1月的南京氣溫接近零度，在溧水區(qū)的草莓生產(chǎn)基地，農(nóng)人將剛采摘下來(lái)的一箱箱草莓采用預(yù)冷處理，降到休眠期溫度。預(yù)冷處理后，運(yùn)載草莓的冷鏈車(chē)輛從郊區(qū)駛往全國(guó)各個(gè)市場(chǎng)。根據(jù)水果連鎖品牌百果園的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，廣深及華東地區(qū)在百果園的草莓消費(fèi)量中所占的份額和比重較高。
每年的1-2月，草莓貨量最充足的季節(jié)，草莓基本上是國(guó)產(chǎn)水果的銷(xiāo)售冠軍，在國(guó)內(nèi)水果消費(fèi)市場(chǎng)中，銷(xiāo)量?jī)H次于進(jìn)口車(chē)?yán)遄?。草莓的市?chǎng)空間還在逐年大幅遞增，僅百果園渠道銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，2017年11月至 2018年6月期間，草莓銷(xiāo)售額達(dá)到2.82億元，較2016年11月至2017年6月同期增長(zhǎng)52%。在年初國(guó)產(chǎn)草莓產(chǎn)量整體下降的背景下，1月至2月14日情人節(jié)期間，百果園獨(dú)家渠道銷(xiāo)售的招牌“紅芭蕾”草莓仍在市場(chǎng)有很好的反響，累積銷(xiāo)量達(dá)到250多萬(wàn)斤。
全球領(lǐng)先的市場(chǎng)分析公司IndexBox于2018年發(fā)布的一份關(guān)于全球草莓市場(chǎng)的報(bào)告顯示，全球草莓食用量未來(lái)有望繼續(xù)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年全球市場(chǎng)食用量將達(dá)到1150萬(wàn)噸。
在農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，高顏值，口味受大眾歡迎的草莓正逐漸成為點(diǎn)燃國(guó)內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)躍升國(guó)際化的重要引擎。小小的一顆草莓，背后是中國(guó)水果從“小”“散”“弱”到品牌化的路程。
自產(chǎn)自銷(xiāo)，中國(guó)草莓缺少好品牌
今天頗受人們喜歡的草莓，在中國(guó)大規(guī)模種植的時(shí)間并不長(zhǎng)。作為一種外來(lái)水果，草莓1915年被引進(jìn)國(guó)內(nèi)，大規(guī)模種植則是80年代。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革實(shí)施后，草莓作為“短平快”的種植項(xiàng)目在全國(guó)各地迅速發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)草莓種植面積位居世界首位，主要產(chǎn)地分布在遼寧、山東、江蘇、浙江等沿海地區(qū)，重點(diǎn)草莓產(chǎn)區(qū)包括遼寧丹東、河北保定、山東煙臺(tái)、上海郊區(qū)、四川雙流以及江蘇連云港等。
中國(guó)是全球最大的草莓生產(chǎn)國(guó)，也是全球草莓食用量最高的國(guó)家，進(jìn)出口量與其他國(guó)家相比都較少，我國(guó)草莓市場(chǎng)也主要是自產(chǎn)自銷(xiāo)。
產(chǎn)業(yè)起步晚，再加上多年的分散發(fā)展，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)草莓產(chǎn)業(yè)存在自育品種少，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低，采摘后加工處理薄弱等問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)98%以上的栽培品種均引自國(guó)外，國(guó)產(chǎn)草莓品種的市場(chǎng)占有率不足2%，僅有紅袖添香、寧玉、紅實(shí)美等少數(shù)幾個(gè)品種市場(chǎng)表現(xiàn)較好。“除了栽培技術(shù)上的落后，從消費(fèi)市場(chǎng)端來(lái)看，缺少好品牌是制約草莓在內(nèi)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的最大痛點(diǎn)。”中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)電子商務(wù)分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉巖介紹。
隨著線上渠道的興起，年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)增長(zhǎng)的新引擎，從2018年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)草莓生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始有了品牌意識(shí)。“隨著消費(fèi)升級(jí)在各個(gè)領(lǐng)域的深入，以及涌現(xiàn)的三四線城市的需求，品牌草莓的發(fā)展空間非常廣闊。”劉巖表示，世界草莓的出口總量巨大，潛在出口市場(chǎng)價(jià)值為50億美元(IndexBox預(yù)估)，國(guó)產(chǎn)草莓在形成品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化后，將擁有廣闊的國(guó)際發(fā)展空間。
目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上草莓品牌有浙江建德草莓、安徽長(zhǎng)豐草莓、遼寧東港草莓等區(qū)域公用品牌，以及百果園渠道獨(dú)家有售的招牌“紅芭蕾”草莓等。
百果園歷時(shí)十年打造招牌“紅芭蕾”草莓
百果園董事長(zhǎng)余惠勇在南京草莓基地考察
在南京溧水區(qū)域，有一塊3700畝的單體種植園，是招牌“紅芭蕾”草莓的特約合作生產(chǎn)基地。紅芭蕾是百果園9年前開(kāi)始打造的一款紅顏品種草莓。與其他草莓品種相比，糖度較高，硬度較好，外形更美觀，口感更甜脆，是目前市面上綜合品質(zhì)最好的品種之一。
每年1-2月是草莓銷(xiāo)量最好的季節(jié)。一輛輛冷藏運(yùn)輸車(chē)每天往返于草莓生產(chǎn)基地和城市配送倉(cāng)。冷鏈對(duì)于生鮮運(yùn)輸?shù)闹匾潭炔谎远?，尤其是極不耐貯的草莓，草莓表皮層保護(hù)膜非常薄，保鮮難度非常大。
與百果園合作的運(yùn)輸公司常用車(chē)型通常是4.2米、5.2米、6.2米、6.8米,同時(shí)車(chē)速嚴(yán)格控制在70公里/小時(shí)之內(nèi)。“超過(guò)6.8米的車(chē)型我們是不用的,因?yàn)檐?chē)身越長(zhǎng),運(yùn)輸過(guò)程中顛簸得嚴(yán)重,導(dǎo)致?lián)p耗會(huì)增加。”百果園品類采購(gòu)經(jīng)理樂(lè)武安表示。
由于草莓包裝方式特別，運(yùn)輸過(guò)程中的急剎車(chē)會(huì)導(dǎo)致草莓上下顛動(dòng)，帶來(lái)?yè)p傷損耗，并影響品質(zhì)。從產(chǎn)地直采-送檢預(yù)冷-冷鏈運(yùn)輸-到倉(cāng)到店，可實(shí)現(xiàn)48小時(shí)內(nèi)甚至24小時(shí)內(nèi)由供貨基地直接配送到百果園門(mén)店。百果園品控總監(jiān)范楓楓介紹，“從2012年起百果園開(kāi)始實(shí)踐解決方案，把損耗率從最初的70%降到10%，有的甚至降到5%以內(nèi)，探索出了一套深度保鮮的草莓運(yùn)輸體系。”
新鮮度是影響草莓消費(fèi)的決定性因素，除此之外，農(nóng)藥殘留等問(wèn)題也引起越來(lái)越多的關(guān)注。草莓屬于草本植物，皮質(zhì)較薄，容易受到病蟲(chóng)害和微生物侵襲，在種植過(guò)程中需要大量使用農(nóng)藥和化肥，一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，將對(duì)草莓銷(xiāo)售造成較為嚴(yán)重的負(fù)面影響。2018年，美國(guó)環(huán)境工作組織公布的最“臟”蔬果，草莓連續(xù)三年位居首位。
百果園很早就從社群和微信后臺(tái)的反饋情況注意到消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視。目前，南京草莓生產(chǎn)基地由優(yōu)果聯(lián)向供貨基地提供種植管理技術(shù)支持，園區(qū)采取統(tǒng)一高標(biāo)準(zhǔn)管理，統(tǒng)一合理用肥，杜絕不安全，將園區(qū)病殘葉、病果集中處理，減少園區(qū)病原菌。
做了30多年果業(yè)的臺(tái)灣人許典信是優(yōu)果聯(lián)的技術(shù)總監(jiān)，指導(dǎo)百果園各地合作基地的農(nóng)業(yè)技術(shù)。做了30多年果業(yè)，他習(xí)慣了把水果當(dāng)人一樣看，想要健康必須得營(yíng)養(yǎng)均衡。他為草莓生產(chǎn)基地獨(dú)家定制了營(yíng)養(yǎng)種植方案，用來(lái)自臺(tái)灣的微生物菌固體有機(jī)肥增加土壤微生物，改良土壤;用以紅糖、牛奶及微生物菌為主要原材料發(fā)酵而成的自制牛奶液體肥，增加風(fēng)味口感，使草莓的奶油香味兒更濃郁。
通過(guò)規(guī)范化操作實(shí)現(xiàn)對(duì)草莓品質(zhì)的全程管控，今年3月2日，在第二屆國(guó)際草莓品牌大會(huì)上，紅芭蕾入選了2019全國(guó)十大好吃草莓。
草莓消費(fèi)或?qū)⒏觽€(gè)性化和多元化
草莓品種繁多，但就口味而言，大致可分為酸甜、偏甜和偏酸三種。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)水果的口感喜好通常偏甜，在草莓的選擇上也是如此。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)較為濃郁的草莓味也有一定偏好。2019年草莓消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告中，通過(guò)對(duì)70個(gè)草莓品種的網(wǎng)絡(luò)傳播熱度指數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，“奶油草莓”的輿論關(guān)注度遙遙領(lǐng)先。紅芭蕾獨(dú)特的奶油香味也是吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的重要因素。
根據(jù)2019草莓市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，新興消費(fèi)群體熱衷顏值消費(fèi)，由此催生的顏值經(jīng)濟(jì)已成為當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新戰(zhàn)場(chǎng)，草莓作為生鮮蔬果圈的顏值擔(dān)當(dāng)，隨著年輕的群體逐漸會(huì)成為新的引擎，草莓的需求就會(huì)更多樣化，除了新式草莓之外，圍繞草莓的飲品、食品等都會(huì)呈現(xiàn)較大增長(zhǎng)。
另一方面，隨著生鮮電商市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，消費(fèi)者的購(gòu)物方式和消費(fèi)習(xí)慣正在被改變。作為生鮮蔬果的草莓，其銷(xiāo)售逐漸由線下門(mén)店轉(zhuǎn)向線上渠道。目前 17%-20%的消費(fèi)者傾向于通過(guò)線上渠道購(gòu)買(mǎi)草莓。根據(jù)百果園的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，從銷(xiāo)售包裝的分布情況來(lái)看，百果園線下門(mén)店的草莓銷(xiāo)售主要集中在 500-1000 克，而通過(guò)線上渠道購(gòu)買(mǎi)草莓，300-500克的小份量包裝受歡迎程度更高。
隨著消費(fèi)的下沉，三四線城市也是成為未來(lái)草莓銷(xiāo)售的增量市場(chǎng)。尼爾森發(fā)布的《2018年中國(guó)家庭精明消費(fèi)報(bào)告》指出，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正在出現(xiàn)變遷，一二線城市趨向理性消費(fèi)，而三四五線城市則開(kāi)始享受消費(fèi)升級(jí)。對(duì)于草莓消費(fèi)而言，更為廣闊的三四線城市，甚至是縣域、 農(nóng)村一級(jí)市場(chǎng)，有望取代一二線城市，晉升為引領(lǐng)和推動(dòng)草莓消費(fèi)增長(zhǎng)的新主力軍。
對(duì)于國(guó)內(nèi)剛剛起步的“紅芭蕾”草莓品牌，以及浙江建德草莓、遼寧東港草莓等區(qū)域公用品牌來(lái)說(shuō)，除了保證口感、顏值外，還需要充分了解市場(chǎng)，規(guī)?；?jīng)營(yíng)，才能在品牌化道路上走得更遠(yuǎn)。
