凌晨4點，查干湖上寒風刺骨。
地處中國東北部的查干湖已結(jié)了厚重且堅實的冰，而隱藏在冰面底下的，是專屬于查干湖的“小精靈”——聞名全國的查干湖胖頭魚。在幾個小時的原始漁獵捕撈后，湖面上已經(jīng)堆積了幾十萬斤的“魚垛子”。
“胖頭魚的磷光在夕陽照射下，讓整個湖面變得非常壯麗”，回想起第一次見到查干湖冬捕的場景，京東生鮮的買手閆旭，至今久久難以忘懷。
閆旭一畢業(yè)就進入了京東生鮮工作，是個不折不扣的“95后”。當時在團隊中年齡最小，同事們都稱他為“小閆”。隨后，他作為尋鮮買手之一，動身前往查干湖探訪，而他與查干湖魚的故事，也從這里開始講起。
你好，查干湖
查干湖最大湖水面307平方公里，是吉林省最大的天然湖泊，適宜的溫度和平坦的湖面極適合胖頭魚的生長，也使查干湖魚擁有了鮮美的肉質(zhì)和獨特的口感。同時，查干湖冬季開捕的季節(jié)特性，也使查干湖魚能在-20℃以下的氣溫下急速冷凍，保持鮮活。
即便現(xiàn)代社會不乏先進的漁獵技術(shù)，查干湖卻延續(xù)著千年傳承的純?nèi)斯ゑR拉絞盤的捕魚技藝。漁民們對漁網(wǎng)的尺寸也有著嚴格要求，4寸網(wǎng)眼，只打撈五年以上的魚，為的是保證放走小魚苗，確保魚群數(shù)量的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。
“真正接觸查干湖魚前，我一時無法相信，因《舌尖上的中國》被人所認識的網(wǎng)紅產(chǎn)品，竟然真的是靠最原始的漁獵方式捕撈的！魚把頭帶領漁民在冰面上鑿出網(wǎng)眼，由馬車拉動絞盤的方式逐漸下網(wǎng)，一趟就接近一整天。”在深入認識查干湖魚的過程中，小閆對海產(chǎn)行業(yè)的生產(chǎn)勞作模式有了全新的認識。
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加上極富特色的冬捕文化，讓一直對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品保持著敏銳嗅覺的京東生鮮買手團“眼前一亮”。自2014年起，京東生鮮便與查干湖魚場達成了合作計劃，把查干湖魚成功打造成了真正的爆款單品。
但走紅的過程卻沒有那么簡單，回溯至幾年前，查干湖魚還在面臨著如何“走出去”的困境。
好魚走出東北
查干湖冬捕胖頭魚味道鮮美純正、肉質(zhì)細嫩、個大體肥、但又肥而不膩，魚體富含人體所需的營養(yǎng)元素，然而，這樣的好魚一開始并沒有走進全國廣大消費者視野。
京東生鮮的出現(xiàn)宛如一場及時雨，在合作的近6年時間里，京東生鮮利用原產(chǎn)地直采優(yōu)勢和全渠道銷售方式，幫助查干湖魚走進了千家萬戶。
“查干湖魚是一個強季節(jié)性品類，銷售的波峰來得快去的也快，所以做好前期規(guī)劃相當重要。”小閆向記者介紹，在查干湖魚的銷售中，京東生鮮采用兩種供應鏈模式，即現(xiàn)貨與卡券，“卡券通過提前印制售賣的形式為消費者供應，這樣一來，查干湖漁場便可以提前拿到預定量，以此來調(diào)整湖面下網(wǎng)的頻次，進行合理的捕撈與銷售”。
“而現(xiàn)貨主要采用推式供應鏈，查干湖漁場從12月28日冬捕開始后每天都會撒網(wǎng)捕魚，但是貨量極其有限，需要在湖面上搶貨才能拿到足夠的貨量”，小閆解釋，由于京東生鮮一直以來都是查干湖唯一認證的電商銷售平臺，查干湖魚每年都會優(yōu)先為京東生鮮用戶備貨。
“現(xiàn)在，單是由京東生鮮銷售的查干湖（花鰱）胖頭魚就占據(jù)了整個漁場產(chǎn)量的三分之一，在北京地區(qū)，甚至實現(xiàn)了24小時送達。今年我們將繼續(xù)深化查干湖魚的全渠道銷售，聯(lián)合七鮮超市、七鮮生活全國各門店銷售查干湖魚，讓消費者能更直觀、便捷的找到他們想要的商品。這種模式是我們在行業(yè)內(nèi)梳理的一個標桿。”小閆自豪地說。
信任和信賴，讓美味直達
“每年捕撈上幾百萬斤的胖頭魚，我怎么知道我買的魚就是查干湖的呢？”不少消費者會有這樣的疑慮。
為了讓消費者吃上正宗的有機胖頭魚，小閆在進行產(chǎn)地尋鮮的過程中，也同步進行了深度的品質(zhì)溯源工作。
“我們從魚的捕撈、加工，一直到最終的配送環(huán)節(jié)，都實現(xiàn)了全程溯源”，小閆介紹。今年，通過京東智臻鏈平臺引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，每一條發(fā)往全國的查干湖魚實現(xiàn)了“一魚一碼”，消費者收到后可以掃碼進行品質(zhì)檢驗，放心地享受這份來自大自然的饋贈。
得益于京東生鮮多方面的助力，不僅查干湖魚在京東生鮮平臺上的成交額逐年攀升，消費者們也逐漸建立起對查干湖魚優(yōu)良品質(zhì)的信賴。越來越多家庭的年夜飯餐桌上，開始出現(xiàn)了查干湖魚的身影。
京東生鮮，年輕卻大有作為
2016年至今，京東生鮮用了4年時間，打造了一支超百人的“尋鮮”鐵軍，小閆就是其中之一。
“鐵軍”們來到50多個國家和地區(qū)生鮮原產(chǎn)地，為消費者帶來了最原汁原味、新鮮和安全的生鮮產(chǎn)品。智利車厘子、泰國榴蓮、智利帝王蟹、泰國黑虎蝦、新西蘭奇異果、福建蜜柚、新疆阿克蘇蘋果……他們的角色就像是食品界的“產(chǎn)品經(jīng)理”，尋品、選品、打造爆品的流程與打磨一款互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的難度旗鼓相當。
“這個工作可不像‘倒賣’商品的中間商那樣簡單”，小閆打趣道。
他表示，生鮮買手團一般會提前一年規(guī)劃好產(chǎn)品線和選品邏輯，按照時間節(jié)點來洽談資源合作及供應鏈的搭建工作。從尋鮮到項目真正開始，買手團會集中一切積累的資源來打造爆品，從食材本身的亮點入手尋找突破。
“我們未來會重點聚焦于3-6線城市，帶動好產(chǎn)品銷售下沉。”小閆表示，今年京東生鮮的查干湖魚在3-6線城市的銷售同比去年增長了800%，甚至買到了距離原產(chǎn)地直線距離約3300公里的廣東省珠海市。
“三年才剛?cè)胄?rdquo;，這是在生鮮界廣為流傳的一句話。但年輕的京東生鮮，即便是“剛?cè)胄?rdquo;，卻已經(jīng)成為國內(nèi)領先的生鮮電商平臺。“民以食為天”，將更多的高品質(zhì)新鮮食材搬上餐桌，給予更多消費者幸福和信賴，是京東生鮮永恒的追求。
