后疫情時代中國水餃亟須營養(yǎng)化標(biāo)準(zhǔn)化!
“去年我就通過《中國食品網(wǎng)》向全國兩會提議,國家應(yīng)盡快推廣中國水餃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),讓國人吃上放心的標(biāo)準(zhǔn)水餃,雖然還沒有形成政府層面的強力推廣,但各地市民給予了很好的呼應(yīng)。2020年這場新冠疫情的爆發(fā)后,讓人們深切地感受到了水餃在重大災(zāi)難來臨時不但成了救命主食,而且還是營養(yǎng)主食。但當(dāng)下畢竟社會上的水餃品質(zhì)良莠不齊,難以確保戰(zhàn)頭在一線的廣大醫(yī)護人員和消費者都能吃上放心的水餃。為此,讓中國水餃營養(yǎng)化、新鮮化、標(biāo)準(zhǔn)化已是后疫情時代亟須解決的問題。”全國“兩會”前的2020年5月18日,正在接受國家衛(wèi)健委《中國保健營養(yǎng)》雜志記者孟斌采訪的于金明、單永如是說。
圖一:娘娘樂水餃創(chuàng)始人于金明、單永與長春市和佳木斯市加盟商合影。
于金明是中共黨員、軍轉(zhuǎn)干部,三十多年前畢業(yè)于解放軍大連陸軍學(xué)院司務(wù)長系,潛心研發(fā)水餃,現(xiàn)任青島市藍色海洋科學(xué)研究院院長兼中國北方水餃研究中心主任,是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北方水餃秘笈首個代表品牌“娘娘樂水餃”的創(chuàng)始人。單永是中國民盟盟員、上海市女企業(yè)家協(xié)會理事、青島女企業(yè)家協(xié)會會員、“娘娘樂”水餃品牌聯(lián)合創(chuàng)始人兼中國北方水餃秘笈傳承基地總教官,曾兩次被中國女企業(yè)家協(xié)會、上海電視臺、山東電視臺、鳳凰網(wǎng)(山東)推薦到中華母親節(jié)推進大會上作主旨演講。幾十年來,這對夫妻在水餃研發(fā)中,堅持走新鮮化、精細化、標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、可復(fù)制化的路徑,使以“娘娘樂”水餃為代表的“四杖搟一皮,兩秒包成餃”的搟包絕技成為業(yè)內(nèi)一景、以“六百款水餃秘笈”(俗稱《水餃經(jīng)》)可朗朗上口的水餃口訣歌成為申請非遺標(biāo)志技藝之一、以不同體質(zhì)的人分類吃保健營養(yǎng)水餃成為“老少異糧”的最愛、以珍袖店里賺大錢的贏利模式風(fēng)靡全國多城市社區(qū)成為普通市民創(chuàng)富的好項目,2020年春節(jié)前和疫情發(fā)生后,國家衛(wèi)健委主管的《中國保健營養(yǎng)》雜志兩次派出記者前往青島對娘娘樂水餃多種模式進入深度調(diào)查,列入了該媒體“品牌帶貨、廣告加持”活動中的國內(nèi)首個“中國保健營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)水餃”示范品牌向全國推廣。
圖二:娘娘樂水餃不但是中國北方水餃?zhǔn)讉€國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌獲得者,也成為了國家衛(wèi)健委《中國保健營養(yǎng)》雜志社認證的首個中國保健營養(yǎng)水餃標(biāo)準(zhǔn)品牌。
中國絕大多數(shù)餃子店都是一盆餡兒包到底,菜肉質(zhì)量顧客看不見,導(dǎo)致許多消費者吃水餃時總有不放心的感覺。娘娘樂水餃卻講究“一瓜二劑三搟四型五皮六餡七餃八煮九鍋十吃”手工水餃秘笈定律必須隨著員工手藝走,消費者點的每一盤水餃的餡兒都是現(xiàn)拌現(xiàn)和現(xiàn)包,并通過“線上下單、線下送餃到家門”的方式無接觸服務(wù),讓顧客看得見、放下心、吃出媽媽好味道。
圖三:中國北方水餃國家級非遺傳承人于金明受邀到青島廣播電視臺為市民開辦水餃文化公益講座。
娘娘樂水餃品牌不圖店面大,不圖人多熱鬧,而是注重水餃的口味、新鮮、干凈、好吃,在全國打造的所有加盟店每個都是袖珍店,最大的限定六十平方米,小的只有十幾平方米,一次性投資也就十萬二十萬元左右。店面開張后,以生鮮水餃現(xiàn)包現(xiàn)賣為主,最多只歡迎新客戶在店品嘗,更多的時教會老客戶如何隨包隨帶回家或快送到家煮水餃的技術(shù)。店面雖小,可人氣卻特別好,現(xiàn)金流很豐厚,夫妻倆經(jīng)營的小店卻能賺年幾十萬元?，F(xiàn)在北到佳木斯長春、南到新余杭州、西到大同等二百多個報名者,陸續(xù)開起了娘娘樂水餃加盟店,大有星火燎原之勢,還有更多的想開自營店、做新品牌的水餃人紛紛前來報名學(xué)習(xí)。
圖四:娘娘樂水餃品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、中國民盟上海市委盟員、中國女企業(yè)家協(xié)會特邀嘉賓單永在向加盟商徒弟傳授課程中。
據(jù)記者了解,于金明年輕時在部隊軍校學(xué)的是司務(wù)長專業(yè),畢業(yè)后被分配進了兩個軍區(qū)的后勤機關(guān)工作,因為要保障喜歡吃北方水餃的首長戰(zhàn)友們吃到最可口的那份感覺,他就用了當(dāng)年軍校面點劉教員的北方水餃經(jīng)典面餡配方,追加上當(dāng)?shù)氐臅r令新鮮肉菜和入湯技術(shù),首長和戰(zhàn)友們都特別喜歡吃這一口。曾在北海艦隊后勤三產(chǎn)工作的愛人單永在上海多年從事過護膚品的研發(fā)與生產(chǎn)工作,因常年遵守國家食品藥品法規(guī)而養(yǎng)成了精細化管理的習(xí)慣,對國內(nèi)許多水餃店良莠不齊的現(xiàn)象早就有科學(xué)規(guī)范、推行標(biāo)準(zhǔn)的想法,便與愛人從餃子的用面標(biāo)號、用肉位置、用菜新鮮度、調(diào)餡用料數(shù)據(jù)、保健營養(yǎng)配比、贏利模式打造、互聯(lián)網(wǎng)平臺思維、運營管理等諸多方面進行邊研發(fā)邊打造,使各地加盟商從走步就進入規(guī)范操作,受到客戶的青睞。更讓人欣慰的是,娘娘樂品牌專為醫(yī)患、軍人、老幼、孕婦、露天施工、野外作業(yè)、遠洋水手、出海漁民等特殊群體量身研發(fā)的幾十種葷素水餃、餛飩、面條也將陸續(xù)問世,相信后疫情時代中國的水餃能在娘娘樂品牌的帶領(lǐng)下,走向吃起來放心、身體倍兒棒的階段。
圖五:“娘娘樂水餃,媽媽好味道。”“娘娘樂水餃,樂萬家娘娘。”已成為中國城市消費者最喜愛吃的水餃。
據(jù)悉,娘娘樂水餃已被國家衛(wèi)健委主管的《中國保健營養(yǎng)》雜志社等機構(gòu)列入首個“中國保健營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)水餃”榮譽品牌,是水餃行業(yè)首個被優(yōu)先向國內(nèi)醫(yī)患及廣大消費者推薦的放心水餃品牌。
