近幾年來，隨著健康飲食理念的流行，電蒸箱在中國家庭流行起來。憑借著對中國人蒸菜特點的深入研究，在眾多蒸箱品牌中, 老板電器的中式蒸箱拔萃而出，已經(jīng)連續(xù)三年位居品類市場份額第一名，每賣出三臺嵌入式蒸箱，就有一臺是產(chǎn)自老板。

為了讓蒸箱真正做出地道中國味，老板電器烹飪體驗中心與江南大學食品學院國家重點實驗室合作，對各類食材的最佳烹飪方式展開了深入研究，尋找食材的最佳的烹飪火候和時間，努力為每道菜找到營養(yǎng)與口感兼得的均衡點。

蒸食保留食材原有的色澤、質(zhì)地

蒸制真的“更營養(yǎng)、更健康”嗎?對此，老板電器烹飪體驗中心聯(lián)合江南大學食品專家，投入一年多的精力和資源，對蒸制與傳統(tǒng)烹調(diào)方式進行科學的對比分析，方向為：“不同烹調(diào)方式對食材感官及理性性質(zhì)的影響”和“不同烹調(diào)方式對食材營養(yǎng)品質(zhì)的影響”。

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實驗前，研究團隊根據(jù)國人講究葷素合理搭配的特點，在上述兩個研究方向的基礎(chǔ)上，細分為肉類(包括魚類)和蔬菜類兩個維度。

“不同烹飪方式對食材感官及理化性質(zhì)的影響”研究證明，不同烹飪方式對食材的色澤、質(zhì)地影響很大。肉類隨著加熱時間的延長，呈現(xiàn)的顏色就越來越深，烤、炸、煎等烹調(diào)方式則使肉類呈現(xiàn)焦黃色澤。肉類食材的質(zhì)地變化主要表現(xiàn)為嫩度的變化，加熱對肉品嫩度有雙重作用，既能使肉品變嫩，也可使肉品變硬，取決于加熱溫度和時間。

蔬菜類方面，經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜在顏色和質(zhì)地上同樣發(fā)生了明顯的變化。從外觀上看，蒸制后蔬菜在外觀保持上比油炒、炸等烹飪方式都更好。

蒸食的脂肪含量最少

在“不同烹飪方式對食材營養(yǎng)品質(zhì)的影響中”研究中，肉類的主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪，研究方向主要集中在蛋白質(zhì)和脂肪含量的變化、是否更容易消化、是否產(chǎn)生危害物質(zhì)。以鱘魚為例，研究表明，蒸制后的鱘魚脂肪含量最低，其次是水煮、微波、烤制，而油炸后的鱘魚因水分損失最多導(dǎo)致脂肪含量最高;同時，烤制與油炸的鱘魚中蛋白羰基(蛋白質(zhì)氧化后的一種物質(zhì)，對人體消化酶具有破壞性)含量較高，蒸制的方式最少。

蔬菜類研究中，團隊分成“以油為加熱介質(zhì)”和“以蒸汽作為加熱介質(zhì)”兩種進行研究，分別對應(yīng)的是煎、炸、炒和蒸制。研究表明，對于大部分蔬菜來說，呈現(xiàn)的主要規(guī)律是，相比煎、炸、炒一類的烹調(diào)方式，以蒸汽作為加熱介質(zhì)的烹調(diào)方式更有利脂溶性維生素、多酚物質(zhì)、抗氧化活性的保留。

上述研究結(jié)果表明，只要找到合適的時間和溫度，蒸制的食物完全可以既營養(yǎng)，又可口。

切中用戶痛點，造出最受歡迎的中式蒸箱

蒸制的烹飪方式誕生于中國，但是蒸箱卻是舶來品，并非中國人發(fā)明。在西方，“蒸”只是烹飪過程中的其中一個處理步驟，并非主要的烹飪方式，而中國的蒸制十分講究火候和溫度。外來的蒸箱并不適合中國廚房，人們需要的是適合中式烹飪的“本土化”蒸箱。

作為廚電龍頭企業(yè)，老板電器于今年年初正式將嵌入式蒸箱確立為第二主打品類，全力開啟中式蒸箱的探索之路。

中式烹飪中蒸菜特別講究一汽呵成，中間不能掀鍋蓋，蒸制中途不能中斷蒸汽。為解決了蒸菜最核心的問題，研發(fā)團隊研發(fā)出了底部雙管持續(xù)加熱體系，滿足中式烹飪需要的火候和溫度，實現(xiàn)一汽呵成。同時，老板電器通過與江南大學的研究合作，找到了不同食材的烹飪曲線并運用到了產(chǎn)品上，把食材最優(yōu)質(zhì)的口感和營養(yǎng)保留下來，實現(xiàn)了口味和營養(yǎng)兼得。

(老板中式蒸箱S228)

在長期的用戶調(diào)研中，老板電器發(fā)現(xiàn)了國人有“文火慢燉”的需求。人們會在鍋中加水，放入一個燉盅，蓋上鍋蓋后文火慢燉，俗稱“隔水燉”。普通的陶瓷燉盅放入蒸箱進行“隔水燉”，效果并不理想。對此，老板電器用現(xiàn)代產(chǎn)品實現(xiàn)了傳統(tǒng)的味道，在新款蒸箱S228上，創(chuàng)造性地加入中式陶瓷燉鍋，滿足國人“文火慢燉”的需求。

(老板中式蒸箱S228，中式陶瓷燉鍋)

從2009年推出第一代蒸箱開始，到新款中式蒸箱S228，老板電器通過深入研究中國蒸文化和不斷創(chuàng)新蒸制技術(shù)，讓老板蒸箱成為了最受中國家庭歡迎的品牌。