“每個餐盤上都會有一個對應的二維碼，只要消費者拿這個餐盤去盛飯菜，那么我們的系統(tǒng)就會進行自動稱重和計費，消費者通過掃描二維碼就可以進行自主結算...”在第五期“深圳團餐話食安”沙龍活動上，深圳市興心誠餐飲管理有限公司安檢部經(jīng)理閻承一邊向來訪團餐企業(yè)代表們介紹興心誠的智能餐線系統(tǒng)，一邊引導大家進行實際操作。
為了更加深入細致地開展食安工作，加強團餐業(yè)的自律和他律意識，提高團餐業(yè)食安管理能力，2019年10月31日下午“深圳團餐話食安”沙龍系列活動第五期如期舉行，本期活動走進的團餐企業(yè)是深圳市興心誠餐飲管理有限公司，其主題為“團餐食品安全智能化管理”。
據(jù)悉，興心誠餐飲成立于2005年，是一家專業(yè)從事政府機關、各類高校、大中型企、事業(yè)單位及各社會團體團餐經(jīng)營和管理服務的集團公司，并曾多次獲得國家、省和市級優(yōu)秀企業(yè)稱號。
在本場沙龍活動中，興心誠餐飲安檢部經(jīng)理閻承為大家介紹了興心誠餐飲的食安體系控制平臺。閻承提到，針對食安監(jiān)管問題，興心誠餐飲引進第三方安檢管理系統(tǒng)，通過智能可視化系統(tǒng)等新技術的運用，在手機上就能實現(xiàn)對食材的采購、驗收、庫存、出成率以及后廚運作等各環(huán)節(jié)進行留痕和透明管理，從而達到降低后廚損耗，減少人工，保障食品安全的目的。
在介紹其配餐中心和智能餐線時，興心誠餐飲總經(jīng)理魏凌云說，針對傳統(tǒng)食堂的食材浪費、個性化服務、管理無法閉環(huán)等問題，興心誠引進智能餐線系統(tǒng)，將點餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)，客戶管理體系以及進銷存管理系統(tǒng)相打通，致力于實現(xiàn)食堂的信息化管理。而眼下，對于餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型、技術創(chuàng)新、以及向智能化餐廳轉(zhuǎn)變的過程又是整個餐飲業(yè)的新領域、新方向的焦點，但整體都是在摸索探討中，興心誠希望通過同行之間的相互交流，共同面對和解決團餐發(fā)展中的種種問題。
作為餐飲供應鏈上的一環(huán)，益海嘉里餐飲發(fā)展代表鄭國慶對團餐企業(yè)發(fā)展中面臨的問題和挑戰(zhàn)，同樣深有感觸。“作為一家食品企業(yè)，益海嘉里的社會責任首先體現(xiàn)在對食品安全和質(zhì)量的重視上。”鄭國慶說，“為實現(xiàn)‘打造世界級安全餐桌’的目標，益海嘉里在食品安全管理上一直堅持高標準嚴要求，始終按照全球最嚴苛的標準建立生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。”據(jù)鄭國慶介紹，從2008年開始，基于對產(chǎn)品品質(zhì)的高標準要求，益海嘉里主動申報了美國烘焙協(xié)會（AmericanInstituteofBaking，簡稱AIB）的食品安全防御統(tǒng)一審核，并邀請國際知名食品安全審核機構AIB定期審核下屬工廠，截止目前，陸續(xù)已經(jīng)有60家工廠通過了嚴苛的AIB審核，為益海嘉里產(chǎn)品質(zhì)量提供嚴格保障。
沙龍過后，與會企業(yè)在興心誠企業(yè)代表的帶領和講解下，共同參觀了興心誠的配餐中心和智能餐線，于是便有了文章開頭的那一幕。會后，與會嘉賓紛紛表示，此次沙龍活動受益良多，在未來，隨著管理手段的革新、智能化的導入等等，團餐的管理效率會更高，通過新系統(tǒng)的管理可以更加便捷、更有效地解決食堂經(jīng)營中的實際問題。
