南京已入冬，冬補(bǔ)開始。好吃又容易做的食物在哪里？11 月 30 日，“尋找最中醫(yī)”活動(dòng)來到南京市鐵心橋社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，直播專家 DIY 固元膏全過程。孩子能不能補(bǔ)？康復(fù)期患者怎么補(bǔ) …… 各種關(guān)于補(bǔ)的疑問，專家一次答全了。
現(xiàn)場
高顏值、好口味，還可以自己加料
直播開始前，該中心主管中藥師徐青青端出了當(dāng)天的主角——一盤類似花生糖的食物。盤子中摞著的六個(gè)方塊片就像黑色的琥珀，鑲嵌著白色、紅色的紋理，十分好看。記者嘗一口，沒有花生糖那么硬，但也不黏牙，嚼起來滿嘴的香甜，完全沒有中藥味。如此高顏值，好口味，它就是最補(bǔ)秘方固元膏。
一旁正在準(zhǔn)備食材的徐青青笑著說，固元膏雖然聽起來是膏藥名稱，但它并不是膏狀，而是塊狀，材料多是日常吃的食物，沒有苦苦的中藥味。這里面其實(shí)是芝麻、核桃、紅棗等食材，不過最大主角還是阿膠。
她介紹，固元膏的基礎(chǔ)處方就是阿膠、核桃、黑芝麻。阿膠性味甘平，具有補(bǔ)血、止血、滋陰潤肺等功能，適合頭暈眼花，心煩失眠，肺燥咳嗽的患者，包括月經(jīng)不調(diào)的女性。核桃補(bǔ)腦，芝麻烏發(fā)，三者加起來，就能夠起到養(yǎng)血潤膚、使頭發(fā)烏黑的作用。
她補(bǔ)充說，在基礎(chǔ)方上，還可以按照自己的體質(zhì)和喜好加入一些別的食材。紅棗、枸杞是最常加的食材，糖尿病患者可以將里面的冰糖換成木糖醇，便秘的患者可以適當(dāng)加一些松子，常常失眠的話，還可以加酸棗仁。
阿膠熬得好不好，關(guān)鍵要看“掛旗”
說著，徐青青往鍋中倒入打成粉的 250 克阿膠，又加入 250 毫升黃酒和 150 克冰糖。她表示，黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料，也叫“藥引子”，加入黃酒，能夠促進(jìn)阿膠的濃縮，還能去除阿膠本身帶有的一種豆腥味。冰糖養(yǎng)陰生津、潤肺止咳，具有一定的輔助作用，也可以調(diào)味。“等阿膠熬制好，就可以加入和阿膠同等分量的核桃、黑芝麻。”她建議，最好選用炒熟的核桃、黑芝麻。
熬制阿膠的過程中，徐青青拿著勺子不停攪動(dòng)鍋內(nèi)的阿膠。她告訴記者，熬阿膠最費(fèi)時(shí)費(fèi)事，不僅要小火，還要用手?jǐn)噭?dòng)，防止粘鍋，直到鍋里的阿膠完全沸騰，有了魚眼泡，才可以加其他食材。這樣熬制了近一個(gè)小時(shí)后，記者看到她用勺子舀起一勺阿膠，往下傾倒時(shí)，已成片狀滑落。徐青青表示，這就是“掛旗”，達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，阿膠才算熬好。
所有的“料”都加足后，固元膏就做好了，但要想成型，還要費(fèi)一番工夫。最好將熬好的固元膏放入涂抹了香油的方形玻璃器皿中，將其放入冰箱冷凍 20 小時(shí)左右，再拿出來放置室溫，這樣能切出規(guī)整高顏值的片狀固元膏，吃上一個(gè)冬天沒有問題。
冬補(bǔ)
參是大補(bǔ)？
種類不同功效也不一樣
電視劇里常出現(xiàn)這樣一種劇情，在人將死之時(shí)用參來吊住最后一口氣，像是救命神藥。梁豐告訴記者，事實(shí)上，參的功效并沒有強(qiáng)大到直接救命的地步，而且參的種類也很多。他介紹，除了人參，還有黨參、西洋參、太子參、紅參。它們的共同作用是滋補(bǔ)，功效卻不一樣。
梁豐介紹，人參偏溫性，能夠大補(bǔ)元?dú)猓晃餮髤⑽陡饰⒖?，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤養(yǎng)五臟，它偏涼性，適合咽干口渴、虛熱煩倦、盜汗等癥狀的人群；紅參偏溫性，是由人參炮制而成，比人參還要溫?zé)嵋稽c(diǎn)，非常適合畏寒怕冷，手腳不暖，四肢乏力，氣血不和的人群。他還特別強(qiáng)調(diào)，有口干舌燥癥狀的患者是陰虛，最好不要用溫性的人參和紅參，陰虛火旺，再用溫的，會(huì)火上澆油。
此外，還有兩種參，功效力度沒有那么大，臨床上用得多一些。一個(gè)是黨參，能補(bǔ)益中氣，適合脾胃虛的患者；還有一個(gè)是太子參，它可以補(bǔ)肺，適合年輕人，針對小孩咳嗽哮喘等呼吸道疾病有一定的療效。
康復(fù)期能補(bǔ)么？
能不能補(bǔ)，要看排便
許多大病初愈，剛剛手術(shù)后的患者，都會(huì)收到家人的一波“愛心大補(bǔ)”?？祻?fù)期進(jìn)補(bǔ)就能加快身體恢復(fù)？梁豐表示，手術(shù)本身對人體來說是一個(gè)創(chuàng)傷，術(shù)后患者身體會(huì)比較虛弱，也就是中醫(yī)所說的氣血兩虛、脾胃不振等問題，的確需要進(jìn)行調(diào)理并補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)。
“但每個(gè)人對冬補(bǔ)的承受力是不一樣的，能不能補(bǔ)，要看排便。”梁豐強(qiáng)調(diào)，患者排便好，說明有胃氣，胃氣足就能吸收。但如果患者有消瘦、便溏，甚至是腹瀉的狀況，千萬不能用人參等名貴中藥材來大補(bǔ)，因?yàn)檫@是脾胃功能運(yùn)化不足的表現(xiàn)。不僅補(bǔ)不進(jìn)去，還會(huì)給患者腸胃造成更大負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的狀況。太過油膩的肉湯也要少吃，不然會(huì)拉肚子。
脾胃狀況不佳的患者要如何進(jìn)補(bǔ)？梁豐建議，可以通過飲食來補(bǔ)，既要適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，如高蛋白、高維生素類食物；又要調(diào)理脾胃功能，振奮胃氣，比如山藥薏苡仁粥、山楂麥芽粥等。如果想要藥補(bǔ)，可以選擇黃芪、黨參這一類平補(bǔ)的藥材。中醫(yī)上能益氣健脾的四君子湯、補(bǔ)血的八珍湯就屬于平補(bǔ)。
孩子要補(bǔ)一補(bǔ)嗎？
當(dāng)心導(dǎo)致早熟
入冬后，老南京有“一九一只雞”的進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗，老人也喜歡讓孩子多喝雞湯，那進(jìn)九吃雞真的補(bǔ)么？梁豐笑著表示，雞湯有一定的營養(yǎng)，但不見得有多補(bǔ)。他介紹，以前生活條件差，難得吃雞，所以有了一九一只雞的說法，這是老百姓對身體健康的期許，不要過量，自己吃了不難受就可以。
“孩子正長身體，而且天一冷就感冒，肯定要多補(bǔ)補(bǔ)。”梁豐說，他遇見過不少抱著這種觀念的家長給孩子補(bǔ)，結(jié)果把孩子的脾胃給“累壞”了。甚至有的家長將含有雌激素的滋補(bǔ)品給孩子吃，這很可能造成孩子的性早熟。他表示，其實(shí)從中醫(yī)的角度來說，孩子是純陽之體，體質(zhì)本身就不錯(cuò)，正常飲食，少吃零食，沒有必要刻意去補(bǔ)。
梁豐告訴記者，俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如力補(bǔ)”，力補(bǔ)是指適宜的運(yùn)動(dòng)鍛煉。天冷了，許多人窩著不愿意動(dòng)，實(shí)際上，鍛煉是增強(qiáng)體質(zhì)的最好方式，體質(zhì)好了，防病抗病的能力自然就高了。孩子也要適當(dāng)動(dòng)一動(dòng)，家長注意添減衣服，防止感冒就可以。
注意
痛經(jīng)期間最好不要吃容易加重
相傳，固元膏是唐代楊貴妃所創(chuàng)，也是慈禧太后晚年非常喜歡的一道藥膳。該中心中醫(yī)內(nèi)科主治中醫(yī)師梁豐表示，固元膏老少皆宜，不僅對女性有很好的養(yǎng)顏效果，也適合男性，它能改善脂肪肝、血液黏稠度高，還適用于痛風(fēng)患者；也能給老人補(bǔ)血、補(bǔ)腎。
梁豐提醒，有痛經(jīng)癥狀的女性，在痛經(jīng)期間最好不要食用固元膏，因?yàn)榘⒛z凝滯，有寒性收引的作用，容易加重痛經(jīng)。另外，固元膏比較滋膩，面頰發(fā)青的孩子也不要食用，這類孩子脾胃功能差，吃了容易出現(xiàn)肚子脹，不消化的情況。
