鮮目錄壽司_杭州萬家花城店2018年5月開業(yè)至今，在10平米的小店創(chuàng)造了較為優(yōu)異的成績，兩位90后開店合伙人此前未曾有過壽司經(jīng)驗(yàn)，憑借努力在杭州占據(jù)了一定市場(chǎng)，深受顧客的喜愛。鮮寶有幸采訪到合伙人之一殷老板，為大家展現(xiàn)一個(gè)鮮目錄背后的壽司故事。
去采訪的當(dāng)天雨滴淅淅瀝瀝，殷老板在打包壽司，周邊銀泰城有老顧客訂了兩份生日套餐，打包完壽司，在和我們打過招呼之后，雨勢(shì)漸小，老板急匆匆把兩份壽司生日套餐送過去。
1.下定決心之后，后面就順多了
鮮寶： 殷老板之前在什么行業(yè)發(fā)展?400-0707-960
殷老板:之前是做家居家具設(shè)計(jì)與銷售，后面因?yàn)橐恍┰螂x職后，和同事就想著創(chuàng)業(yè)做些新事情。
鮮寶：一開始有想好做什么項(xiàng)目嗎?
殷老板:雖然我本人是挺喜歡吃日料的，但最初沒想過開壽司店;剛開始是在逛吃逛吃的尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中。偶然有一次機(jī)會(huì)吃到了杭州那家西城年華的鮮目錄壽司，被壽司的口感征服，一下子就喜歡上了!當(dāng)場(chǎng)我就想，為什么不開家壽司店呢~
鮮寶：可以說是對(duì)壽司項(xiàng)目一見鐘情了?
殷老板:是的，壽司的口感很好，而且看顧客都是年輕人，我和朋友都覺得壽司很有前景。一問老板，鮮目錄的總部就在杭州，就去考察了。
鮮寶：是什么契機(jī)下決定加盟鮮目錄壽司的?
其實(shí)我們也對(duì)比了很多壽司項(xiàng)目，真正打動(dòng)我們的是鮮目錄壽司的口味。日料生食較多，鮮目錄有特地為國人需要去改良，主打熟料壽司預(yù)防了很多衛(wèi)生問題，不僅年輕人，老人也能放心吃，小孩特別喜歡吃，顧客接受度會(huì)更高一些。400-0707-960
而且鮮目錄是全方位開店支持，包括原材料，壽司培訓(xùn)，出品，后期運(yùn)營，都有完善的技術(shù)支持;綜合考量了許多其他品牌，其他品牌現(xiàn)在回想都已經(jīng)記不起名字了，最終我們是選擇加盟鮮目錄。
鮮寶：開鮮目錄壽司店家里有資金支持嗎?www.share-menu.com
殷老板:對(duì)于離職創(chuàng)業(yè)，家里的意見是不贊成也不反對(duì)的;開店的啟動(dòng)資金也是工作的幾年攢下了的，夠用，不需要家里資助。邁出第一步后，后面心里上就輕松多了，有了目標(biāo)努力向前沖就可以了~
2.正因?yàn)榭缧袠I(yè)，努力認(rèn)真更顯重要
鮮寶：那您從家居到餐飲跨界開店，有遇到哪些問題?
殷老板:最大的問題就是選址吧~不知道別人是怎樣的，我們自己選門店地址就很有趣!
當(dāng)時(shí)在網(wǎng)上找到門店信息后，就到店去看，和老板談的挺好，結(jié)果一出門轉(zhuǎn)過頭也就十幾米的地方，公交站后面有個(gè)鮮目錄壽司。哎，好幾次這樣，仿佛每次都有鮮目錄的加盟商預(yù)知了我們的想法。www.share-menu.com
鮮寶：杭州區(qū)域鮮目錄壽司門店確實(shí)不少，萬家花城這個(gè)選址是怎么找到的?
殷老板:后面是聽了彭總(鮮目錄壽司總經(jīng)理)說這里有個(gè)門店位置挺好，城西銀泰邊上，有商圈也有住宅區(qū)，我們聽到消息后風(fēng)風(fēng)火火的趕過來，約了老板，看中后就立馬簽下來了。
鮮寶：還記得當(dāng)時(shí)開業(yè)的事情嗎?
殷老板:當(dāng)然記得啊，就剛開始剛開業(yè)的時(shí)候，就我和我朋友加上駐店師傅老喬，一共三個(gè)人。下午的時(shí)間段特別的忙，駐店師傅老喬就瘋狂的做，我和我朋友心慌慌就照著教程的圖片，一步一步嚴(yán)格遵守步驟做，出餐速度比現(xiàn)在慢多了。www.share-menu.com
第一天手忙攪亂，后面幾天就熟悉了，可以獨(dú)立出餐了，速度也加快了，感謝老喬，也感謝公司的培訓(xùn)，當(dāng)時(shí)在總部培訓(xùn)的努力真的很有收貨，各個(gè)學(xué)到的要點(diǎn)都能用上了。
也挺感謝當(dāng)時(shí)的顧客，說來有趣;那時(shí)候的顧客也不急，櫥窗外許多客人都看著我們做壽司，不催也不叫，等我們打包，把壽司送到顧客的手中。400-0707-960
鮮寶：你剛提到老喬，能詳細(xì)說下嗎?
殷老板:在開業(yè)最辛苦的時(shí)期，是老喬陪伴了我們從張皇失措到得心應(yīng)手的階段;之后一段時(shí)間對(duì)門店的督導(dǎo)和提升門店品質(zhì)，也在一直陪伴著門店成長。
之前我只考慮怎么賣壽司，老喬教我們考慮店鋪發(fā)展的節(jié)奏，思考團(tuán)隊(duì)的搭建，如何做營銷活動(dòng)等，更全面深入的學(xué)會(huì)了怎樣才能把店開好。少走了很多彎路，看著自己的店一點(diǎn)點(diǎn)開起來，雖然累，心里還是覺得很幸福的。
老喬可以說是代表了鮮目錄公司的形象，對(duì)于老喬，十分感激。
鮮寶：從以前的家具行業(yè)到現(xiàn)在的壽司店老板，身份的轉(zhuǎn)換心態(tài)會(huì)有什么變化嗎?
殷老板:以前上班是給別人打工，現(xiàn)在給自己的壽司店做事情，心態(tài)肯定很不一樣，一心想著把事情做好，雖然累點(diǎn)，但覺得很開心;身份都是外在的，我還是我。如果以前做家具的時(shí)候是努力，創(chuàng)業(yè)開店之后，就是在努力之后努力再努力!
鮮寶：不過付出總是有收獲的，壽司生意怎么樣?
殷老板:生意還可以吧，每天都挺忙的，尤其的是下午和晚餐的時(shí)候，經(jīng)常要忙到八九點(diǎn)鐘，平均每月盈利 都在10+萬;暑假的時(shí)候特別忙，最近一段時(shí)間緩和了不少。
3.希望我的店員也能擁有自己的壽司店
鮮寶：有這樣好的成績，目前銷量最好的一款產(chǎn)品是什么呢?www.share-menu.com
殷老板:賣的最多的就是招牌海苔壽司了，酥鮮香松，傳統(tǒng)制作手法，淋上秘制沙拉醬每一口都濃郁滿足;黃金甲，香酥雞肉卷，法式培根焗大蝦點(diǎn)的人比較多，有時(shí)候還會(huì)斷貨。每次一有新品，來嘗鮮的人也特別多~
鮮寶：什么時(shí)候開始招店員的?400-0707-960
殷老板:老喬駐店離開后就開始招人，不知道為什么，剛開始總是招不到人，可能因?yàn)殚T店比較小的原因吧。
總是招不到人后來改變策略，采用兼職人員，第一個(gè)常駐的店員是我朋友，在某互聯(lián)網(wǎng)公司上班，工作之余來店內(nèi)兼職，后面慢慢被壽司所吸引，辭去原先互聯(lián)網(wǎng)的工作，專職在店內(nèi)工作，現(xiàn)在已經(jīng)是店長了。
鮮寶：對(duì)員工有什么要求嗎?
殷老板:人員來來往往，希望要有固定的員工，這樣可以維持壽司的口味，所有員工都是我們親手培訓(xùn)的，會(huì)有分成;大家年紀(jì)都差不多，如果有員工有開壽司店的想法，我可以入股幫助他們。
4.面對(duì)有些顧客有時(shí)會(huì)感到有些愧疚
鮮寶：看到顧客吃到自己做的壽司有什么感想嗎?
殷老板:但是看到顧客吃到美味壽司，露出笑容時(shí)，還是非常開心的;不怕顧客評(píng)價(jià)，對(duì)自己的壽司很有信心，對(duì)比其他壽司門店，用料十足，心意滿滿，只要是顧客吃到壽司，都會(huì)有好的體驗(yàn);但是，內(nèi)心還是會(huì)有對(duì)顧客有些許的愧疚~
鮮寶：愧疚?為什么呢?
殷老板:就是沒有堂食的窘境，我們這個(gè)店只有10個(gè)平方，客人想坐著吃吃沒地方。去年落雪的時(shí)候，就在門口撐了把傘，有個(gè)媽媽帶著小孩子來買壽司當(dāng)晚飯吃，小孩子站在風(fēng)雪里兩口吃完了;看的挺心疼的，沒能給客人最好的壽司體驗(yàn)，就挺愧疚。
5.未來的分店，是一家溫馨的“深夜食堂”
鮮寶：有堂食，只有外賣對(duì)你們影響大嗎?
殷老板:最大的影響就是平常店員休息經(jīng)常都是站著的。雖然然杭州這邊外賣的需求很大，但我還是想之后開一家有堂食的小店;也不用特別大，就那種有深夜食堂的感覺，當(dāng)然不是說只在晚上開店，就是想要有那種溫馨的感覺。www.share-menu.com
鮮寶：有在選址了嘛?
殷老板:杭州市場(chǎng)趨于飽和，周邊附近鮮目錄壽司門店也陸續(xù)開了不少，聽督導(dǎo)的消息，杭州鮮目錄門店已經(jīng)趨于50家，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)移戰(zhàn)地。
下一階段準(zhǔn)備回自己老家，或朋友(一起開店的合伙人)的老家省會(huì)城市_呼和浩特開一家分店，開發(fā)那邊的壽司市場(chǎng);也會(huì)幫店員去實(shí)現(xiàn)他們的開店想法，或壽司，或別的。
鮮寶：這家門店給你帶來了什么?
殷老板:從食客到自己開店，鮮目錄給我?guī)砹艘环菔聵I(yè)，更讓我了解到餐飲加盟行業(yè)的專業(yè)度，專業(yè)的事交給專業(yè)的團(tuán)隊(duì)去做，才讓我這樣一個(gè)餐飲小白發(fā)展的如此順利很幸運(yùn)遇到了鮮目錄壽司。2020年，希望我的店和公司都能越來越好!
6.后記
兩年多的時(shí)間，周邊的門店開店關(guān)店，品牌已經(jīng)換了不下兩輪;生意起起伏伏，生活有序而充實(shí)。
餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，其他壽司品牌以超低價(jià)的價(jià)格戰(zhàn)方式已然入侵，在短期內(nèi)，可能會(huì)因?yàn)閲L新和低價(jià)流失一些客流，低品質(zhì)的壽司品牌會(huì)傷害顧客心中的壽司形象;
但鮮目錄品牌十幾年的底蘊(yùn)和殷老板的自信也是不會(huì)因此而失聲。殷老板還是在持續(xù)做好壽司的口味，店內(nèi)的衛(wèi)生，把控原料的品質(zhì)，調(diào)研市場(chǎng)的近態(tài)，來調(diào)整整個(gè)壽司店鋪的發(fā)展，為每一位顧客提供最優(yōu)質(zhì)的壽司體驗(yàn)。400-0707-960
鮮目錄壽司杭州萬家花城店依舊活力旺盛，以營收為起點(diǎn)，已在杭州站穩(wěn)腳本，向外展翅!
鮮目錄壽司，未來可期。
