現(xiàn)有的證據(jù)太薄弱、不確定,無法證明人們應(yīng)該少吃紅肉的建議是正確的。
正如你所想象的,這激起了專家和一些機(jī)構(gòu)的強(qiáng)烈反對,他們一直在建議我們少吃紅肉。正如他們一直在告訴媒體一樣,將紅肉消費(fèi)與危害健康聯(lián)系在一起的證據(jù)是壓倒性的、毫不含糊的。否則,不僅是在危害公眾健康,更會使公眾對營養(yǎng)科學(xué)和研究不信任。
從本質(zhì)上講,這場爭論實(shí)際上是關(guān)于我們?nèi)绾问占瘮?shù)據(jù)、如何分析數(shù)據(jù)以及如何將其轉(zhuǎn)化為建議的方法論。
營養(yǎng)學(xué)研究很混亂
眾所周知,進(jìn)行和解釋營養(yǎng)學(xué)研究具有挑戰(zhàn)性。我們的食物選擇要花很長時間(通常是數(shù)十年)才能轉(zhuǎn)化為健康結(jié)果。例如,你青少年時期所攝取的鈣量會直接影響您患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險……但在接下來的70年后不會。飲食的改變可能會增加或降低你罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險,但這可能需要15年才能顯現(xiàn)出來。還有一個事實(shí)是,由于遺傳和表觀遺傳因素,我們對同一飲食的反應(yīng)并不相同。
為了檢測出所有可能性,你必須在很長一段時間內(nèi)研究很多人。因此,大多數(shù)人類飲食研究都涉及到自由生活的受試者,這些研究依賴于人們回憶過去24小時、30天或12個月內(nèi)到底吃了什么和吃了多少(以及他們報告的愿意)。這不是收集數(shù)據(jù)的理想方法。
也有一些不可控的變量。我們一天吃三四次東西。我們可能會在一周內(nèi)吃幾十種不同的食物,在一年內(nèi)吃幾百種不同的食物。我們吃的食物用幾十種不同的方式烹飪,與成千上萬種不同的東西組合。其他變量包括睡眠、壓力、活動水平、暴露于環(huán)境病原體,所有這些通常都會隨著時間而改變。我們?nèi)绾潍@取或控制所有這些變量?
然后,當(dāng)我們需要將所有這些信息映射到我們的健康結(jié)果時,我們要監(jiān)控成千上萬種不同的標(biāo)記、跡象、癥狀和健康狀態(tài)中的哪一種?我們?nèi)绾螌⒁黄浣Y(jié)果與另一項(xiàng)選擇稍有不同的一組研究的測量結(jié)果進(jìn)行比較?這些都是問題。
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