得天獨(dú)厚的甘蔗，傳承283年的紅糖
每年深冬初春，云南昭通金沙江邊的風(fēng)都是甜的。微風(fēng)掠過(guò)成片的甘蔗田，染上了甘蔗的絲絲甜味。每年此時(shí)，便是巧家糖匠們榨甘蔗、熬紅糖的時(shí)候。
巧家縣位于金沙江畔，海拔2440米，全年日照2297小時(shí)，年平均氣溫20度左右，水源充足純凈無(wú)污染，有機(jī)紅沙土中鐵元素含量極高。由于地處橫斷山區(qū)，山高谷深，暖濕氣流下行，造成焚風(fēng)效應(yīng)，使得河谷一年四季干熱如夏。而熱源，恰恰是甘蔗糖分和水分孕育的關(guān)鍵。得天獨(dú)厚的自然條件構(gòu)成了甘蔗作物的最佳生長(zhǎng)環(huán)境。品質(zhì)長(zhǎng)年位列全國(guó)第一的巧家甘蔗，為好紅糖的誕生奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
此外，巧家也繼承著栽培歷史悠久的老品種甘蔗——荻蔗。甜度高，粘度好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更清爽。在時(shí)光變遷中保留下來(lái)的這一古老品種，深受糖匠們的喜愛(ài)，也是巧家手工紅糖的品質(zhì)根本所在。
巧家獨(dú)有的小碗紅糖手工藝代代相傳，距今已有283年的歷史。清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運(yùn)銅到彌勒竹園鎮(zhèn)，回程引進(jìn)了甘蔗種植，制糖技術(shù)也由此而入。此后，種甘蔗及熬紅糖的傳統(tǒng)，便在金沙江兩岸谷地流傳開(kāi)來(lái)……
283年后的今天，云小南聯(lián)合云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巧家小碗紅糖技藝的正統(tǒng)傳人郭發(fā)萬(wàn)，在古法工藝的基礎(chǔ)上，研制出了更小更迷你更符合現(xiàn)代生活方式的迷你紅糖片，標(biāo)志著古法手工制糖業(yè)的又一次前進(jìn)和創(chuàng)新。
迷你紅糖片，手工制糖業(yè)的進(jìn)步標(biāo)志
傳統(tǒng)紅糖多為塊狀，包裝多為袋裝或罐裝，體積大，難保存，儲(chǔ)存不當(dāng)便容易發(fā)潮變質(zhì)，且不適合外出攜帶。對(duì)于現(xiàn)代上班族女性及經(jīng)常出差旅行的人來(lái)說(shuō)，食用非常不便。很多女性會(huì)選擇在出門(mén)時(shí)帶一袋紅糖粉，但是，一方面，紅糖粉很難及時(shí)找到熱水沖泡；另一方面，市面上的紅糖粉多為赤砂糖冒充而成，食用后對(duì)身體有害無(wú)益。
為讓現(xiàn)代人實(shí)現(xiàn)“紅糖自由”，云小南迷你紅糖片在紅糖體積和包裝上都做出了大膽的改革創(chuàng)新。迷你紅糖片大小猶如泡騰片，一片僅4.5g，直徑小于1元硬幣，重量約為傳統(tǒng)紅糖的10分之1。
身材雖小，能量卻足。1片迷你紅糖片相當(dāng)于3節(jié)甘蔗。因?yàn)闆](méi)有添加任何工業(yè)助劑，云小南迷你紅糖片最大程度保留了甘蔗中的營(yíng)養(yǎng)成分，除了可提供能量的碳水化合物，還有人體必不可少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、鹽酸以及錳、鋅、鉻等各種微量元素?！侗静菥V目》所記載的好紅糖標(biāo)準(zhǔn)：“凝結(jié)如石，破之如沙。”在小小的迷你紅糖片身上，也有淋漓盡致的體現(xiàn)。
迷你紅糖片的特點(diǎn)是無(wú)需熱水沖泡，可以直接入口嚼食或含服，更容易被人體消化吸收，因此能更快補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力。能夠做到口感清甜、干吃不膩，和甘蔗的品種、匠人的技法都有著密不可分的關(guān)系：老品種荻蔗色澤如玉、皮薄似紙、清脆多汁、甜而不膩，區(qū)別于其他紅糖產(chǎn)區(qū)制糖所用的普通黑皮蔗及黃皮蔗；巧家手工制糖工藝采用古法五連環(huán)柴火牛尾灶熬糖，只有老糖匠才能掌握好熬糖的火候、殺糖的力度，因此熬出的紅糖既不會(huì)有焦味，也不會(huì)有白砂糖或赤砂糖的甜膩，只有天然的甘蔗清香。
2片迷你紅糖片，正好可泡1杯紅糖水。入水之后，15秒之內(nèi)溶解，無(wú)攪拌狀態(tài)下，水色透亮，糖層金紅，因?yàn)榧t糖的純度高，所以糖與水自然分層，這也是巧家手工紅糖獨(dú)有的特點(diǎn)。
此外，云小南迷你紅糖片的包裝采用藥品級(jí)PP材質(zhì)包裝，單手即可開(kāi)蓋，翻蓋內(nèi)有吸潮片，合蓋后完全密封，即使丟入水中，也不會(huì)進(jìn)水潮濕。極大改善了傳統(tǒng)紅糖易受潮、難保存的包裝缺點(diǎn)。
上學(xué)上班、出差旅游、運(yùn)動(dòng)健身、體虛乏力的時(shí)候，迷你紅糖片都是現(xiàn)代人的方便、貼心之選。
不忘初心，傳承匠心，勇于創(chuàng)新
紅糖常見(jiàn)，真紅糖卻不常見(jiàn)。市面上的紅糖多為赤砂糖，是使用磷酸、硫磺等工業(yè)助劑所生產(chǎn)的白砂糖副產(chǎn)品，外表與真紅糖無(wú)異。2015年央視315晚會(huì)中，就“赤砂糖是紅糖嗎？”這一問(wèn)題進(jìn)行大眾投票，結(jié)果竟有41%的人給出了錯(cuò)誤答案。
如今大機(jī)器生產(chǎn)替代了手工的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蠛腕w力消耗，手藝人的職業(yè)精神也被利益所淹沒(méi)。但始終有人如一地堅(jiān)守著初心，堅(jiān)守著祖先留下的技藝。央視大型人文紀(jì)錄片《傳承》第二季<絕技>，就曾記錄下巧家制糖匠人和巧家手工紅糖之間的動(dòng)人故事。
傳承，是一種精神，一種信仰。每一門(mén)古老的技藝中，都流淌著匠人的靈魂，在靜態(tài)和動(dòng)態(tài)間，散發(fā)著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的靈氣與質(zhì)感。傳承的不僅僅是一門(mén)技藝，更是一種生活方式，一種處世哲學(xué)，一種身份認(rèn)同。
云小南，不忘初心，傳承匠心，勇于創(chuàng)新，只為把云南地道純粹的原生態(tài)之味帶給每一個(gè)熱愛(ài)生活的人。
