2019年12月21日,在窄門(mén)學(xué)社、番茄資本主辦的第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈管理大會(huì)暨2019窄門(mén)學(xué)社&番茄資本年會(huì)中,番茄資本創(chuàng)始人卿永,進(jìn)行了題為“藏在數(shù)字里的20個(gè)餐飲趨勢(shì)之2020”的精彩分享。
他表示,中國(guó)超過(guò)1000萬(wàn)家餐飲門(mén)店,在眾多餐飲品牌中,到底哪些品牌將在競(jìng)爭(zhēng)中成為王者?哪些品牌最受用戶(hù)喜愛(ài)?哪些品牌的線上銷(xiāo)量最好?誰(shuí)是真正的第一?
現(xiàn)場(chǎng),他通過(guò)“窄門(mén)餐眼”數(shù)據(jù)庫(kù),搜集整理了全中國(guó)幾乎所有餐飲品牌的公開(kāi)數(shù)據(jù),并將它們分為了40多個(gè)品類(lèi)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化分析。
在40多個(gè)品類(lèi)中,作為近兩年快速火爆和崛起的酸菜魚(yú)品類(lèi),受到了大家的關(guān)注。“窄門(mén)餐眼”數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,在中國(guó)整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)里,魚(yú)你在一起以千家門(mén)店拿下酸菜魚(yú)門(mén)店規(guī)模中的第1,并以單店月均809單和819家線上門(mén)店成為線上總銷(xiāo)量冠軍。
緣何一家不到三年的品牌,能快速成為品類(lèi)第一,成為線下門(mén)店規(guī)模第一,線上銷(xiāo)售總冠軍呢?
在此次年會(huì)上,魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉作為特邀嘉賓,也在圓桌論壇中表示,酸菜魚(yú)品類(lèi)之所以這么火爆發(fā)展如此之快,得益于我們抓住了熱銷(xiāo)的國(guó)民菜和米飯這兩大剛需的組合。
同時(shí),因?yàn)樗岵唆~(yú)這一單品具備口味的豐富延展性,可以進(jìn)行不同口味的創(chuàng)新,所以酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi),不會(huì)像一些其他“網(wǎng)紅單品”一樣曇花一現(xiàn),酸菜魚(yú)單品是會(huì)長(zhǎng)久不衰的大單品品類(lèi)。
而據(jù)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)之所以能發(fā)展這么快,并且受到大眾和行業(yè)的認(rèn)同和喜愛(ài)。不僅得益于其抓住餐飲大勢(shì),選擇了酸菜魚(yú)這個(gè)單品品類(lèi)。更是得益于,其獨(dú)特創(chuàng)新的商業(yè)模式、單品爆款、產(chǎn)品創(chuàng)新、店面體驗(yàn)、扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)基本功和后端如供應(yīng)鏈、人才、培訓(xùn)等方面的扶持。
據(jù)記者了解,誕生于2017年初的魚(yú)你在一起酸菜魚(yú),不僅突破了傳統(tǒng)酸菜魚(yú)大份模式,打造創(chuàng)新出了小份制酸菜魚(yú)模式,更是在一開(kāi)始就奠定了輕資產(chǎn)、時(shí)尚化、標(biāo)準(zhǔn)化、年輕化、單品爆款、快餐化的發(fā)展道路,開(kāi)辟了酸菜魚(yú)品類(lèi)發(fā)展的“快餐賽道”新模式。
與此同時(shí),還通過(guò)不斷輸出多口味的產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)完善的營(yíng)運(yùn)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等基本功,讓品牌取得了較高的市場(chǎng)贊譽(yù)和用戶(hù)口碑,并以一個(gè)品牌的力量推動(dòng)了整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)的重燃,很好的實(shí)現(xiàn)了酸菜魚(yú)進(jìn)入快餐賽道的品牌進(jìn)程,得以成為品類(lèi)的佼佼者。
