng)就可以看出，原料的水分極大，真正新鮮原料的成本價(jià)可能要比銷售價(jià)格貴，再加上包裝運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，若是這個(gè)優(yōu)惠力度持續(xù)下去，加盟商必定承受非常大的壓力。
私房蛋糕受熱捧 食品安全待考證
在連鎖品牌持續(xù)被曝出食品安全事件的同時(shí)，制作精美、創(chuàng)意獨(dú)特且打著“采用優(yōu)質(zhì)植物奶油為原材料”旗號(hào)的私房烘焙迅速崛起。這個(gè)圈子沒有宣傳門檻，幾乎不需要推廣成本，主要渠道是微博、朋友圈和熟人推薦。
居住在某三線城市的全職太太陳女士已經(jīng)入行一年多了，微信好友數(shù)量也從一百多個(gè)漲到如今的八百多個(gè)，每個(gè)月除去成本投入，利潤能達(dá)到四五千元。陳女士的朋友圈內(nèi)容基本上都是自己的手工烘焙產(chǎn)品圖和一些顧客的評價(jià)截圖。“新顧客基本上是通過朋友介紹過來的。”她告訴記者，做的大多是熟人生意，顧客對自己產(chǎn)品的信任度較高。
記者通過隨機(jī)詢問高校學(xué)生發(fā)現(xiàn)，大部分年輕人已經(jīng)逐漸減少在傳統(tǒng)蛋糕實(shí)體店的消費(fèi)，而是傾向于在朋友圈、微博等平臺(tái)進(jìn)行蛋糕私人定制。“因?yàn)樗椒康案馔苓M(jìn)行創(chuàng)意定制，盡管不一定會(huì)比大品牌的蛋糕好吃，但是好玩、有趣。就目前來看，訂購過的私房蛋糕口味都不會(huì)太差，有時(shí)甚至覺得比大蛋糕店的用料更新鮮。”幾天前剛過完生日的小羅告訴記者，女朋友就是通過做私房蛋糕的朋友訂了一款在抖音上很火的錢幣蛋糕。
如今，私房烘焙市場以其低成本、低門檻的特點(diǎn)吸引了越來越多經(jīng)營者投身其中，烘焙教學(xué)班也遍地開花。據(jù)了解，許多自制食品因缺少生產(chǎn)許可證、食品流通許可證以及食品安全證書等，食品安全有待考證。若是出了安全問題，消費(fèi)者將面臨投訴無門的局面。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)營者都應(yīng)對場所、衛(wèi)生、材料來源等進(jìn)行規(guī)范化管理，并接受工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等行政管理部門的監(jiān)督管理，生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品必須是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
