隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制,3月份餐飲行業(yè)也開始逐漸復(fù)工。
雖然當(dāng)前全國大部分餐飲門店已經(jīng)復(fù)工,但是門店?duì)I業(yè)業(yè)績遠(yuǎn)不能達(dá)到正常水平。因?yàn)橐咔樯形赐耆Y(jié)束,消費(fèi)者外出就餐仍會(huì)相對(duì)謹(jǐn)慎,大概率減少外出就餐的頻率,所以餐飲業(yè)的全面復(fù)蘇,回歸正常抑或報(bào)復(fù)性消費(fèi)時(shí)期,仍需要一段時(shí)間。
消費(fèi)遲遲不復(fù)蘇、復(fù)工門店流水遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期、租金催命、現(xiàn)金流更緊張……餐飲人如何更好的活下去?在營業(yè)流水不理想的情況下,如何才能減輕現(xiàn)金流帶來的壓力?
3月27日,國內(nèi)知名酸菜魚快餐品牌魚你在一起酸菜魚繼1月29日免全國門店第一季度管理費(fèi)后,再次對(duì)外宣布“第二季度管理費(fèi)繼續(xù)全免,且湖北省所有門店全年管理費(fèi)全免”。在門店剛剛復(fù)工,堂食還未完全恢復(fù),現(xiàn)金流和租金壓力日趨緊張的當(dāng)下,這個(gè)暖心的減負(fù)舉措馬上就獲得了業(yè)界的好評(píng)。
在接受記者采訪時(shí),魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,再次帶頭全免管理費(fèi)的原因很簡單——做餐飲16年,親身經(jīng)歷過非典、禽流感等多場疫情,很清楚這次疫情對(duì)餐飲的沖擊以及門店的處境,知道什么時(shí)候該做什么事才對(duì)門店有幫助。
據(jù)記者了解,新冠疫情爆發(fā)后,憑借豐富的重大疫情實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),她帶領(lǐng)魚你在一起全國近千家門店一步步精準(zhǔn)戰(zhàn)“疫”。從成立防疫小組、自覺閉店,到免管理費(fèi)、申請(qǐng)減租,再到門店防疫、員工關(guān)懷等措施都井然有序,不僅最大限度降低了門店的損失,更為門店順利過渡到復(fù)蘇階段打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
而就在近日,針對(duì)接下來的“復(fù)蘇戰(zhàn)”,魏彤蓉也根據(jù)以往的抗疫經(jīng)驗(yàn),在直播中給近千家門店支了六招。她認(rèn)為,門店做好了這6個(gè)舉措,就能反敗為勝,甚至能在下半年把上半年虧損的錢賺回來。
一、關(guān)注員工情緒,留住門店人才
人在,事業(yè)才在。特殊時(shí)期,餐廳更要多方面關(guān)懷員工。受疫情影響,很多門店的員工長時(shí)間隔離在家,沒有返崗,收入也減少,難免出現(xiàn)焦躁、不安等情緒,此刻老板以及門店管理者一定要做好安撫工作,穩(wěn)定員工的情緒,提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力,盡量避免門店員工尤其是優(yōu)秀員工的流失。
魏彤蓉認(rèn)為,特殊時(shí)期一定要做好員工關(guān)懷,留住門店優(yōu)秀人才。在此期間,可以舉行一些簡單的暖心活動(dòng),盡量動(dòng)員全員參與,就可以增進(jìn)員工與門店之間的歸屬感,為戰(zhàn)勝疫情增添了一份力量。
二、穩(wěn)定現(xiàn)金流,繼續(xù)申請(qǐng)減免租
雖然大部分門店已經(jīng)復(fù)工,但堂食營業(yè)額恢復(fù)還需要一段時(shí)間。魏彤蓉預(yù)測,餐廳至少還要再堅(jiān)持一個(gè)月,等到4月底國內(nèi)基本摘掉口罩后才能迎來真正的復(fù)蘇期,到5月份,生意才會(huì)逐漸好轉(zhuǎn),6月份則迎來全面復(fù)蘇。
她認(rèn)為,在這一兩個(gè)月的蟄伏等待期間,餐廳一定要穩(wěn)定現(xiàn)金流,減少不必要的支出,此外,一定要做的一件事就是和業(yè)主溝通減免租,通過全國各地推出的不同的房租減免政策,盡量去找業(yè)主以降、減、推、分等方式,緩解當(dāng)下的現(xiàn)金流壓力。
三、組織學(xué)習(xí)培訓(xùn),危機(jī)中練內(nèi)功
危中有機(jī),疫情期間的短暫空閑,正是打根基、練基本功的時(shí)刻。“多學(xué)習(xí)多練兵,了解新玩法新手段,迎合市場新需求,復(fù)蘇后才能及時(shí)調(diào)整門店經(jīng)營策略,快速進(jìn)入正軌。”魏彤蓉表示。
疫情期間,魚你在一起總部就通過自有線上課堂,不斷為門店員工安排豐富的線上學(xué)習(xí)內(nèi)容。同時(shí),還聯(lián)合窄門學(xué)社、勺子課堂、創(chuàng)業(yè)酵母、抖商公社等平臺(tái)全面開啟線上學(xué)習(xí)課程,幫助門店解答如何應(yīng)對(duì)疫情、疫情后如何提升食安和門店?duì)I業(yè)額等課程。
與此同時(shí),還在近日展開了以勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人余章榮和公司高管為主的《春暖花開、擁抱未來》、《外賣是能賺錢的》、《沒有安全就沒有一切》、《社群如何玩起來》等關(guān)于門店運(yùn)營、外賣、食安和社群營銷等課程,以便在疫情恢復(fù)期大家練好內(nèi)功。
四、做好門店防疫,堅(jiān)持食安建設(shè)
疫情高峰雖然已經(jīng)過去,但門店千萬不能掉以輕心,消費(fèi)者仍有心理陰影,未來很長一段時(shí)間內(nèi)食安仍然是其消費(fèi)時(shí)關(guān)注的重點(diǎn)。
“態(tài)度上要重視,行動(dòng)上要積極應(yīng)對(duì),心理上要平和對(duì)待。”魏彤蓉說道。因此,門店尤其是恢復(fù)最快的快餐店,一定要繼續(xù)落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)的食安要求,把它當(dāng)成一項(xiàng)長期工作來做,持續(xù)、全面落實(shí)員工消毒、口罩佩戴、門店桌椅消殺等防控工作,打消顧客的擔(dān)憂,迎接消費(fèi)復(fù)蘇。
五、做好外賣和私域流量建設(shè),補(bǔ)貼門店收入
疫情還未過去,短期來看,外賣仍然將是主流的消費(fèi)方式。魏彤蓉表示,雖然很多門店表示外賣掙不了多少錢,但特殊時(shí)期下,每一筆“小錢”都可能成為門店的最后一根救命稻草,何況門店的堂食恢復(fù)正常至少還要1個(gè)月,因此這段時(shí)間內(nèi),門店必須得做外賣、外帶,補(bǔ)貼營業(yè)收入,能掙多少是多少。
與此同時(shí),大家還可以大膽嘗試企業(yè)團(tuán)餐,以及利用好老客戶、通過微信群等私域流量實(shí)現(xiàn)門店增收。門店可以根據(jù)自己實(shí)際情況,通過微信社群營銷、抖音營銷,維系老客戶、發(fā)展新客戶,靈活開展銷售,獲取新增量。
六、推新品+輔品,增加消費(fèi)費(fèi)場景
受疫情影響,消費(fèi)者的需求暫時(shí)被抑制。此時(shí),餐廳還得從需求端入手,認(rèn)真分析當(dāng)前的消費(fèi)需求,適時(shí)推出新品、輔品等,刺激潛在的消費(fèi)需求,滿足不同的消費(fèi)場景,從而增加門店收入。
近日,為了滿足不同顧客的口味需求,魚你在一起特別推出了不辣的酸菜魚新品——蔥香酸菜魚。除此之外,還新增了鹵味、牛肚串、面筋等輔品。新品和輔品的推出,不僅能均衡門店中晚流水,更能幫助門店吸引客流,全面增加營收。
結(jié)語:雖然疫情還未完全結(jié)束,但相信隨著疫情逐漸被控制,被壓制的消費(fèi)熱情也會(huì)快速爆發(fā),餐飲業(yè)全面復(fù)蘇和爆發(fā)時(shí)刻也將到來。正如魚你在一起酸菜魚創(chuàng)始人魏彤蓉所說,只要打贏了這場融雪時(shí)的復(fù)蘇戰(zhàn),就能迎來春暖花開。
