面對(duì)吃的，縱然有一百萬個(gè)理由可以拒絕，但誰能抵得住好奇心的撩撥？“人造肉”，你愿意嘗嘗嗎？
近年來，“人造肉”絕對(duì)是食品行業(yè)一顆冉冉升起的新星，頻頻引發(fā)熱議。據(jù)英國《衛(wèi)報(bào)》調(diào)查分析稱，預(yù)計(jì)未來5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。
龐大的市場空間，引得行業(yè)內(nèi)多家公司紛紛試水：
2019年5月，隨著納斯達(dá)克一聲鐘響，美國人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat成功上市，IPO當(dāng)日股價(jià)便收漲163%。公司投資者包括大名鼎鼎的比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、美國最大的肉類生產(chǎn)商Tyson Foods等。
Beyond Meat更是聯(lián)合快餐巨頭肯德基，共同推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。
此外，漢堡王、賽百味也坐不住了，分別推出了“人造肉漢堡”、“人造肉三明治”。
以上種種動(dòng)作，已經(jīng)激起了食品行業(yè)變革的浪花。
（圖片來源：拉面說）
近日，“人造肉”又將重新引發(fā)熱議！國內(nèi)高端速食領(lǐng)先品牌——“拉面說”與中國植物基科技公司“Vesta未食達(dá)”旗下植物肉品牌燴粹HUICUI（下稱燴粹），合作推出一款“人造肉拉面”，今日正式上線售賣。這也是目前為止第一款線上售賣的常溫人造肉產(chǎn)品。消費(fèi)者無需任何烹飪技巧，花5分鐘就能在家品嘗到人造肉的味道。
“人造肉”登陸日常餐桌
掀起健康飲食新風(fēng)潮
早前，人造肉仿佛只能出現(xiàn)在屏幕里。在科學(xué)技術(shù)的日益成熟之下，它一路狂飆，抵達(dá)人類的日常餐桌。人造肉不僅喂飽了人們的肚子，更喂飽了人們的好奇心。
（圖片來源：拉面說）
目前人造肉分為兩種，其中一種是從大豆中提取分離蛋白，經(jīng)過高溫高壓處理，模擬真肉的質(zhì)感制成，因此也被稱為“植物肉”。
有數(shù)據(jù)顯示，美國植物基人造肉制品保持著 18% 的高增速，市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到 9.39 億美元；英國最近五年的植物肉銷量也達(dá)到 8.16 億英鎊。而在中國，植物肉市場也在2019年飛速成長起來，經(jīng)過疫情，更有一飛沖天的態(tài)勢(shì)。
在此背景下，拉面說聯(lián)合燴粹推出的“人造肉拉面”，可以說是應(yīng)市場需求而生。
為什么是人造肉？
從營養(yǎng)層面來說，據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《營養(yǎng)學(xué)雜志》2000年刊登的一篇文章稱，大豆蛋白的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）幾乎跟牛肉一樣。這款“人造肉拉面”所用的大豆分離蛋白更純，其氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以達(dá)到最高。因此，營養(yǎng)幾乎可以媲美真肉。
從健康飲食的角度來說，人們對(duì)素食的重視程度越來越高。尤其是今年疫情的爆發(fā)，更使人們加速思考飲食與健康的關(guān)系。據(jù)研究表明，日常食用紅肉增加了患糖尿病、癌癥和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。人造肉在一定程度上規(guī)避了這些風(fēng)險(xiǎn)。0膽固醇、0激素、0反式脂肪酸、0抗生素、富含人體氨基酸需求的優(yōu)質(zhì)植物蛋白……對(duì)比真肉，它的多種優(yōu)勢(shì)就更加突出。
從環(huán)保角度來說，傳統(tǒng)畜牧業(yè)嚴(yán)重依賴土地，造成農(nóng)業(yè)資源日益短缺；同時(shí)，畜禽養(yǎng)殖帶來的垃圾對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。相比之下，人造肉直接來源于植物蛋白，對(duì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展大有助益。
“人造肉拉面”線上新品發(fā)布會(huì)
1分20秒售罄全部2萬份
2020年4月16日晚，拉面說旗艦店開始了一場名為“未知味覺實(shí)驗(yàn)室”的線上發(fā)布會(huì)，拉面說與Vesta合作的“人造肉拉面”當(dāng)晚9點(diǎn)正式線上首發(fā)，2萬份產(chǎn)品在1分鐘20秒內(nèi)全部售罄，直播觀看人數(shù)更是高達(dá)15萬人。
拉面說與Vesta合作的線上首款常溫“人造肉拉面”，從多方面都兼顧了國內(nèi)消費(fèi)者的需求與喜好。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)的單身人群已達(dá)2億，速食需求激增。對(duì)高壓力、快節(jié)奏下生活的人們來說，難得有足夠的時(shí)間，好好享受一餐美食。這款“人造肉拉面”，延續(xù)了拉面說以往的產(chǎn)品特點(diǎn)，操作更方便、在家短短5分鐘就能吃到。
據(jù)悉，一份“人造肉拉面”的售價(jià)在拉面說的主流定價(jià)區(qū)間內(nèi)，這也降低了消費(fèi)者嘗鮮的門檻。
經(jīng)30次以上測(cè)試
“人造肉拉面”以市場接受度較高的意式番茄肉醬面為基礎(chǔ)，卻打破常規(guī)，搭配了人造肉做成的醬汁，塑造差異化產(chǎn)品競爭優(yōu)勢(shì)。雖然短短5分鐘就能上桌，但它的研發(fā)過程卻很嚴(yán)謹(jǐn)。
人造肉醬用到的經(jīng)過了30次以上反復(fù)測(cè)試，力求口感可媲美真肉。其中加入的人造肉是由燴粹HUICUI提供獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，將大豆蛋白纖維的微觀結(jié)構(gòu)層覆蓋一層薄薄的植物凝膠，其耐煮性能比市售產(chǎn)品提高了至少 14 倍。
另外，一碗人造肉拉面里還包含酸甜回甘的新疆番茄、進(jìn)口紅酒、濃郁的切達(dá)干酪、歐芹、黑胡椒等原材料，迎合了國內(nèi)食客的口味，他們能一次性體驗(yàn)到更豐富的味覺層次，“嘗鮮感”十足。
做健康趨勢(shì)的弄潮兒
“人造肉拉面”的誠意還不止于此。在全民關(guān)注健康的今天，“人造肉拉面”迎合了這一趨勢(shì)，相信在不久的將來，它會(huì)成為健康生活的一個(gè)選項(xiàng)。
低脂低卡、0膽固醇、0反式脂肪酸、富含更多膳食纖維等優(yōu)勢(shì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的多方位需求，尤其對(duì)于素食主義者和三高人群，更是有極大的市場潛力。
有專家預(yù)測(cè)，人造肉產(chǎn)品有望更頻繁地亮相我國居民餐桌，攻占更多美食領(lǐng)域。人造肉拉面是一個(gè)新的開始！我們相信在未來，人造肉產(chǎn)品能打破許多未知，帶給我們味覺上更多的嘗試！
