人人都愛嗑的“瓜子一哥”洽洽,因為北京一批小而香西瓜子被檢測出二氧化硫殘留,一時間被推向了輿論的風口浪尖,股價大跌6.05%。一批瓜子質檢出問題,為何就能引發(fā)如此大的關注和市場反饋?究其原因,在于以下三點:
1.高訴求、低信任,消費市場格外敏感
眾所周知,隨著我國居民生活品質的提高,對健康問題越來越重視,而人類的健康狀況與食品的關系密不可分,大家的普遍需求就從“吃飽”變成了“吃好”。
據《中國食品工業(yè)發(fā)展報告(2012-2017)》相關數據顯示,未來十年,中國的食品消費將增長50%,價值超過一萬億美元,食品消費由生存性消費向健康性、享受型消費轉變。日益增長的美好飲食需求,讓大眾對安全健康品質也越來越重視。
但近年來,國內毒奶粉、瘦肉精等一系列事件的發(fā)生摧毀了消費者對國內品牌的信任,讓整個市場消費者“草木皆兵”?？梢哉f,公眾對消費品質的高訴求和對國內品牌的低信任,直接導致了洽洽此輪因質檢疑云引發(fā)的廣泛關注,更何況作為洽洽這樣20年的民族品牌,公眾對其自然高期待。
2. 從產業(yè)升級到認知升級,市場需要理性
企業(yè)可以在20年間產業(yè)快速升級迭代,從國內市場一路開疆辟土走向國際。但公眾對產業(yè)革新的認知卻依然很低,尤其對于食品企業(yè)的變革缺乏認知和信任。對于普通消費者很難理解食品行業(yè)如何平衡消費規(guī)?？焖僭鲩L與行業(yè)標準之間的差距,對產品細節(jié)的生產加工工藝了解的更是少之又少。
比如洽洽這次的事件一經曝光,就有謠言說這是商家為了給產品防腐,過量添加硫磺熏蒸,才導致的二氧化硫殘留。但問題是,堅果中含有大量的甘油和脂肪酸,極易被氧化而產生酸敗現象,防腐的關鍵就在于隔絕水分和氧氣,不讓氧氣接觸到油脂導致油脂氧化,也消除掉細菌滋生的機會。僅僅靠著硫磺熏蒸,根本達不到隔氧保鮮的目的。
據筆者了解,如今的堅果行業(yè)早就脫離了采用大量硫磺熏蒸防腐時代。而洽洽所引領的低溫烘焙、充氮保鮮技術早已成為堅果行業(yè)抗氧化的基礎和標準化操作。其“干堅果儲藏及加工保質關鍵技術”更是榮獲中國國務院頒發(fā)的“國家科學技術進步二等獎”。
3.產業(yè)革新與檢測標準,盲點需完善
理性清晰的市場認知,包容開放的輿論態(tài)度,是企業(yè)成長的必備環(huán)境。這幾年,國家高度重視食品安全,市場監(jiān)管部門更是加大了監(jiān)管力度,經常性開展執(zhí)法檢查,這是很值得肯定的。但產業(yè)技術革新極快,相關監(jiān)管和檢測方法卻存在盲區(qū)。本次洽洽被點名,是參照了國標中的GB5009.34-2016標準,該標準明確是用于檢測“果脯、干菜、米粉類、粉條、砂糖、食用菌和葡萄酒”的,但并未明確說明適用于檢測瓜子類食品。
相關研究發(fā)現,在沒有任何添加的情況下,某些食物在發(fā)酵過程中會產生硫酸鹽,典型的就是葡萄酒和小麥粉,在發(fā)酵過程中產生的二氧化硫含量可高達300mg/kg,大家在葡萄酒瓶上的成分表里,經常能看到二氧化硫。香菇采摘后自身代謝也會產生二氧化硫,但并不代表就是有毒有害的。
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此次洽洽瓜子事件中輿論所聚焦的二氧化硫成分,同樣是存在于植物本底物中的含量。由于植物類食物本體暴露在空氣中,空氣中的二氧化硫也會進入食物本體;液態(tài)水中的二氧化硫也會被植物吸收進入植物本體,和植物本體內的醛酮類化合物,特別是糖類化合物產生化學反映生成亞硫酸,所以植物本體內一般都會有一定量的游離態(tài)和結合態(tài)的二氧化硫。
但我國對于植物本底值二氧化硫含量的研究還僅停留在學術層面。不僅關于食品的天然二氧化硫本底值的研究統(tǒng)計不健全,同時還缺少天然帶入的二氧化硫來源的廣泛分析,關于瓜子堅果這個品類更是無標準可參考。這就直接導致了如果按照國標,有些食品沒添加也超標,給企業(yè)和公眾造成誤解。
作為產業(yè)領導者的企業(yè)并不能因為這些困難就裹足不前,相反,這些企業(yè)更應該勇于革新,引領整個行業(yè)變革,樹立行業(yè)新的標準。從洽洽對本次事件的回復上可以看出,國家正在修訂相關的堅果炒貨類食品安全標準,或許未來能對各類堅果炒貨的各類化學殘值、留本底值,找到科學的檢測方法,推進我國檢測領域的革新。
作為在全球擁有超過100多萬畝葵園和堅果種植基地的洽洽,也在全球擁有著9大高品質生產工廠。洽洽全球堅果工廠不僅是美國FDA認證的全球領先的生產制造工廠,更被中國工信部授予“堅果智能制造試點示范單位、制造業(yè)與互聯網融合發(fā)展試點示范單位”,同時,被中國農業(yè)部認證為“國家堅果加工技術研發(fā)專業(yè)中心”。
為了帶頭打破消費者的疑慮、消除大眾對于食品行業(yè)不良印象、主動提升消費者與品牌間的信任,洽洽決定推動“透明工廠”在食品產業(yè)的普及。有消息稱,洽洽食品宣布將于9月4日開展“透明工廠”全球直播活動,正式向全球開放展示工廠生產環(huán)節(jié)?；顒赢斕?洽洽將全天開放其瓜子和堅果工廠直播,讓消費者親眼見證洽洽瓜子堅果產品生產車間和加工流程,接受公眾考驗和監(jiān)督。
