薯?xiàng)l是許多人喜愛的食品。相比在快餐店內(nèi)食用，有人認(rèn)為自己在家里炸薯?xiàng)l吃更衛(wèi)生安全。那么，炸薯?xiàng)l要注意哪些事項(xiàng)呢？食藥部門對此作出權(quán)威提示。
薯?xiàng)l油炸時(shí)間不宜過長
炸薯?xiàng)l是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品和小吃。
薯?xiàng)l中的糖類和氨基酸在油炸時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時(shí)間延長、薯?xiàng)l脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會(huì)大幅上升。
盡管目前消費(fèi)者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯?xiàng)l的時(shí)間應(yīng)當(dāng)有所控制。家庭自制炸薯?xiàng)l時(shí)以薯?xiàng)l呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。
注意煎炸用油和原料衛(wèi)生
薯?xiàng)l富含淀粉，經(jīng)過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品?？觳偷甏蟀?xiàng)l的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。因此，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注重膳食平衡，適當(dāng)控制食用量。
炸薯?xiàng)l存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯?xiàng)l剩余的油如果殘?jiān)^多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)粘現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。
此外，目前市場上有半成品薯?xiàng)l出售，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購買。
吃油炸食品應(yīng)搭配果蔬
不僅是薯?xiàng)l，任何油炸食品都應(yīng)控制攝入量。在食用油炸食物時(shí)，應(yīng)同時(shí)吃些新鮮蔬菜和水果。因?yàn)槭卟酥泻写罅康木S生素，這些維生素有防止亞硝胺類致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成并防止細(xì)胞異常增殖等抗癌作用，可以緩和油炸食物對健康的影響。
在食用油炸食品后可以適量飲茶。茶不但能消食解渴，而且可阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)的合成，同時(shí)也有抑制亞硝胺致癌的作用。此外，還可以經(jīng)常食用大蒜，大蒜既可阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成，又可激發(fā)人體巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的活力。
