各設區(qū)市、平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)管局：
當前，新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作正處于攻堅階段，形勢依然嚴峻、任務十分艱巨。做好疫情防控期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，對于防止風險疊加，保障疫情防控工作有力有序開展，具有十分重要的意義。全省各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要進一步提高政治站位，圍繞主業(yè)主責，以更加奮發(fā)有為的精神，更加扎實有效的舉措，全面強化餐飲服務食品安全監(jiān)管和健康消費引導，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)營造良好的食品安全環(huán)境。為切實加強疫情防控期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，現(xiàn)就有關事項通知如下：
一、堅持源頭嚴防，加強食品原料監(jiān)管
?。ㄒ唬┒酱俨惋嫹諉挝粐栏衤鋵嵤称吩纤髯C索票、進貨查驗及記錄等制度，進一步推進大型餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等特定餐飲服務單位“一品一碼”追溯體系建設，確保食品原料來源可溯、去向可追，質(zhì)量可控。
?。ǘ┙共惋嫹諉挝徊少?、飼養(yǎng)、宰殺、貯存、加工野生動物及其制品，嚴禁任何形式的野生動物交易行為。禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺、加工活畜禽和未經(jīng)檢驗檢疫或檢疫檢驗不合格的畜禽肉及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
?。ㄈ┒酱俨惋嫹諉挝粐栏袂宀閹齑媸称吩?，及時對過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料以及來源不明、無檢驗檢疫合格證明的畜禽肉及其制品進行清除，并進行無害化處理。
二、堅持過程嚴管，規(guī)范食品加工制作
（一）督促餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴格區(qū)分蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗加工，原料、半成品、成品加工工具、容器分開使用，食品加工做到燒熟煮透，生熟分開，防止交叉污染。充分發(fā)揮“明廚亮灶”建設成效，強化食品加工制作過程監(jiān)管。
?。ǘ┒酱俨惋嫹諉挝磺袑嵓訌姀臉I(yè)人員健康管理和個人衛(wèi)生管理，嚴格落實晨檢、體溫監(jiān)測、洗手消毒、規(guī)范穿著佩戴工作衣帽和口罩等個人防護制度，禁止有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀及有礙健康疾病的從業(yè)人員進入餐飲服務經(jīng)營場所，倡導餐飲服務單位對就餐者體溫進行監(jiān)測，鼓勵消費者把食物打包帶走。
（三）督促餐飲服務單位嚴格做好餐飲用具、食品加工設施設備等清洗消毒和保潔，指導做好食品處理區(qū)、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等清洗消毒工作，保持環(huán)境整潔及良好通風，并在食品加工和就餐場所配置洗手消毒設施。
三、堅持風險嚴控，全面強化隱患排查
?。ㄒ唬﹪栏衤鋵嵤獙π滦凸跔畈《靖腥痉窝滓咔楣ぷ黝I導小組疫情防控組發(fā)布的《關于進一步加強新型冠狀病毒感染肺炎疫情社區(qū)（村）防控措施的通知》要求，積極配合當?shù)卣酱俨惋嫹諉挝缓娃r(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴防群體性聚餐引發(fā)的疫情傳播和擴散。
?。ǘ┙Y合節(jié)后復崗、復工、學生返校等實際，著重加強機關、企事業(yè)單位、學校、養(yǎng)老機構等各類食堂和集體用餐配送單位、中央廚房的食品安全監(jiān)管，強化風險隱患排查與整治，督促落實食品安全主體責任，有效防范食品安全事件發(fā)生。在強化食品安全監(jiān)管的同時，積極配合有關單位引導各類食堂做好從業(yè)人員體溫監(jiān)測、個人防護及環(huán)境清洗消毒等工作，采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集造成的疫情風險。
?。ㄈ娀W(wǎng)絡餐飲服務食品安全風險防控，督促網(wǎng)絡第三方平臺和入網(wǎng)經(jīng)營者嚴格落實食品安全主體責任，禁止經(jīng)營野生動物菜品，加強對外賣送餐人員的體溫監(jiān)測和健康檢查，落實佩戴口罩等個人防護措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施餐食封簽配送，采取約定取餐地點等方式，為消費者提供“無接觸”式的送餐服務。
四、堅持違法嚴查，切實加大打擊力度
進一步強化疫情防控期間餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作，嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為，積極配合有關部門深入開展“聯(lián)合雙打”行動，切實加大對“農(nóng)家樂”和“土菜館”等餐飲服務單位違法經(jīng)營野生動物打擊力度，涉嫌犯罪的及時移送公安部門查處，持續(xù)保持對食品安全違法行為“零容忍”高壓態(tài)勢，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，牢牢守住餐飲服務食品安全底線。
福建省市場監(jiān)督管理局辦公室
2020年2月10日