從2013年起，方便面行業(yè)陷入長達(dá)四年的低迷期，直到2017年才開始展現(xiàn)回暖跡象。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2019年上半年中國方便面市場整體銷量同比增長了1.4%，已恢復(fù)到2013年的銷量，銷售額同比增長到7.5%，并遠(yuǎn)高于2013的銷售額。銷量追平，銷售額卻大漲，可見，方便面市場營收增長的關(guān)鍵原因是行業(yè)整體向中高端的轉(zhuǎn)型升級。這不僅代表消費者的品質(zhì)追求，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型的過程。
當(dāng)我們開始討論方便面市場是不是要重新崛起時，有些企業(yè)已經(jīng)忙著布局方便面市場的下個增長期了，康師傅就是其中之一。2019年上半年，康師傅方便面營收115.44億元，同比增長3.68%，為積極穩(wěn)健增長的方便面行業(yè)做出表率。康師傅在方便面銷量市場占有率達(dá)到42.9%，銷售額市占46.6%，我們不禁要問，到底是方便面行業(yè)回暖，導(dǎo)致康師傅等企業(yè)趁勢增長？還是康師傅提前布局，才引領(lǐng)方便面市場重回第二春？
這是一個先有雞還是先有蛋的問題。
一、商界哥倫布
“紅燒牛肉面”掀起飲食革命
民間盛傳，在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，招惹許多人的嫉妒與不滿。在某次宴請哥倫布的宴會上，有人出言譏諷：“美洲就在那里，不論什么人都能發(fā)現(xiàn)，哥倫布的功勞并沒有那么大”。哥倫布聽到后拿起一個煮熟的雞蛋問道“誰能把這個雞蛋立在桌上？”眾人疑惑中，哥倫布把雞蛋磕破一角立在桌面上，而后說“大家看到這個答案，肯定說這誰都能做到。可在沒有答案之前，誰又做到了呢？”
不破不立，敢想敢干，這就是哥倫布思維的可貴之處。
其實，就像哥倫布一樣，每個成功的企業(yè)都會遭受到這樣的質(zhì)疑。就拿康師傅來說，有人評價它的輝煌業(yè)績正是趕上了中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時期?？梢磺姓嫒绱蠹宜f的那么幸運嗎？
上世紀(jì)80年代末，作為中國最早一批的招商引資企業(yè)，康師傅是以“頂好制油”出現(xiàn)的。1991 年，康師傅創(chuàng)始人魏應(yīng)州在中國大陸尋找商機(jī)時，無意中發(fā)現(xiàn)火車上沒有銷售方便面，于是抓住巨大的商機(jī)，決定在天津投資建廠生產(chǎn)方便面，并創(chuàng)立了“康師傅”品牌。
次年8月 “紅燒牛肉面”正式上線，在飲食選擇相當(dāng)匱乏的時期，這款配料更濃郁、口味更美味的創(chuàng)新品類瞬時火爆全國市場。從投廠，到推出一款暢銷品近30年，并且還將一直暢銷下去的產(chǎn)品，康師傅僅用了一年時間。據(jù)來自《新食品》雜志的數(shù)據(jù)顯示，康師傅帶領(lǐng)紅燒牛肉面大舉攻占全國，市占率最高時達(dá)到98%。多年里，紅燒牛肉面一直占據(jù)著中國方便面的銷量王座，強勢地影響著方便面市場，在“紅牛”被單獨作為功能飲料品牌銷售之前，人們一直把康師傅“紅燒牛肉面“稱為“紅牛”。
二、創(chuàng)新與品質(zhì)并行
康師傅用實力扭轉(zhuǎn)質(zhì)疑
90年代康師傅用一包“紅燒牛肉面”掀起飲食革命，到21世紀(jì)初，方便面在中國獲得爆發(fā)式增長。但隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，超市、便利店、餐廳食鋪，包括網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺等提供正餐零食的渠道越來越豐富，這使得方便面在國人餐桌上的角色發(fā)生變化，它更多成為應(yīng)急充饑食品，還有很多人對方便面的健康屬性提出了質(zhì)疑。
就如同發(fā)現(xiàn)美洲哥倫布回國后受到的贊譽與質(zhì)疑并存一樣，領(lǐng)頭企業(yè)康師傅能最先感受到行業(yè)冷暖變化?？祹煾狄环矫孀プ∠M者需求研發(fā)新品，一方面在產(chǎn)品品質(zhì)上嚴(yán)格把關(guān)，用實際行動消除質(zhì)疑聲?？祹煾迪嗬^推出豚骨、金湯熬制高湯系列，不添加味精、自然提鮮的湯大師系列，以及輕奢鮮蔬面等。同時，康師傅建立全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)，斥巨資打造創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，還通過從原材料到生產(chǎn)過程中引入航天食品前沿科技，進(jìn)一步提升食品安全系統(tǒng)管控，利用先進(jìn)技術(shù)，康師傅更將經(jīng)典的“紅燒牛肉面”食材全面升級。
此外，康師傅還綜合銷售人員的拼搏，品牌宣傳等一系列手段，向消費者證明方便面的品質(zhì)?？梢钥隙ǖ恼f，方便面是康師傅不曾背棄的“品類”。正是因為有這棵大樹的根深葉茂，以及幾十年如一日的努力奮斗，才扭轉(zhuǎn)了消費者對方便面行業(yè)的看法，為整個行業(yè)的重振提供了時間和空間。再詳實的文字也無法描繪出康師傅人這幾十年的努力，它只能表現(xiàn)在一個個銷售數(shù)字利好，表現(xiàn)在行業(yè)如今的百花齊發(fā)。
對于先有雞還是先有蛋的問題，我想，一切都是企業(yè)提前布局的結(jié)果，“蛋”不努力，成長不成生命；雞不努力，等不到它生新的“蛋“。從來沒有什么是自己改變的，你看到的暴風(fēng)雨，可能是太平洋那岸蝴蝶揮舞下翅膀，同樣，方便面行業(yè)重新輝煌，是康師傅人多少年前對市場發(fā)展的判斷。
三、超高端市場再下一城
豪華版紅燒牛肉面開啟新的吃面時代
當(dāng)方便面向著健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，減油、降鹽、美味成了行業(yè)共識，這有力帶動了方便面向高端、超高端市場發(fā)展。在去年雙十一，康師傅歷經(jīng)三年潛心研究的“速達(dá)面館”便帶著“高端化”、“正餐化”的定位而來，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了大眾對于傳統(tǒng)方便面的認(rèn)知，“超大肉塊”、“豪華版紅燒牛肉面”、“面館吃面的儀式感”等贊譽不止，速達(dá)面館的問世不亞于一個新吃面時代的到來。
速達(dá)面館銷售持續(xù)攀升，帶動了康師傅在高端面市場站穩(wěn)腳跟。財報顯示，康師傅2019上半年方便面增長主要是受益于高價面、容器面等高價位產(chǎn)品所拉動。而今年雙十一，康師傅還推出了“速達(dá)面館自熱面”，冷水自熱媲美面館現(xiàn)煮的滋味，再次顛覆了速食品界。雙十一一上線，就創(chuàng)造了1秒10000包的銷售奇跡，成為雙十一大戰(zhàn)中的網(wǎng)紅爆款。
“速達(dá)面館自熱面”大塊牛肉鮮嫩多汁，是整碗面的靈魂所在。鮮熟煮面是它的又一大亮點，創(chuàng)新雙層面體結(jié)合熱風(fēng)干燥工藝打造爽滑彈性又根根分明的面條，好肉好面再配上濃醇好湯，還有西蘭花、枸杞等蔬菜搭配，一碗面下肚，不輸于高端面館的匠心好面。這款自熱面不僅為白領(lǐng)們帶來了新的品質(zhì)大餐，更將無限造福對戶外運動愛好者，想不讓人瘋搶也難了。
歷經(jīng)近三十年的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，方便面行業(yè)已經(jīng)積累了深厚的消費者基礎(chǔ)和市場根基，從低價競爭到品質(zhì)競爭，高端方便面產(chǎn)品已逐漸被消費者接受，在行業(yè)龍頭企業(yè)康師傅的帶領(lǐng)下，中國方便面已駛?cè)敫叨似焚|(zhì)發(fā)展的快車道。未來，相信康師傅繼續(xù)踏浪前行，激發(fā)創(chuàng)新活力，堅持品質(zhì)執(zhí)著，引領(lǐng)行業(yè)奮進(jìn)向上，來不斷滿足消費者升級和變化的期待。
