1月的南京氣溫接近零度，在溧水區(qū)的草莓生產(chǎn)基地，農(nóng)人將剛采摘下來的一箱箱草莓采用預(yù)冷處理，降到休眠期溫度。預(yù)冷處理后，運載草莓的冷鏈車輛從郊區(qū)駛往全國各個市場。根據(jù)水果連鎖品牌百果園的銷售數(shù)據(jù)，廣深及華東地區(qū)在百果園的草莓消費量中所占的份額和比重較高。
每年的1-2月，草莓貨量最充足的季節(jié)，草莓基本上是國產(chǎn)水果的銷售冠軍，在國內(nèi)水果消費市場中，銷量僅次于進口車?yán)遄印２葺氖袌隹臻g還在逐年大幅遞增，僅百果園渠道銷售數(shù)據(jù)顯示，2017年11月至 2018年6月期間，草莓銷售額達(dá)到2.82億元，較2016年11月至2017年6月同期增長52%。在年初國產(chǎn)草莓產(chǎn)量整體下降的背景下，1月至2月14日情人節(jié)期間，百果園獨家渠道銷售的招牌“紅芭蕾”草莓仍在市場有很好的反響，累積銷量達(dá)到250多萬斤。
全球領(lǐng)先的市場分析公司IndexBox于2018年發(fā)布的一份關(guān)于全球草莓市場的報告顯示，全球草莓食用量未來有望繼續(xù)保持平穩(wěn)增長，預(yù)計到2025年全球市場食用量將達(dá)到1150萬噸。
在農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和國內(nèi)消費升級的大環(huán)境下，高顏值，口味受大眾歡迎的草莓正逐漸成為點燃國內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)躍升國際化的重要引擎。小小的一顆草莓，背后是中國水果從“小”“散”“弱”到品牌化的路程。
自產(chǎn)自銷，中國草莓缺少好品牌
今天頗受人們喜歡的草莓，在中國大規(guī)模種植的時間并不長。作為一種外來水果，草莓1915年被引進國內(nèi)，大規(guī)模種植則是80年代。農(nóng)村經(jīng)濟體制改革實施后，草莓作為“短平快”的種植項目在全國各地迅速發(fā)展。經(jīng)過多年發(fā)展，中國草莓種植面積位居世界首位，主要產(chǎn)地分布在遼寧、山東、江蘇、浙江等沿海地區(qū)，重點草莓產(chǎn)區(qū)包括遼寧丹東、河北保定、山東煙臺、上海郊區(qū)、四川雙流以及江蘇連云港等。
中國是全球最大的草莓生產(chǎn)國，也是全球草莓食用量最高的國家，進出口量與其他國家相比都較少，我國草莓市場也主要是自產(chǎn)自銷。
產(chǎn)業(yè)起步晚，再加上多年的分散發(fā)展，導(dǎo)致國內(nèi)草莓產(chǎn)業(yè)存在自育品種少，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低，采摘后加工處理薄弱等問題。目前國內(nèi)98%以上的栽培品種均引自國外，國產(chǎn)草莓品種的市場占有率不足2%，僅有紅袖添香、寧玉、紅實美等少數(shù)幾個品種市場表現(xiàn)較好。“除了栽培技術(shù)上的落后，從消費市場端來看，缺少好品牌是制約草莓在內(nèi)的中國農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的最大痛點。”中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會電子商務(wù)分會常務(wù)副會長劉巖介紹。
隨著線上渠道的興起，年輕消費者逐漸成為消費增長的新引擎，從2018年開始，國內(nèi)草莓生產(chǎn)企業(yè)開始有了品牌意識。“隨著消費升級在各個領(lǐng)域的深入，以及涌現(xiàn)的三四線城市的需求，品牌草莓的發(fā)展空間非常廣闊。”劉巖表示，世界草莓的出口總量巨大，潛在出口市場價值為50億美元(IndexBox預(yù)估)，國產(chǎn)草莓在形成品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化后，將擁有廣闊的國際發(fā)展空間。
目前，國內(nèi)市場上草莓品牌有浙江建德草莓、安徽長豐草莓、遼寧東港草莓等區(qū)域公用品牌，以及百果園渠道獨家有售的招牌“紅芭蕾”草莓等。
百果園歷時十年打造招牌“紅芭蕾”草莓
百果園董事長余惠勇在南京草莓基地考察
在南京溧水區(qū)域，有一塊3700畝的單體種植園，是招牌“紅芭蕾”草莓的特約合作生產(chǎn)基地。紅芭蕾是百果園9年前開始打造的一款紅顏品種草莓。與其他草莓品種相比，糖度較高，硬度較好，外形更美觀，口感更甜脆，是目前市面上綜合品質(zhì)最好的品種之一。
每年1-2月是草莓銷量最好的季節(jié)。一輛輛冷藏運輸車每天往返于草莓生產(chǎn)基地和城市配送倉。冷鏈對于生鮮運輸?shù)闹匾潭炔谎远?，尤其是極不耐貯的草莓，草莓表皮層保護膜非常薄，保鮮難度非常大。
與百果園合作的運輸公司常用車型通常是4.2米、5.2米、6.2米、6.8米,同時車速嚴(yán)格控制在70公里/小時之內(nèi)。“超過6.8米的車型我們是不用的,因為車身越長,運輸過程中顛簸得嚴(yán)重,導(dǎo)致?lián)p耗會增加。”百果園品類采購經(jīng)理樂武安表示。
由于草莓包裝方式特別，運輸過程中的急剎車會導(dǎo)致草莓上下顛動，帶來損傷損耗，并影響品質(zhì)。從產(chǎn)地直采-送檢預(yù)冷-冷鏈運輸-到倉到店，可實現(xiàn)48小時內(nèi)甚至24小時內(nèi)由供貨基地直接配送到百果園門店。百果園品控總監(jiān)范楓楓介紹，“從2012年起百果園開始實踐解決方案，把損耗率從最初的70%降到10%，有的甚至降到5%以內(nèi)，探索出了一套深度保鮮的草莓運輸體系。”
新鮮度是影響草莓消費的決定性因素，除此之外，農(nóng)藥殘留等問題也引起越來越多的關(guān)注。草莓屬于草本植物，皮質(zhì)較薄，容易受到病蟲害和微生物侵襲，在種植過程中需要大量使用農(nóng)藥和化肥，一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，將對草莓銷售造成較為嚴(yán)重的負(fù)面影響。2018年，美國環(huán)境工作組織公布的最“臟”蔬果，草莓連續(xù)三年位居首位。
百果園很早就從社群和微信后臺的反饋情況注意到消費者對食品安全的重視。目前，南京草莓生產(chǎn)基地由優(yōu)果聯(lián)向供貨基地提供種植管理技術(shù)支持，園區(qū)采取統(tǒng)一高標(biāo)準(zhǔn)管理，統(tǒng)一合理用肥，杜絕不安全，將園區(qū)病殘葉、病果集中處理，減少園區(qū)病原菌。
做了30多年果業(yè)的臺灣人許典信是優(yōu)果聯(lián)的技術(shù)總監(jiān)，指導(dǎo)百果園各地合作基地的農(nóng)業(yè)技術(shù)。做了30多年果業(yè)，他習(xí)慣了把水果當(dāng)人一樣看，想要健康必須得營養(yǎng)均衡。他為草莓生產(chǎn)基地獨家定制了營養(yǎng)種植方案，用來自臺灣的微生物菌固體有機肥增加土壤微生物，改良土壤;用以紅糖、牛奶及微生物菌為主要原材料發(fā)酵而成的自制牛奶液體肥，增加風(fēng)味口感，使草莓的奶油香味兒更濃郁。
通過規(guī)范化操作實現(xiàn)對草莓品質(zhì)的全程管控，今年3月2日，在第二屆國際草莓品牌大會上，紅芭蕾入選了2019全國十大好吃草莓。
草莓消費或?qū)⒏觽€性化和多元化
草莓品種繁多，但就口味而言，大致可分為酸甜、偏甜和偏酸三種。國內(nèi)消費者對水果的口感喜好通常偏甜，在草莓的選擇上也是如此。與此同時，消費者對較為濃郁的草莓味也有一定偏好。2019年草莓消費趨勢報告中，通過對70個草莓品種的網(wǎng)絡(luò)傳播熱度指數(shù)進行統(tǒng)計，“奶油草莓”的輿論關(guān)注度遙遙領(lǐng)先。紅芭蕾獨特的奶油香味也是吸引消費者購買的重要因素。
根據(jù)2019草莓市場消費趨勢報告，新興消費群體熱衷顏值消費，由此催生的顏值經(jīng)濟已成為當(dāng)下社會經(jīng)濟發(fā)展的新戰(zhàn)場，草莓作為生鮮蔬果圈的顏值擔(dān)當(dāng)，隨著年輕的群體逐漸會成為新的引擎，草莓的需求就會更多樣化，除了新式草莓之外，圍繞草莓的飲品、食品等都會呈現(xiàn)較大增長。
另一方面，隨著生鮮電商市場的快速增長，消費者的購物方式和消費習(xí)慣正在被改變。作為生鮮蔬果的草莓，其銷售逐漸由線下門店轉(zhuǎn)向線上渠道。目前 17%-20%的消費者傾向于通過線上渠道購買草莓。根據(jù)百果園的銷售數(shù)據(jù)，從銷售包裝的分布情況來看，百果園線下門店的草莓銷售主要集中在 500-1000 克，而通過線上渠道購買草莓，300-500克的小份量包裝受歡迎程度更高。
隨著消費的下沉，三四線城市也是成為未來草莓銷售的增量市場。尼爾森發(fā)布的《2018年中國家庭精明消費報告》指出，中國消費市場正在出現(xiàn)變遷，一二線城市趨向理性消費，而三四五線城市則開始享受消費升級。對于草莓消費而言，更為廣闊的三四線城市，甚至是縣域、 農(nóng)村一級市場，有望取代一二線城市，晉升為引領(lǐng)和推動草莓消費增長的新主力軍。
對于國內(nèi)剛剛起步的“紅芭蕾”草莓品牌，以及浙江建德草莓、遼寧東港草莓等區(qū)域公用品牌來說，除了保證口感、顏值外，還需要充分了解市場，規(guī)模化經(jīng)營，才能在品牌化道路上走得更遠(yuǎn)。
