2020年初爆發(fā)的新冠疫情,讓中國餐飲行業(yè)遭受了前所未有的重創(chuàng),除了大部分門店閉店零收入外,有的餐飲企業(yè)甚至進入了“停擺”狀態(tài)。
雖然疫情來襲兇猛,但仍有一部分餐飲企業(yè)依靠強有力的管理體系和成熟的疫情機制,用一系列行動積極應(yīng)對,不但有效降低了疫情帶來的損失,更是從疫情中發(fā)現(xiàn)了機會,進而讓危機成為轉(zhuǎn)機。
2月13日,在魚你在一起酸菜魚創(chuàng)始人魏彤蓉的一次公司內(nèi)部線上分享會中,她就指出每一次疫情都是對行業(yè)的一次考驗,同時也是一次行業(yè)迭代升級的機遇。面對疫情,不僅要積極應(yīng)對、快速反應(yīng),更要意識到危機就是轉(zhuǎn)機,用心捕捉危機中的轉(zhuǎn)機。
從成立防疫小組,到自覺閉店、免管理費、申請減租......再到門店防疫標準、外賣半成品等疫情應(yīng)對機制,魚你在一起酸菜魚每一個疫情應(yīng)對措施都井然有序。相比海底撈、西貝莜面村、肯德基、麥當勞等國內(nèi)外一線大品牌,魚你在一起酸菜魚還很年輕。但是也緣何能在此次疫情中,由內(nèi)之外,從上至下全面做好疫情從容應(yīng)對呢?
扎根餐飲16年,歷經(jīng)多次疫情得以從容應(yīng)對
在魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉的分享中,我們發(fā)現(xiàn)雖然魚你在一起誕生于2017年初,但是集團公司已然從事餐飲16年,創(chuàng)始人團隊不僅經(jīng)歷過非典、禽流感等多次疫情事件,更是在2013年全國爆發(fā)的“禽流感”疫情中,魏老香雞火鍋通過疫情期間開發(fā)新品等系列舉措力挽狂瀾,實現(xiàn)了門店生意130-150%的增長。
由此可見,強有力的管理體系和成熟的疫情機制,以及豐富的疫情實戰(zhàn)經(jīng)歷,讓魚你在一起酸菜魚在此次疫情面前更能從容應(yīng)對,連續(xù)推出一系列疫情應(yīng)對機制。
當然,受新冠疫情影響,每一家餐飲都會難逃沉重打擊,每一家企業(yè)都會面臨種種困局。接下來,小編將從“三大行動,九大措施”多角度、多方面對魚你在一起酸菜魚在疫情期間所作出的努力和措施,進行回顧詳解。
行動一:快速行動,第一時間成立防疫小組
似乎誰也不曾料想此次疫情來勢如此兇猛,自1月20日鐘南山院士說出“人傳人”,多省開啟一級響應(yīng),中央也做出了統(tǒng)一部署后,有過非典和禽流感疫情經(jīng)驗的高層團隊,立刻意識到新冠疫情也絕非如此簡單。
未雨綢繆、快速行動是打好任何戰(zhàn)役的前提,且不管疫情如何發(fā)展,但要防備萬一疫情向不好的態(tài)勢發(fā)展。于是,1月21日魚你在一起總部便第一時間成立了“1號防疫行動”小組,并協(xié)同總部戰(zhàn)略委員會成員,啟動了新型冠狀病毒一級響應(yīng)預(yù)案。一方面及時關(guān)注疫情動態(tài),一方面及時了解門店經(jīng)營情況,同時制定應(yīng)對預(yù)案和策略。
行動二:響應(yīng)防疫號召,全國門店下文自覺閉店
1月23日,武漢全面封城。疫情發(fā)展之快,疫情嚴重了,餐飲業(yè)一定首當其沖。如何保障員工及其家庭防疫安全,如何響應(yīng)國家號召避免就餐時的聚集,降低疫情擴散風險?
1月26日,為響應(yīng)全國大防疫精神,確保餐廳無疫情擴散傳播,魚你在一起總部決定全國門店自覺閉店暫停營業(yè)。雖然閉店會影響門店生意,但是考慮到員工安全、各家門店要擔起社會責任阻止疫情擴散,所以毅然決定下文要求門店閉店。
當然,門店是否能如期閉店,也跟當?shù)卣吆蜕虉鲆箨P(guān)系很大。我們開始緊急聯(lián)系全國門店,運營部一對一的溝通,確認各地區(qū)門店的實際運營狀況。如因各種原因不能閉店,在疫情期間要首先做好門店防疫措施,包括食材安全、門店消殺、無接觸配送等等多個環(huán)節(jié),以便確保全國門店的安全運營和避免疫情擴散。
行動三:率先免管理費,助力加盟商遞交減租申請
誰也不知疫情何時結(jié)束,雖然已經(jīng)閉店,但是全國門店仍要背負著房租、人工、原料成本這三座大山。對于現(xiàn)金流不寬裕的快餐門店而言,如何助力他們度過這艱難時刻?
1月29日,魚你在一起總部第一時間率先決定發(fā)起“全國2020年一季度免收管理費”的支持行動,并竭盡全力幫助全國門店向商業(yè)綜合體遞交減租申請,向全國門店發(fā)出向業(yè)主主動提出減免房租的通知。
由于行動及時,魚你在一起的免管理費在行業(yè)內(nèi)引起“減免”風潮,同時“抱團談免租”也起到了很好的效果,全國共計五百家門店享受到了業(yè)主的房租減免,同時也誕生了一批如萬達廣場、華潤萬家等中國好房東。其中,萬達廣場一家企業(yè)就減免36家門店,共計120余萬房租。
九大措施之一:疫情期間防疫知識科普,助力門店自救
因為疫情突然,很多門店加盟商短時間內(nèi)對疫情手足無措。除了讓全國門店落實閉店、協(xié)調(diào)業(yè)主減租外,更要穩(wěn)心。作為總部,不僅要讓全國門店加盟商更多了解此次疫情,了解如何應(yīng)對,進而做到從態(tài)度上重視,從行動上積極應(yīng)對,從心理上平和對待。
疫情初期,魚你在一起酸菜魚總部不斷向全國門店進行疫情知識、疫情動態(tài)、防疫知識、員工管理等科普知識進行下發(fā),進而讓全國門店正確對待這次疫情,不出現(xiàn)恐慌心理。在2月8日,魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉“致魚你在一起合作伙伴的一封信”中表示,疫情只能讓我們更強大,大家要保持勇敢,堅定信心。
當然,除了防疫知識科普,要求他們做好疫情期間的安全管控之外,還要讓全國門店開始自救,做好疫情期間搭建私域流量,塑造門店口碑,進而在疫情過后更快恢復。
九大措施之二:實施疫情期運營門店監(jiān)管,外賣無接觸配送
上文提到,對于極少數(shù)商場不讓休市的門店,除了嚴格要求他們做好相關(guān)的員工、食安等防疫措施外,魚你在一起總部還針對性下發(fā)了線上和線下兩套防疫支持方案。
在線下店內(nèi),每名員工要嚴格進行體溫監(jiān)測、佩戴口罩,門店也要每天定時根據(jù)防疫要求進行消毒,進而從源頭保障員工和菜品的安全。同時,為保證食客安全,還要做好外賣小哥的健康追蹤,嚴測外賣小哥體溫。另外,每一份外賣單上都會有“外賣安心卡”,提供無接觸配送,食客可根據(jù)自身情況進行選擇。
在線上外賣平臺,為了支持營運的部分門店,總部分別在店面banner、公告、菜品圖等方面,向顧客通過文字化、圖片化和數(shù)字化的內(nèi)容,告知店內(nèi)針對疫情的動作,進而讓顧客放心。同時,為了避免食材在空氣中暴露所產(chǎn)生的風險,總部要求外賣都必須做嚴格的封口處理,進而降低疫情傳播的風險。
九大措施之三:店內(nèi)食安防疫手冊下發(fā),全面打贏新冠疫情
打好疫情防疫戰(zhàn),不僅要在戰(zhàn)略上重視,更要在門店全面落實。面對全國上千家門店,如何才能讓防疫食安標準落地,按照標準執(zhí)行操作?
魚你在一起總部多次下發(fā)“疫情期間門店防控手冊”、“門店防疫操作標準及防疫物料擺放標準”等文件,并分別從門店員工防疫操作標準、顧客進店防疫標準、外賣防疫操作標準、門店物料擺放標準等多角度進行專項操作規(guī)范,同時以圖文形式呈現(xiàn),進而讓全面門店看得懂,懂得如何落地。另外,運營部還安排專人監(jiān)管,以便門店能百分百嚴格執(zhí)行。在物料上,總部也分別準備了一系列宣傳的內(nèi)容,囊括消殺、安全、外賣等關(guān)鍵點。
九大措施之四:線上培訓全面啟動,在危機中練內(nèi)功
疫情居家隔離期間,正是打根基,練基本功的時刻。為了樹立全國門店打贏這次疫情的決心,同時練好運營基本功,魚你在一起總部在此期間通過自有線上課堂,不斷為大家安排豐富的線上學習內(nèi)容。同時,還聯(lián)合窄門學社、勺子課堂、創(chuàng)業(yè)酵母等平臺全面開啟線上學習課程,用知識的武器教會他們科學應(yīng)對疫情,以及疫情后如何提升食安和門店營業(yè)業(yè)績。
九大措施之五:籌建“加委會”,建立總部和門店雙向溝通橋梁
目前多數(shù)連鎖加盟品牌,全國不同區(qū)域的門店都是受大區(qū)管轄,并且以總部-門店單向溝通為主。為了更好的服務(wù)全國各地的加盟商門店,實現(xiàn)雙向溝通無縫對接。
魚你在一起總部決定快速成立加盟商委員會,簡稱加委會,并于2月29日通過線上遠程會議召開了成立大會,并正式選舉誕生了加委會會長和各位委員。
加委會的成立,不僅能提高總部與全國門店的溝通效率,快速解決各加盟店存在的共性問題,同時更能對部分門店有針對性提供定向幫扶,尤其是解決疫情后部分門店出現(xiàn)的實際問題。
九大措施之六:線上暖心廚房23期互動,提升團隊凝聚和向心力
隔離在家,無論是員工還是全國門店加盟商,難免出現(xiàn)躁動。為了關(guān)愛員工,緩解千家門店幾千員工的緊張情緒,自2月3號起,魚你在一起總部在公眾微信號每天開始發(fā)布“魚你大廚秀”互動,研發(fā)部大廚每天教大家做一款菜。
與此同時,還在內(nèi)部微信群,動員全員參與菜品制作中來,并進行充滿趣味的PK。雖然只是簡單一道菜,但是這種暖心行動,很大程度上提升了團隊向心力和凝聚力,為戰(zhàn)勝疫情增添了一份溫情力量。
九大措施之七:防疫物資準備,滿足員工和全國門店需要
1月21日,在“1號防疫行動”小組成立的當天,魚你在一起總部意識到,特殊時期,防疫物資最重要。于是,第一時間調(diào)集專項資金,成立以供應(yīng)鏈部門為主的采購小組,快速采購口罩、溫槍、防護服、消毒液等防疫物資,以便滿足和保障員工和全國合作伙伴的需要和安全。
值得一提的是,為了更好的把防疫物資送到大家手中,還為所有員工免費郵寄了口罩,進而讓員工做好保護工作。
九大措施之八:主動承擔社會責任,對外捐款捐物70余萬元
除了把員工和全國門店加盟商的利益置于第一位外,在民生大義和全國共同抗擊疫情的強烈社會責任感的驅(qū)使下,魚你在一起酸菜魚及創(chuàng)始人魏彤蓉共計向社會捐贈口罩、消毒液、防護服、溫度計等醫(yī)療物資,共計70萬元。
在一次采訪中,魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,面對此次疫情,除了要照顧好企業(yè)這個小家,還要想著全國這個大家。國家給了我們每個人家的庇護,我們也要主動承擔社會責任為國分憂。
九大措施之九:打贏疫情后半場,“外賣半成品”配送新模式
疫情之下,大多數(shù)門店停業(yè),收入幾乎為零。但在疫情的后半場,如何快速讓已經(jīng)開業(yè)的門店,快速實現(xiàn)增量,盡量平衡疫情期間的損失呢?
這次疫情讓大多數(shù)家庭有了充足的在廚房做飯的時光,讓部分人重新找到了在家做飯的幸福感和價值感。那么,作為一道標準化程度較高的酸菜魚能否以半成品模式走進家庭呢?
于是,魚你在一起總部在疫情后半場決定,把餐廳堂食的酸菜魚制作成半成品用外賣渠道送到顧客家里,讓顧客在家里也能享受到酸菜魚的美味。經(jīng)過半成品化的酸菜魚,不僅免去各種食材的采購,更是免去殺魚等繁瑣環(huán)節(jié),只需按照步驟操作就能成為一道美味。
就像魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在內(nèi)部分享中講的那樣,要意識到危機就是轉(zhuǎn)機,用心捕捉危機中的轉(zhuǎn)機。酸菜魚外賣半成品,不僅能為門店短期提供增量,或許經(jīng)過疫情,這種新模式也能成為門店長久的增量新模式。
“耐得住寂寞,忍得住孤獨。疫情期間積蓄能量,迎接春暖花開。”這是魏彤蓉在內(nèi)部分享中提到次數(shù)最多的一句話。
耐得住寂寞,主動閉店,居家隔離,不給國家添亂。忍得住孤獨,抗住疫情之下門店收益的銳減。相信在此期間,通過多學習多思考,凝聚員工和抓人才,練好食安和運營內(nèi)功,學會在危機中找轉(zhuǎn)機,相信疫情過后,迎接大家的一定是春暖花開,品牌和大家更美好的未來。
