近日，大眾點(diǎn)評的“必”系列榜單再更新，宣布2019“必吃榜”入圍名單，最終結(jié)果將在7月5日揭曉。
據(jù)了解，本屆入圍“必吃榜”的商家超過1600個，覆蓋國內(nèi)45個城市和地區(qū)（包括港澳臺），以及 5個熱門海外城市及國家（東京、大阪、新加坡、曼谷、首爾）。
今年是大眾點(diǎn)評連續(xù)第三年發(fā)布“必吃榜”。本次榜單與前兩年相比做了三點(diǎn)更新：一、擴(kuò)大榜單覆蓋范圍，新增了14個熱門城市；二、首次錄入海外熱門城市；三、豐富了榜單內(nèi)容，首創(chuàng)“必吃街”榜單。
中國餐飲商戶接近千萬家，2019年必吃榜1600商戶入圍，入圍率不足萬分之二。篩選如此嚴(yán)格，今年榜單有哪些精彩看點(diǎn)和價值？
萬中選一，必吃榜標(biāo)準(zhǔn)到底有多高？
2019年的必吃榜，收集了從去年5月到今年5月一整年的海量用戶評價，同時商戶綜合開業(yè)年限、歷史評分、在當(dāng)?shù)氐某鞘信琶?、用戶評價等多維度，篩選出了最能代表大眾口味的商家。
記者了解到，除了這些基礎(chǔ)門檻，這份榜單還有三個核心底層邏輯：
第1， 大數(shù)據(jù)勾勒用戶畫像，兼顧不同人群口味。
大眾點(diǎn)評產(chǎn)品總監(jiān)、必系列榜單負(fù)責(zé)人黃濤表示，基于多年來的大數(shù)據(jù)積累，大眾點(diǎn)評已擁有一套成熟的用戶畫像分析能力，可以從年齡、性別、收入、長居地、對美食的偏好、給餐廳打分的習(xí)慣等維度對用戶進(jìn)行畫像劃分。
必吃榜在評選過程中會根據(jù)用戶畫像來綜合分析每個點(diǎn)評背后的客觀度、可信度和參考度。例如，經(jīng)常在各地吃日料的用戶，其對日料評價就會更具參考價值。
除此之外，必吃榜還會對用戶畫像維度進(jìn)行排列組合，進(jìn)而形成海量用戶組，比如“本地資深食客”、“異地活躍食客”等等。
只有在多個用戶組中，都獲得了較高的評分，才能最終入圍必吃榜。“這是必吃榜跟其他榜單比最特殊，且商戶最難滿足的評比條件”黃濤介紹到。
但也是這樣嚴(yán)格的大數(shù)據(jù)評判標(biāo)準(zhǔn)，才能保證入選商戶是真正受大眾喜愛的，具備“必吃”屬性的優(yōu)質(zhì)餐廳。
第二，尋找穩(wěn)定經(jīng)營的好店，對口味“長期負(fù)責(zé)”。
黃濤強(qiáng)調(diào)，必吃榜的考察并非開榜前的幾個月，而是一整年，“12個月里，有10個月水平都很高，表示這個餐廳有很強(qiáng)的品控和長期穩(wěn)定表現(xiàn)的能力。”
據(jù)了解，必吃榜會對商戶過去一年每個月的經(jīng)營狀況進(jìn)行考察，“多少月評價在三星以上，多少月在四星、五星。”每個月商戶都需要有足夠量的新增有效點(diǎn)評，對于餐飲行業(yè)來講，這一標(biāo)準(zhǔn)不可謂不高。
同時，工作人員還會參考商戶每個月在城市中的相對排名，是否維持在穩(wěn)定的位置。也就是說，餐廳并不是在和自己比，而是和區(qū)域中的其它餐廳競賽。據(jù)了解， 很多餐廳為了能上必吃榜會提前半年開始準(zhǔn)備，對菜單、口味、服務(wù)進(jìn)行更嚴(yán)格的管理升級，以努力實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的高水準(zhǔn)表現(xiàn)。
逆水行舟，不進(jìn)則退。也只有這樣長時間選拔出來的商家，才是真正“萬中選一”的優(yōu)質(zhì)商家。
第三，口味至上，本地特色是加分項(xiàng)。
必吃榜是一份關(guān)于“吃”的榜單，口味篩選是第一位。因此，必吃榜也成了很多人探索異地美食的指南。這一層面上，登上必吃榜的餐廳名單，需要兼顧本地特色。黃濤表示，2019年必吃榜會對具有本地特色的商家進(jìn)行加權(quán)。
他對“特色”也進(jìn)行了解讀，比如在上海，除了本幫菜，西餐日料也可能成為上海的特色，“人們?nèi)ド虾Ｂ糜危褪且蕴囟ǖ奈鞑腿樟?，那些在自己城市是吃不到的。必吃榜就是滿足了這樣的需求。”
他同時提到，必吃榜中有很多接地氣的餐廳，他們的菜品可能不多，但有自己的特色，能讓消費(fèi)者滿意。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年必吃榜的上榜商戶中，人均60元以下的小店占比8%。而到了2019年，必吃榜入圍商戶中，這一數(shù)字變成了18%。
所以，這就造成了一個現(xiàn)象：當(dāng)必吃榜出現(xiàn)后，很多餐飲行業(yè)的人才發(fā)現(xiàn)城市角落里有個不起眼的餐廳，而這個餐廳已經(jīng)非?；鹆?。
從流量到品牌，必吃榜幫助商家再進(jìn)化
上榜必吃榜并非終極目的，必吃榜影響力對生意的助力，才是商家最看中的。
首先，必吃榜提升了門店總體流量。
如今，必吃榜成為越來越多顧客就餐的指南，給入榜商戶帶來了直接客觀的業(yè)績增長。
上海的蟹尊苑負(fù)責(zé)人曾表示，2018年國慶期間門店?duì)I收同比增長300%，而成都的張烤鴨在上榜后不到一個月，就創(chuàng)造了營業(yè)額30年來的新高。
大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，許多商戶上榜后，門店收藏量、點(diǎn)擊量在短期內(nèi)迅速提升了3-5倍，一些特殊節(jié)假日，個別上榜餐廳的數(shù)據(jù)年同比提升100%至300%。
同時，在必吃榜發(fā)榜后，上榜商戶的收藏量都邁上了一個臺階，而這批消費(fèi)者，也會在一年中進(jìn)行探店、消費(fèi)，從而持續(xù)帶動商家的流量。
其次，必吃榜延展了商家的服務(wù)半徑。
必吃榜在評選時，會考慮到異地游客對于餐廳的評價，只有多客群均滿意，餐廳才能上榜。這樣的機(jī)制，讓必吃榜成為以“美食探店”為目的的游客的出行指南。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，商戶上榜后店里顧客結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，異地消費(fèi)者、游客及第一次來店里消費(fèi)的顧客數(shù)量占比都會明顯提升。
對于一些具備“隱藏”屬性的單店、小館來說，必吃榜的推薦得以讓更多新的客流知道這些小店的存在，拓展了他們的服務(wù)半徑，真正實(shí)現(xiàn)了“酒香不怕巷子深”。
最后，必吃榜為商家?guī)砹似放埔鐑r。
必吃榜對于商戶的引流價值，可以讓其擁有更多的品牌溢價，在經(jīng)營上擁有更多的自主權(quán)。
黃濤表示，現(xiàn)在一些商場在招商時，會定向邀請必吃榜商家入駐。在房租等利益層面，商場也會對必吃榜商家有一定政策傾斜。“以前是我們?nèi)フ沂袌觯狭吮爻园窈?，現(xiàn)在是市場來找我們”一位在行業(yè)從業(yè)十多年的餐飲老板感嘆到。
市場對于必吃榜商戶的認(rèn)可，也是源于必吃榜招牌的輻射能力。北京望京地區(qū)的一家蒸汽石鍋魚在登上必吃榜后，就因?yàn)槿藲飧邼q，排隊(duì)時間過長，帶動了周邊其他餐廳的上座率提升。原本沒租出的鋪面也很快招滿，一個必吃榜商戶帶動了整個商圈客流改善。
大數(shù)據(jù)構(gòu)建美食榜單，意欲何為？
必吃榜受到商戶和行業(yè)青睞，食客是根本原因。
2003年，大眾點(diǎn)評已經(jīng)成為美食饕客的聚集地。5年后，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們的生活方式被重塑，餐飲點(diǎn)評的門檻進(jìn)一步拉低，隨著信息量急速增長，用戶在餐廳選擇上的決策難度也日益增加。
因此，人們需要一份指導(dǎo)——客觀，公正，基于真實(shí)評價，而足夠簡單。
作為代表大眾口味的大數(shù)據(jù)榜單，必吃榜是頭一份。2017年，大眾點(diǎn)評從全國的766萬余家餐飲商戶中選出869家商戶，推出首屆必吃榜，目標(biāo)就是讓用戶不踩坑。
這一模式得到了用戶和商家認(rèn)可，大眾點(diǎn)評在兩年內(nèi)又先后新增“必逛榜”、“必玩榜”和“必住榜”。很快，業(yè)內(nèi)多家企業(yè)紛紛推出同質(zhì)化榜單。但大眾點(diǎn)評的平臺性質(zhì)，讓它擁有獨(dú)特的大數(shù)據(jù)整合分析優(yōu)勢。
極光大數(shù)據(jù)此前發(fā)布的《2018年生活服務(wù)到店行業(yè)研究報告》顯示，大眾點(diǎn)評在“推薦/評論對我有幫助”的評價獲得最高分7.9分，領(lǐng)先其它平臺。
這樣看來，代表大眾口味的大數(shù)據(jù)美食榜，還得看大眾點(diǎn)評必吃榜。
