橄欖油和紅酒一樣，是歐洲文化的象征。從擦亮武器，點(diǎn)亮燈盞，到讓古羅馬文明征服世界，再到貿(mào)易支柱，美容神話，貴族特權(quán)，直至走向今天的餐桌C位。橄欖油，成了當(dāng)之無(wú)愧的地中海寶藏。有著“世界橄欖油王國(guó)”之稱的西班牙，全球橄欖油產(chǎn)量最高，得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件，賦予了這里的橄欖油最高的品質(zhì)。

 

　　然而，想要甄別這其中的滋味，并非一件易事。

 

　　熟悉橄欖油的都知道，橄欖油屬特級(jí)初榨的品質(zhì)最好，國(guó)際上普遍將酸度定位在0.3%—0.8%之間，并且符合國(guó)際橄欖油理事會(huì)規(guī)定的感官品鑒標(biāo)準(zhǔn)，才能被稱作特級(jí)初榨橄欖油。普通消費(fèi)者如果只是簡(jiǎn)單的看商品標(biāo)簽或顏色，很難判斷品質(zhì)的優(yōu)劣，只有通過(guò)專(zhuān)業(yè)的評(píng)測(cè)才能精準(zhǔn)鑒別品質(zhì)。

 

　　因此，在歐洲國(guó)家誕生了一種特殊的職業(yè)——品油師。

 

　　提到品油師，很多人可能會(huì)驚詫?zhuān)杩梢云?，酒可以品，油怎么?其實(shí)，品油師和品茶，品酒師本質(zhì)上是一樣的。品油師的工作，主要是要通過(guò)敏銳的嗅覺(jué)和專(zhuān)業(yè)手法，甄別橄欖油品質(zhì)的好壞以及產(chǎn)地和風(fēng)味。專(zhuān)業(yè)品油師需要通過(guò)“溫、聞、吸、嘗”四個(gè)基礎(chǔ)步驟來(lái)評(píng)定橄欖油的好壞，并透過(guò)細(xì)微的差異辨別每種橄欖油的不同風(fēng)味，甚至發(fā)現(xiàn)橄欖油制作過(guò)程中的問(wèn)題。有經(jīng)驗(yàn)的品油師就像品酒師和侍酒師一樣，不僅可以品鑒出橄欖油來(lái)自哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、什么品種、甚至能推測(cè)出當(dāng)年氣候與降雨?duì)顩r。而大師級(jí)的品油師，不僅可以輕易辨別上百種橄欖油的種類(lèi)、產(chǎn)區(qū)、氣候、工藝等特征。更可以憑借高超的調(diào)味能力，調(diào)制出獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品并維持其數(shù)十年甚至上百年不變。

 

　　所以，對(duì)于很多國(guó)際知名橄欖油品牌來(lái)說(shuō)擁有一位大師級(jí)的品油師，無(wú)疑是手中最大的王牌。以知名國(guó)際品牌CATADOR(國(guó)內(nèi)命名為品油師)為例，該品牌以品油師這種在歐洲地區(qū)非常受尊重的藝術(shù)大師命名產(chǎn)品，初衷就是想讓消費(fèi)者通過(guò)這一特殊職業(yè)對(duì)品牌的價(jià)值有更直觀的了解。

 

　　

 

　　和葡萄酒一樣，想要全面了解一款優(yōu)質(zhì)的橄欖油，一定要從產(chǎn)地開(kāi)始。

 

　　品油師橄欖油原產(chǎn)自全球核心產(chǎn)區(qū)西班牙雷阿爾城，這里兼容了地中海明媚的陽(yáng)光、溫暖的氣候和碧藍(lán)的天空，有出產(chǎn)西班牙葡萄酒的紅土地、歐洲最負(fù)盛名的陽(yáng)光海岸，以及一望無(wú)際的綠色海洋——橄欖樹(shù)之海。橄欖樹(shù)是一種生長(zhǎng)緩慢的樹(shù)種，每年開(kāi)花一次，第四年才會(huì)產(chǎn)出橄欖，第十年到達(dá)生產(chǎn)成熟期。充足的日照和理想的土壤條件，使得雷阿爾城出產(chǎn)的橄欖果每一顆都飽滿、透亮，散發(fā)著天然醇香的誘人氣息。要保證橄欖油的品質(zhì)，鮮果采收是關(guān)鍵，品油師橄欖油規(guī)定橄欖果需在半黑半綠時(shí)采摘。此時(shí)是橄欖果的最佳成熟點(diǎn)，橄欖果中的多酚類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)黃酮物質(zhì)、角鯊烯等含量最高。并且品牌承諾絕不采用一枚掉落在地上的果實(shí)，因?yàn)楸伙L(fēng)吹落的橄欖果果皮會(huì)破裂氧化，影響榨油質(zhì)量。其次，特級(jí)初榨橄欖油全部選用的是物理冷榨技術(shù)，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，所以被稱為“液體黃金”和“植物油皇后”。

 

　　然而，每年能通過(guò)特級(jí)初榨嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的橄欖油全球僅有2%。這就對(duì)橄欖果的新鮮度要求非常高，需要在采摘后24小時(shí)內(nèi)快速完成二次分揀、清洗、冷榨等程序處理。為此“品油師”將工廠設(shè)在了橄欖莊園里,離馬德里約100公里，這就大大縮短了運(yùn)輸時(shí)間，全程僅需12小時(shí)就能完成從鮮果到美味的轉(zhuǎn)換。橄欖油區(qū)別于普通的食用油，在歐洲餐桌上多被拿來(lái)直接食用不經(jīng)任何加工，當(dāng)?shù)厝藢?duì)口感要求十分苛刻。為了最大限度保留橄欖油中的多酚物質(zhì)，品油師橄欖油從采摘到加工，再到灌裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不惜成本確保最高品質(zhì)。傳統(tǒng)橄欖油加工多選用鐵質(zhì)設(shè)備和儲(chǔ)油設(shè)備，這會(huì)造成橄欖油在加工過(guò)程中被氧化，衍生出鐵味。品油師橄欖油全部采用造價(jià)高出一倍的不銹鋼加工設(shè)備，徹底杜絕了橄欖油在加工過(guò)程中被氧化。由于特級(jí)初榨橄欖油是鮮果在采摘后24小時(shí)之內(nèi)直接進(jìn)行物理冷榨而成，不僅要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，也要經(jīng)過(guò)歐洲專(zhuān)業(yè)品油師的感官評(píng)價(jià)確保每批油的香氣和味道滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)不佳的橄欖油多呈現(xiàn)油耗味,鐵味,土味,甚至霉味，這需要極其靈敏的嗅覺(jué)才能識(shí)別，沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練很難分辨。而好的特級(jí)初榨橄欖油打開(kāi)瓶蓋，撲面而來(lái)的一定是“果香味”，品嘗時(shí)還會(huì)帶有淡淡的苦味和辣味，這是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)橄欖油該有的味道，品油師特級(jí)初榨橄欖油全部具備了。

 

　　

 

　　品油師特級(jí)初榨橄欖油均為西班牙原裝進(jìn)口，所有原料、成品、包裝物料都通過(guò)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的嚴(yán)苛把關(guān)。其生產(chǎn)線為全封閉生產(chǎn)線，并有專(zhuān)門(mén)的溫控設(shè)備確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從儲(chǔ)存到灌裝均處于20°C的恒溫狀態(tài)，防止氧化，保證了橄欖油的高品質(zhì)，每一批次產(chǎn)品均會(huì)留樣并在實(shí)驗(yàn)室封存，確保每個(gè)批次的產(chǎn)品均可追溯。此外，品油師橄欖油在180多種橄欖果種精選picual，verdial，cornicabra，arbequino4個(gè)品種，經(jīng)調(diào)油師科學(xué)配比，蘊(yùn)藏了獨(dú)特的風(fēng)味，溫和清雅，層次豐富，既不會(huì)掩蓋食材本身的風(fēng)味，又能增添一絲細(xì)膩的回味。品油師橄欖油全部采用鮮果榨油，不含任何添加劑、防腐劑和色素，全程需要通過(guò)五項(xiàng)試驗(yàn)檢測(cè)，才可被允許出售。相比于普通的食用油品油師特級(jí)初榨橄欖油富含多種不飽和脂肪酸以及豐富的維生素和抗氧化物，無(wú)論是清新優(yōu)雅或是飽滿充沛，品油師特級(jí)初榨橄欖油的口感由于品種、地貌、氣候、工藝、比例選取等多重因素的交織影響讓每位消費(fèi)都能找到適合自己的吃法。除此之外，橄欖油較高的煙點(diǎn)可以滿足煎炒、燒烤、烘培、油炸、涼拌等各種花式吃法，悉心照料你的中國(guó)胃。

 

　　每一個(gè)好產(chǎn)品的背后，都是品牌主所付出的心力、以及絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度。

 

　　品油師用匠心將一瓶橄欖油的滋味發(fā)揮到了極致，用心品鑒定能感受到這漂洋過(guò)海而來(lái)的美味里裹挾著來(lái)自地中海和煦的微風(fēng)和陽(yáng)光。