錦華食品，堅(jiān)持主張以鮮明獨(dú)特的時(shí)尚設(shè)計(jì)與精良的味覺(jué)體驗(yàn)營(yíng)造極致品味，打造集“顏值”與“美味”于一身的精致“餅藝”，開(kāi)創(chuàng)風(fēng)格獨(dú)特的錦華新“食”尚。

 2020年6月5日，錦華食品品牌創(chuàng)始人唐小明先生受中央廣播電視總臺(tái)粵港澳大灣區(qū)之聲邀請(qǐng)，接受了《創(chuàng)業(yè)有得揮——Boss有計(jì)傾》的欄目專訪，暢談了他在粵港兩地的創(chuàng)業(yè)歷程，介紹了自己對(duì)行業(yè)的理解以及錦華食品的創(chuàng)辦理念。以下為采訪中的重點(diǎn)內(nèi)容。

Q:為什么選擇投身到糕餅食品創(chuàng)業(yè)中？

唐小明：十幾年前，整個(gè)中國(guó)對(duì)于傳統(tǒng)餅禮的產(chǎn)品包裝，一直處于設(shè)計(jì)風(fēng)格比較古舊的刻板印象，與我去國(guó)外當(dāng)?shù)乜吹揭恍┚腊槭侄Y的包裝風(fēng)格截然不同。于是我萌生了一個(gè)理念：我們是否可以將中國(guó)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)文化以時(shí)下最潮流的時(shí)尚方式重新演繹呢？于是我就去跟朋友交流，沒(méi)想到我的一位畢業(yè)于英國(guó)倫敦藝術(shù)大學(xué)的設(shè)計(jì)師朋友Keith Wong，對(duì)我的這一想法非常感興趣、并且一拍即合。于是我們決定聯(lián)手打造一系列以時(shí)尚潮流元素包裝中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)的高端食品伴手禮。

Q:產(chǎn)生這一理念的初衷是什么？

唐小明：以往行業(yè)內(nèi)對(duì)于中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)的包裝非常不講究。以月餅為例，最開(kāi)始僅用油紙包裝，簡(jiǎn)陋且不衛(wèi)生；到后來(lái)用一個(gè)四四方方的大盒子去包裝，美其名曰是禮盒，但實(shí)質(zhì)上包裝大而不實(shí)、非常不環(huán)保，完全背離了產(chǎn)品以食品為主的初衷。所以我們想要改變。

我們認(rèn)為產(chǎn)品最終還是應(yīng)當(dāng)回歸到食品的本質(zhì)，在保證食品糕點(diǎn)的美味的基礎(chǔ)上，把包裝設(shè)計(jì)得更加精美別致、同時(shí)也要注重環(huán)保。因此我們?cè)诎b的材質(zhì)、形態(tài)以及配色上，都進(jìn)行了非常大膽的嘗試。我們當(dāng)時(shí)甚至選擇了與傳統(tǒng)禮節(jié)的“大紅”文化截然相反的“黑色禮盒”，以至于被業(yè)內(nèi)的老行專認(rèn)定為錦華是“異類”、是無(wú)法理解的“非主流”。 

Q:團(tuán)隊(duì)是如何發(fā)展壯大的？

唐小明：錦華食品最開(kāi)始沒(méi)有生產(chǎn)線，完全要依靠香港大埔的一個(gè)生產(chǎn)商解決生產(chǎn)的問(wèn)題；而我們內(nèi)地這邊則從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)與渠道營(yíng)銷著手去運(yùn)營(yíng)整個(gè)品牌的。但是長(zhǎng)期依托外包生產(chǎn)不是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之計(jì)，我們要有一個(gè)能夠自給自足的生產(chǎn)基地。于是在2013年，才正式在廣州花都成立了我們自己的營(yíng)銷中心，一條龍解決產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)以及銷售。隨著我們生產(chǎn)基地的落成，我們的人員架構(gòu)也逐步完善，團(tuán)隊(duì)也就慢慢壯大了。現(xiàn)如今錦華整個(gè)團(tuán)隊(duì)由200多人組成，每年中秋旺季團(tuán)隊(duì)甚至?xí)懈哌_(dá)500多人。

Q:錦華食品有專門的技術(shù)研發(fā)部門？

唐小明：是的。前面也講到，始終依靠第三方去做自己的事情，永遠(yuǎn)都是不可控的。既然我們已經(jīng)落成生產(chǎn)基地了，那么我們就可以在滿足自身生產(chǎn)需求的基礎(chǔ)上，設(shè)立專門的食品研發(fā)部門。術(shù)業(yè)有專攻，一旦我們有新的產(chǎn)品構(gòu)思，我們就可以有專業(yè)的人員、專業(yè)的設(shè)備及專設(shè)的空間，通過(guò)不斷地試驗(yàn)、調(diào)整等一系列動(dòng)作快速反應(yīng)驗(yàn)證。只有自己掌握核心的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)，才能有效掌控產(chǎn)品研發(fā)的速率以及市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的進(jìn)程。

Q:遇過(guò)什么深刻的挑戰(zhàn)？怎樣克服？

唐小明：作為“非主流”創(chuàng)業(yè)上市，錦華遇到的第一個(gè)挑戰(zhàn)可能就是如何被市場(chǎng)接納。首先要打響知名度，于是我們不斷地把自己的創(chuàng)新作品送到各大展會(huì)去參展評(píng)獎(jiǎng)。隨著我們獲得一些包裝設(shè)計(jì)的榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)之后，錦華食品的品牌知名度開(kāi)始慢慢擴(kuò)大。而我們的產(chǎn)品理念也開(kāi)始被傳播，慢慢被理解、被接受。這是錦華食品克服的第一個(gè)大挑戰(zhàn)。

第二次危機(jī)挑戰(zhàn)應(yīng)該是關(guān)于如何適應(yīng)市場(chǎng)的。2013年，錦華食品遭遇了市場(chǎng)因素的大難關(guān)。當(dāng)年適逢國(guó)家在全國(guó)范圍內(nèi)提出“不送禮”的清廉倡導(dǎo)，造成錦華整個(gè)產(chǎn)品線供給反常。為此，我們想了一個(gè)辦法：是否可以轉(zhuǎn)變產(chǎn)品概念，將中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶禮品延伸到人們的日?？煜心?？答案是肯定的。于是我們重新調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品類目，重整生產(chǎn)研發(fā)，推出區(qū)別于節(jié)日限定的產(chǎn)品類目——四季常規(guī)品類。產(chǎn)品線的延伸，連同“輕奢而不貴”的價(jià)值理念，宣導(dǎo)錦華的產(chǎn)品是好看、好吃、還不貴的，消費(fèi)者購(gòu)買錦華不再限定于節(jié)慶期間，而是一年四季、隨時(shí)隨地都可以購(gòu)買。危機(jī)得以順利沖破，錦華挺過(guò)了艱難的2013年，隨之也迎來(lái)了又一發(fā)展生機(jī)。

Q:為什么說(shuō)錦華“輕奢而不貴”？

唐小明：錦華向來(lái)崇尚潮流自由，以時(shí)尚獨(dú)特的設(shè)計(jì)包裝與精良的味覺(jué)體驗(yàn)營(yíng)造極致品味，打造集“顏值”與“美味”于一體的精致餅禮，看起來(lái)是具輕奢風(fēng)格的精品餅禮。另外，禮品在大家心目中都是價(jià)值昂貴的，要將禮品“常規(guī)化”就必須通過(guò)新鮮的觀念轉(zhuǎn)化來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。所以我們想通過(guò)“輕奢”、“不貴”這對(duì)極端詞去強(qiáng)調(diào)并告訴消費(fèi)者“錦華雖然具有藝術(shù)鑒賞價(jià)值，但價(jià)格并不貴”。事實(shí)也證明，消費(fèi)者愿意為這對(duì)“極端”買單嘗試。漸漸地，消費(fèi)者就會(huì)知道我們錦華不僅好看、好吃，還不貴，逐步走進(jìn)消費(fèi)者的日常生活中。

Q:曾經(jīng)被嘲諷與質(zhì)疑，如何堅(jiān)定決心？

唐小明：兩方面的原因支撐著我的決心。首先我對(duì)于以潮流的時(shí)尚方式重新演繹中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化這件事，內(nèi)心有堅(jiān)定的向往。對(duì)于以往陳舊的傳統(tǒng)觀念與做法，我認(rèn)為必須要做些事情去改變現(xiàn)狀，我希望我們中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶的糕餅文化也能以一種全新的、潮流時(shí)尚的形象去面向市場(chǎng)，甚至傳播到世界各國(guó)。

另一方面，我認(rèn)為70—90后群體，其實(shí)對(duì)中華傳統(tǒng)文化特別感興趣，但傳統(tǒng)因外觀顏值呆板、刻舊，沒(méi)有足夠的魅力吸引他們持續(xù)關(guān)注，以至于讓他們提不起勁頭去研究甚至傳承。所以我相信，通過(guò)以精美的顏值重新包裝、演繹中華傳統(tǒng)文化，以此為介質(zhì)一定能吸引更多年輕一代的青睞與喜愛(ài)的。在我看來(lái)，將潮流顏值與傳統(tǒng)美食結(jié)合到一塊，可以重新煥發(fā)中華傳統(tǒng)文化的魅力；另一方面，持續(xù)為傳統(tǒng)文化注入新元素，能讓傳統(tǒng)文化永葆新鮮，文化傳承能不斷地延伸至未來(lái)，而不至于慢慢被年輕人忽視甚至是遺忘。

Q:花心思最多、最得意的代表作是什么？

唐小明：說(shuō)到花費(fèi)最多心血的作品，其實(shí)我們的每一款產(chǎn)品都花費(fèi)了不少心思。無(wú)論是包裝或是口味的開(kāi)發(fā)，都需要經(jīng)歷好幾年時(shí)間去構(gòu)思與研發(fā)的。

像我們?nèi)ツ晖瞥龅暮谒陕读餍哪厅S月餅，最開(kāi)始對(duì)于黑松露的研發(fā)是從2016年起。錦華邀請(qǐng)香港米其林大師樂(lè)君平利用錦華月餅進(jìn)行烹飪，樂(lè)師傅率先想到了黑松露+月餅的搭配，烹制出一道驚艷美味的法國(guó)大餐。嘗試過(guò)后，樂(lè)師傅甚至還大膽設(shè)想：何不嘗試將黑松露融入月餅里頭呢？在米其林大師的啟發(fā)下，2016.2017.2018連續(xù)三年，錦華展開(kāi)了對(duì)黑松露月餅的研發(fā)之旅。我們嘗試過(guò)很多種方式，將黑松露融入到月餅里頭，2018年推出黑松露奶黃酥月餅：香味是非常濃郁獨(dú)特，但就是看不到黑松露的身影……于是我們又變著法子研究，直到2019年7月，我們才正式成功研發(fā)出一款黑松露流心奶黃月餅——一款能聞到、嘗到、又能看到黑松露的月餅。

Q:為什么會(huì)想到與潮牌跨界合作的？

唐小明：前面提到我的一位搭檔Keith Wong，他是亞洲青年創(chuàng)作平臺(tái)的主席，他們會(huì)經(jīng)常去世界各地參加各種藝術(shù)展覽，結(jié)交到各行各業(yè)的藝術(shù)創(chuàng)作大師，形成了非常豐富的資源平臺(tái)。錦華本身也是一個(gè)時(shí)尚潮流的品牌，所以當(dāng)我們接觸到這些潮流大咖的時(shí)候，我們就想是不是也可以把他們的一些IP元素加入到錦華的包裝設(shè)計(jì)里面呢？因此我們就嘗試主動(dòng)去跟一些知名藝術(shù)創(chuàng)作大咖進(jìn)行理念暢談，結(jié)果也是不謀而合，達(dá)成了共識(shí)：嘗試不同行業(yè)界限的潮流結(jié)合，以全新的方式展現(xiàn)出另一種潮流。

跨界時(shí)尚碰撞，打造多元藝術(shù)餅禮。有了第一次的成功之后，我們就更加樂(lè)此不彼地繼續(xù)尋找更多合適的潮流品牌。對(duì)于錦華而言，像施華洛世奇、tokidoki這類國(guó)際知名品牌，不僅可以給予錦華更多新鮮有趣的創(chuàng)作靈感，還能幫助提升錦華整體的品牌知名度。

“始于顏值，陷于文化，終于品質(zhì)”，唐小明先生一直認(rèn)為中華民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)不僅是充饑果腹的美味，更應(yīng)該是具鑒賞深度的藝術(shù)精品及健康營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴。于是，他創(chuàng)立錦華食品：打破傳統(tǒng)餅禮單調(diào)刻板的定向思維，融合全球尖端時(shí)尚潮流，汲取設(shè)計(jì)靈感，用獨(dú)特的時(shí)尚設(shè)計(jì)、精良的味覺(jué)體驗(yàn)及綠色健康的優(yōu)選食材，打造極致品味的時(shí)尚餅藝。

從“非主流”走向“主流”，再?gòu)?ldquo;主流”發(fā)展到現(xiàn)今引路潮流。對(duì)于唐小明先生而言，以潮流時(shí)尚元素重新演繹中華民族文化，制作出具有藝術(shù)鑒賞價(jià)值的糕點(diǎn)餅禮，是真正推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的大事，他很樂(lè)意成為食品行業(yè)時(shí)尚潮流的領(lǐng)路人。