營養(yǎng)膳食提升免疫力,牛奶健康益處多
日前,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)共同研究推出營養(yǎng)膳食指導(dǎo),作為針對新型冠狀病毒感染的肺炎防控和救治特點(diǎn),給到公眾和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的參考建議,該指導(dǎo)發(fā)布在中華人民共和國中央人民政府官方網(wǎng)站。(http://www.gov.cn/fuwu/2020-02/08/content_5476196.htm)
此版營養(yǎng)膳食指導(dǎo)中的要點(diǎn)涵蓋以下部分:應(yīng)保證足夠能量及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入;種類豐富、均衡、新鮮、清淡為主的食物攝取及盡量充足的飲水量;平衡、足量的運(yùn)動(dòng)與睡眠等。
其中,包括奶及奶制品在內(nèi)的充足、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充,也是權(quán)威專家和機(jī)構(gòu)頻繁提及的重點(diǎn)健康建議?！吨袊用裆攀持改稀?2016版)中提出,正常成年人每人每天應(yīng)攝入300克牛奶或相當(dāng)量的乳制品。評價(jià)牛奶的品質(zhì),主要應(yīng)看三個(gè)方面:奶源、產(chǎn)地、活性。鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性,而天然活性營養(yǎng)才是牛奶品質(zhì)的核心價(jià)值。巴氏滅菌乳(鮮牛奶)能極大程度保留牛奶中的這些天然活性營養(yǎng),提供對身體的營養(yǎng)呵護(hù)。
低溫滅菌鮮牛奶,鎖住營養(yǎng)“好”成分
液體奶分為很多種,包括巴氏滅菌乳(鮮牛奶)和高溫滅菌乳(常溫奶)、含乳飲料等。強(qiáng)調(diào)牛奶的“鮮”,除口感更好這一直觀感受外,其實(shí)也是由于,新鮮無添加的巴氏滅菌乳(鮮牛奶)所采用的巴氏保鮮工藝,最大限度地保留牛奶中免疫因子等生物活性物質(zhì),把懼怕高溫的“天然活性營養(yǎng)”牢牢鎖在了牛奶里。人體對于牛奶中營養(yǎng)成分更高效地吸收利用的效率,是牛奶的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)的直接反映。
巴氏保鮮工藝在短時(shí)間內(nèi)通過60攝氏度~80攝氏度左右的溫度對生鮮乳進(jìn)行滅菌,以三元極致ESL鮮牛乳為例,采用72度低溫殺菌,對人體有益的菌種和營養(yǎng)物質(zhì)保留更全面。經(jīng)第三方檢測評定,72度巴氏殺菌的鮮牛奶中,乳鐵蛋白與免疫球蛋白含量相比普通牛奶分別多出1703%與127%。
乳鐵蛋白是動(dòng)物乳汁中含有的一種重要的蛋白質(zhì),具有廣譜抗菌、抗病毒感染和免疫調(diào)節(jié)等多種作用。乳鐵蛋白達(dá)到調(diào)節(jié)免疫力的作用,是通過爭奪細(xì)菌生長所需的鐵元素,從而產(chǎn)生抑制細(xì)菌繁殖、破壞細(xì)菌細(xì)胞膜而殺死細(xì)菌的作用。
免疫球蛋白是指具有抗體活性的球蛋白,是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分。免疫球蛋白具有防御的功能,可以有效吞噬外界進(jìn)入的細(xì)菌等其他外來因子,引發(fā)全身性的免疫反應(yīng),提高身體內(nèi)白細(xì)胞和中性粒細(xì)胞的數(shù)量。人體內(nèi)適量的免疫球蛋白可以起到預(yù)防疾病、保護(hù)防御的作用。
很重要的一點(diǎn),巴氏鮮奶對奶源的要求極高。巴氏保鮮工藝也保留了牛奶的原始風(fēng)味,回歸天然,乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味很淡,入口后有淡淡的奶香。相應(yīng)地,鮮牛奶的保質(zhì)期短(7-10天,有些可能2-6天),必須冷藏保存,也需要全程冷鏈運(yùn)輸。
覆蓋更多人群,提供更多營養(yǎng)獲益
隨著公眾健康素養(yǎng)的持續(xù)提升,我國越來越多地區(qū)食品領(lǐng)域的消費(fèi)升級也日趨明顯,國人的健康水平的更高需求也對乳制品行業(yè)提出了更深層次要求。
其實(shí),人們對于鮮牛奶(巴氏滅菌乳)的營養(yǎng)價(jià)值已有一定程度的認(rèn)知,通常在城市里,大一點(diǎn)的超市冷藏柜里都能見到鮮牛奶的身影,很多社區(qū)也可以家庭為單位進(jìn)行預(yù)訂,以天為單位配送到家門口的方式,同時(shí)提供了對鮮牛奶新鮮程度的要求和飲用方便的保障,使得鮮牛奶產(chǎn)品的覆蓋也將更為全面廣泛,建議有條件的家庭可更多選擇鮮牛奶,在獲取渠道和方式已可滿足“家?；?rdquo;的基礎(chǔ)上,鮮牛奶最大限度地保留了牛奶中天然、原始的營養(yǎng)成分和對生長發(fā)育有益的活性物質(zhì),不僅含有人體所必需的8種氨基酸、各種維生素和礦物質(zhì),特別是含鈣量豐富,是有機(jī)鈣的最好來源,且容易消化吸收。補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分和補(bǔ)鈣也是涵蓋更重年齡階段人群的重要營養(yǎng)訴求。
專家提示:消費(fèi)者選牛奶,一要看保質(zhì)期,二要看顏色,三要嘗口味。一般情況下顏色淺、保質(zhì)期短的更好。顏色深,表明奶新鮮度在降低,活性物質(zhì)在減少。在口味上,好牛奶有一種清香、乳香味,是一種淡淡的香,不會(huì)太濃。
本文來源:健康報(bào)
