本次主題論壇為第四屆深圳食品安全論壇的分論壇。深圳食品安全論壇自2016年成功舉辦以來，已連續(xù)舉辦三屆，并始終立于足深圳，放眼世界，深入交流不同國家及地區(qū)在食品安全監(jiān)管、風險防控、風險預警領域的先進經(jīng)驗，推進食品安全領域的交流協(xié)作，形成了廣泛的國際影響力。
論壇指出，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年團餐市場整體收入1.28萬億元，占國內(nèi)整個餐飲市場總收入的30%，2020年團餐行業(yè)總體營收有望超過5萬億元。深圳約有1500家團餐企業(yè)，每天為約八百萬市民提供餐飲服務。但在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，團餐食安問題頻頻發(fā)生，而由于團餐就餐人群固定、集中、規(guī)模大，其影響也遠超社會餐飲業(yè)態(tài)，團餐亦成為國家食品安全監(jiān)管的重中之重。
對團餐行業(yè)面臨的問題和挑戰(zhàn)，益海嘉里餐飲發(fā)展深圳分公司營銷經(jīng)理鄭國慶在演講中分析道，“在和團餐企業(yè)的接觸過程中，我發(fā)現(xiàn)團餐行業(yè)有兩個顯著的痛點。一是食品安全標準化不足，食安問題頻發(fā)。團餐進貨渠道較為冗雜，無法保證貨源安全與品質(zhì)，原材料采購存在食安風險。二是采購缺乏集約化，成本高，利潤薄。團餐行業(yè)采購來源分散，加之局限于品種單一、采購量和倉儲條件有限，團餐企業(yè)很少采用產(chǎn)地直采供應模式，采購議價能力弱。”
針對團餐行業(yè)發(fā)展痛點難點，鄭國慶提出，團餐企業(yè)應團結(jié)起來，與能夠承諾貨源、品質(zhì)、價格的大供應商聯(lián)手，打造集中采購平臺，創(chuàng)新集采模式。大供應商的品牌、物流、產(chǎn)品、食安管理能力等優(yōu)勢不僅能為團餐企業(yè)提供品牌背書，還能降低食安風險與成本。
不少參會代表認為，目前中國團餐行業(yè)尚未真正形成集采模式，對集采的可行性尚有疑慮。
面對這些疑慮，鄭國慶表示，團餐的集采在深圳完全有可能實現(xiàn)。“因為深圳是中國先行示范區(qū)，是全國創(chuàng)新高地，深圳的團餐企業(yè)創(chuàng)新能力也相對較強，”鄭國慶說：“我相信，未來在政府的支持、在行業(yè)協(xié)會的推動、在團餐企業(yè)的共同努力下，團餐集采模式一定能夠率先在深圳試水，益海嘉里餐飲發(fā)展也愿意一起來推動這個事。一起打造‘中國團餐，深圳模式’”。
論壇還設置了沙龍環(huán)節(jié)，嘉賓們圍繞“餐飲、團餐行業(yè)食安管理與品質(zhì)提升”與“供應鏈質(zhì)量保障”等話題展開激烈的討論，探討如何更好地保障食品安全，做好風險預警，共同推進餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
