中國的烘焙行業(yè)正值高速發(fā)展期，資料顯示，從2012到2017五年間，全國烘焙產(chǎn)品銷售額從1071.02億元增長到1944.79億元，行業(yè)整體規(guī)模正在以14%的速度持續(xù)增長，同時(shí)，還有巨大的增量市場有待挖掘。
然而，烘焙行業(yè)存在特殊的屬性——“工藝復(fù)雜，配料輔料品類繁多，制作時(shí)間長，儲(chǔ)存時(shí)間短，運(yùn)輸容易壞，人工配方工序多變，大多數(shù)非專業(yè)人士吃不出來原材料好與壞。”導(dǎo)致快速增長的背后，存在著“店鋪急速擴(kuò)張”和“產(chǎn)品品質(zhì)跟不上”的巨大鴻溝。不論是一線大型連鎖店，還是中小型地方店，近年來都頻頻被曝，從食材到制作皆存在各類食品安全問題。
烘焙行業(yè)面臨新一輪的洗牌和品質(zhì)升級。有實(shí)力的烘焙店品牌，為了提升品牌信任度，開始從食材采購、制作到門店體驗(yàn)，進(jìn)行全面升級。同時(shí)，行業(yè)亂象下，也催生了如“焙蔻”這樣的烘焙原材料品牌，針對家庭烘焙的“安全性”訴求，在全球精選烘焙原料，從源頭端解決烘焙人群的核心剛需。
聚焦核心剛需，單一產(chǎn)品專業(yè)化
焙蔻，作為全球嚴(yán)選烘焙原材料的品牌，聯(lián)合烘焙大師參與選品。焙蔻特邀林育瑋老師作為首席選品官，林育瑋為原麥山丘的行政主廚，有20多年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，曾獲臺(tái)灣四大天王面包大賽冠軍。品牌創(chuàng)立之初，林育瑋與核心團(tuán)隊(duì)去往日本，實(shí)地考察日清工廠，探訪多家使用日清制粉的烘焙店，與當(dāng)?shù)刂姹旱曛?mdash;—Patissier Shima行政主廚島田徹先生、Daisy烘焙店主理人倉田博和先生進(jìn)行交流。最終，焙蔻引入日清制粉的3款面粉，目前已上市售賣的為山茶花（面包用高筋面粉）和紫羅蘭（糕點(diǎn)用低筋面粉）。“焙蔻希望聚焦核心剛需，從源頭端解決家庭烘焙者的痛點(diǎn)。”焙蔻創(chuàng)始人進(jìn)進(jìn)表示，將單一產(chǎn)品做到極致化和專業(yè)化，采用“拳頭式打法”是品牌創(chuàng)立初期的核心思路。
林育瑋曾在線上線下課堂中為焙蔻研發(fā)了多款適合家庭烘焙的食譜——用高筋粉制作了兼顧“洋味”和“北京味兒”的芝麻醬貝果、零負(fù)擔(dān)的豆?jié){吐司；用低筋面粉制作了苦中有甜的咖啡布丁……
“好的面粉，用手一碰，就能感應(yīng)到。焙蔻引入的日清山茶花面粉，吸水性強(qiáng)，容易出膜，尤其適用于家庭烘焙者，家庭制作一般沒有太多專業(yè)設(shè)備，在手揉面團(tuán)時(shí)，一款好的面粉能省不少力。”林育瑋說。
聯(lián)合國際級大師進(jìn)行知識(shí)分享
“好原料是第一步，好技術(shù)是第二步。”創(chuàng)始人進(jìn)進(jìn)說，為了讓家庭烘焙者獲得更好的技術(shù)提升，焙蔻聯(lián)合苗林行，攜手多位國際烘焙大師——世界面包冠軍王鵬杰、日清制粉的東部技術(shù)中心講師橫井聰，發(fā)布了多款使用日清面粉制作的大師食譜。
另外，焙蔻還攜手2011年 Mondial du pain世界面包大賽（甜面包項(xiàng)目）冠軍吳子靖、2017年Mondial du pain世界面包大賽世界冠軍陳耀訓(xùn)等面包大師，聯(lián)合推出“大師薦書”活動(dòng)，為烘焙愛好者提供從入門到進(jìn)階的烘焙書單。不論大師食譜還是大師薦書，都在焙蔻官方微博、微信、社群中無償公開。
除選品合作、線上知識(shí)分享等形式，焙蔻還針對進(jìn)階人群打造極致的線下交流體驗(yàn)，特邀日本甜點(diǎn)大師島田徹先生來到中國，在樂得國際烘焙學(xué)院交流授課，用日清面粉制作了12款經(jīng)典洋果子。
打造一個(gè)全方位的烘焙交流空間
焙蔻創(chuàng)始人進(jìn)進(jìn)表示：“我們要做的是烘焙文化交流。匯聚多方力量，從國際級的專業(yè)師傅到焙蔻自己的體驗(yàn)官，不論是擁有幾十年專業(yè)后廚經(jīng)驗(yàn)的師傅，還是一個(gè)剛開始給孩子做安心面包的媽媽，我們都希望，大家能用好的原料，用好的方法，做出好產(chǎn)品。在烘焙這條道上，盡量讓每個(gè)人少走彎路。”未來，焙蔻不僅希望能為家庭烘焙愛好者提供安全安心的烘焙食材和器具，也能將來自世界各地的豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)分享到千千萬萬的家庭中。
