近日，在2019美團外賣產(chǎn)業(yè)大會上，美團宣布將投入110億元助力商戶升級。作為美團外賣早期覆蓋的城市之一，哈爾濱的餐飲商戶們也正“摩拳擦掌，躍躍欲試”，期待更有挑戰(zhàn)性的新年。
據(jù)了解，隨著前幾年“外賣經(jīng)濟”迅速在東北地區(qū)崛起，各餐飲品牌紛紛主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)送餐模式。美團外賣等第三方平臺賦予他們更大的發(fā)展?jié)撃?，并在其協(xié)助下實現(xiàn)了運營流程標準化及利益最大化。以側(cè)重外賣模式為代表的業(yè)務發(fā)展模式，正助力東北餐飲業(yè)構(gòu)建全新的行業(yè)格局。
非遺“鍋包肉”一年外賣交易額近700萬
在中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2018中國美食百強榜》中，老廚家鍋包肉名列榜單，成為東北地區(qū)唯一入選的名菜。老廚家是百年傳承的哈爾濱餐飲名店，更是黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一直與時俱進，不斷適應外賣需求量不斷上升的趨勢，很早就與美團外賣展開了合作。
老廚家傳承人鄭樹國還記得在2017年9月30日，老廚家在美團外賣的第一單外賣——午餐客人點的是鍋包肉、地三鮮等菜品，這是老廚家第一次接觸外賣模式，他格外擔心餐盒打包以及配送等待時間以及到家菜品口感問題。而事實證明，鄭樹國的顧慮是多余的，他們從安排的客服回訪得知，外賣菜品品質(zhì)與堂食幾乎無差，用戶十分滿意。
從那時候開始，老廚家與美團外展開了更為深入的合作，并因品牌優(yōu)勢以及業(yè)績表現(xiàn)獲得當?shù)貥I(yè)務團隊特批的優(yōu)惠政策，享受配送運力優(yōu)先或安置駐店騎手等免費增值服務。“與美團外賣合作后，我們的經(jīng)營效益提升很明顯，2018年上半年交易額突破317萬，2018年全年交易額達到690萬，較2017年同期增長20%。”鄭樹國說。
“我們要隨著時代的發(fā)展和不同地域差異，及時調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和菜肴口味，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，做到‘老中有新，新中有根’。”在老廚家先輩經(jīng)營經(jīng)驗的指導下，老廚家通過與美團外賣的合作，順應了餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的趨勢。
鄭樹國表示，目前外賣市場發(fā)生了變化，早期無序補貼競爭的階段已經(jīng)過去了，現(xiàn)在行業(yè)建設更加重要，因此美團外賣此時公布要投入110億扶持商戶，對助推整個餐飲行業(yè)發(fā)展具有重要意義。他希望，2019年在美團外賣平臺的幫助下，老廚家能深化調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，通過大數(shù)據(jù)增添外賣菜肴品，滿足年輕人少量多品、美味精致的飲食需求。
助力阿里巴巴串店奪得“東北烤串的扛把子”
提到老字號，“阿里巴巴燒烤”也是哈爾濱人的驕傲，從1998年服裝城窗口開始，20年來以貨真價實、串大、好吃、過癮成為用戶一直信賴的品牌，不僅在全國“遍地開花”，還被評為“中國燒烤十大品牌”。2019年，該品牌還有意進軍進澳洲市場，發(fā)展勢頭可謂強勁。這家東北烤串店究竟是有什么獨特的秘訣呢？
除了堅持對品質(zhì)的把控，更重要的一點是敢于創(chuàng)新。在全國的外賣市場發(fā)展初期，該公司的人就成為了“敢于第一個吃螃蟹的人”，在美團外賣入城初期就達成了合作關(guān)系。
據(jù)阿里巴巴烤串負責人孟令艷介紹：“起初，阿里巴巴烤串選擇以店面分散的方式單獨對應外賣業(yè)務，美團外賣哈爾濱業(yè)務團隊為我們做完市場調(diào)查，并給出解決方案時，我們便逐步完成品牌統(tǒng)一化布局。根據(jù)門店、地理位置情況，給予不同分店不同連鎖、戰(zhàn)略合作點位，為品牌做營銷活動留出了更多空間，最終實現(xiàn)了客戶滿意、商家認可、合作平臺受益的共贏局面。”
2018年第一季度，哈爾濱阿里巴巴烤串每月實付交易額約有60萬元，6月份甚至突破80萬元，截至目前，月度整體實付交易額為120萬元。孟令艷還以阿里巴巴烤串2018年下半年銷售額為例，強調(diào)外賣銷售額已占營業(yè)額的25%以上，效益非常驚人。同時，基于美團的大數(shù)據(jù)分析，該公司在經(jīng)營品牌過程中也更具策略性，增加了辣炒小海鮮、麻辣毛肚鍋等新品，以迎合更多年輕人的喜好。
孟令艷表示，基于現(xiàn)有成熟的運營模，他們會為了滿足用戶的外賣需求，聯(lián)合美團外賣建立外賣專營店，為集團增值創(chuàng)收，進而向三四線城市繼續(xù)擴張，打響“東北烤串的扛把子”的優(yōu)質(zhì)口碑。
老字號等傳統(tǒng)餐飲品牌如何緊抓新機遇？
黑龍江省如今有上百家老字號，他們承載著民族厚重的文化內(nèi)涵，有著寶貴的價值意義。不過面對餐飲行業(yè)的快速變化，傳統(tǒng)老字號餐飲企業(yè)的品牌優(yōu)越性不在，遇到了諸多發(fā)展難題，他們既要改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，融入現(xiàn)代化因素，還要適應年輕化新趨勢。
外賣的崛起，讓當?shù)乩献痔柕葌鹘y(tǒng)餐飲品牌看見了新的希望。以美團外賣為主的外賣平臺，可以充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，通過大數(shù)據(jù)營銷、個性化服務等方式，為傳統(tǒng)老字號餐飲品牌賦能，解決企業(yè)發(fā)展難題，助力轉(zhuǎn)型升級。事實證明，以老廚家和阿里巴巴、老鼎豐、晏賓樓老菜館為主的老字號，與美團外賣達成合作后，經(jīng)營效率都有顯著提升，又重新找回了昔日“繁華”。
尤其是，美團外賣近日宣布將投入110億元助力商戶升級，資金將主要用于行業(yè)大營銷計劃、全面數(shù)字化升級、深入供應鏈服務和先鋒商戶獎勵政策等4個方面。眾多傳統(tǒng)餐飲品牌負責人聞訊后，更是喜笑顏開。
阿里巴巴烤肉店負責人孟令艷表示：“我們也是從零起步，發(fā)展到至今規(guī)模頗為不易。20年來，我們經(jīng)歷了整個餐飲行業(yè)的主要變化，尤其是外賣行業(yè)從無序補貼競爭轉(zhuǎn)變到如今的共筑行業(yè)建設，因此商戶面臨的發(fā)展瓶頸愈加迅猛。”但她也表示，有了美團外賣提供的專業(yè)團隊支持，她們也堅信這個品牌的進步空間會越來越大，也希望能憑借第三方平臺大數(shù)據(jù)“精準發(fā)力”。
